טקילה — המדריך המלא
מדריך הטקילה של אקדמיית האלכוהול: מה טקילה מותרת להיות מבחינה חוקית, איך קוראים בקבוק לפי מספר ה-NOM, מה ההבדל בין לוס אלטוס לעמקים, ומה באמת קורה במזקקה. בסוף העמוד רשומות כל 201 המזקקות הרשומות בכינוי המקור, לפי מדינה ועירייה.
מה זו טקילה, ומה היא לא
טקילה היא משקה מזוקק מאגבה כחולה, שמותר לייצר רק בתוך תחום כינוי המקור — 181 עיריות בחמש מדינות במקסיקו.
הצמח
אגבה כחולה מזן Agave tequilana Weber var. azul בלבד. לא כל אגבה היא טקילה, ולא כל משקה אגבה הוא טקילה — למסקל, לבקנורה, לסוטול ולראיסייה יש כינויי מקור נפרדים משלהם.
התיחום
ההכרזה מכסה את כל 125 העיריות של חליסקו, ובנוסף 30 עיריות במיצ'ואקן, 11 בטמאוליפס, 8 בנאיאריט ו-7 בגואנחואטו. סך הכול 181 עיריות, כ-117 אלף קמ"ר.
שתי הקטגוריות
טקילה 100% אגבה מיוצרת כולה מסוכרי האגבה הכחולה. בטקילה רגילה, שמכונה בשוק מיקסטו, לפחות 51% מהסוכרים מגיעים מאגבה כחולה, והשאר עשויים להגיע מסוכרים אחרים — עד 49%.
מקור: NOM-006-SCFI-2012 וההכרזה הרשמית של כינוי המקור.
סוגי היישון — המספרים מהתקן
חמישה סוגים. משכי היישון וקיבולת החבית המרבית לקוחים מהתקן הרשמי, לא מהשיווק.
עוצמה
התקן מגדיר טווח של 35 עד 55 אחוזי אלכוהול.
קריסטלינו
המונח אינו מופיע בתקן כסוג רשמי. זהו מונח שיווקי לטקילה מיושנת שעברה סינון להסרת הצבע. מותר למכור אותה, אבל היא אינה קטגוריה חוקית נפרדת.
מקור: NOM-006-SCFI-2012.
תוספים — מה מותר ומה זה עושה
התקן מתיר ארבעה תוספים, והם מסבירים חלק גדול מההבדל בין בקבוקים באותו מחיר.
הרשימה הסגורה
צבע קרמל, תמצית עץ אלון טבעית, גליצרין וסירופ על בסיס סוכר. ארבעה, לא יותר.
המגבלה
סך התוספים לא יעלה על אחוז אחד ממשקל הטקילה לפני הבקבוק. אחוז אחד נשמע מעט, אבל הוא מספיק כדי לשנות צבע, מרקם ומתיקות באופן מורגש.
למה זה משנה
חלק מהיצרנים נמנעים מתוספים לחלוטין. ההבדל בין בקבוק עם תוספים לבקבוק בלעדיהם גדול לרוב מההבדל בין שתי מזקקות.
מקור: NOM-006-SCFI-2012.
איך מייצרים — כאן נמצא ההבדל האמיתי
בישול
תנור אבן מסורתי מבשל לאט ומשאיר טעמים צלויים ומתוקים. אוטוקלב מבשל מהר בלחץ. דיפוזר שוטף את הסוכר מהאגבה הגולמית במים חמים ובחומצה — הכי יעיל, והכי מרוחק מהטעם המסורתי.
טחינה
טהונה היא גלגל אבן כבד שמועך את האגבה המבושלת. טחינה מכנית מהירה בהרבה. הטהונה משאירה יותר סיבים במיץ ותורמת מרקם.
תסיסה וזיקוק
תסיסה עם שמרים טבעיים או מתורבתים, ולרוב זיקוק כפול באלמביק נחושת או בעמודה.
לוס אלטוס מול העמקים — הבחנה מסחרית, לא חוקית
זו החלוקה שמשנה בטעם, אבל היא אינה מופיעה בהכרזה ואינה חלוקה רגולטורית.
לוס אלטוס — הרמה
מזרח חליסקו, אדמה אדומה עשירה בברזל וגובה רב. האגבה נוטה להיות מתוקה יותר, והטקילה פירותית ופרחונית יותר.
העמקים
סביבת העיירה טקילה ואמטיטן, אדמה וולקנית כהה וגובה נמוך יותר. סגנון עשבוני ומינרלי, לעיתים עם נגיעה פלפלית.
הסתייגות
שתי המדינות שמחוץ לחליסקו והעיריות הדרומיות אינן נכנסות לאף אחת משתי הקבוצות. הסיווג כאן הוא לפי המקובל בענף בלבד.
מספר ה-NOM — איך לקרוא בקבוק
על כל בקבוק טקילה מודפס מספר בן ארבע ספרות. הוא מזהה את המזקקה שבה יוצר המשקה.
מה זה נותן
שני בקבוקים עם אותו NOM יוצאים מאותה מזקקה, גם אם המותגים שונים לגמרי ואין ביניהם שום קשר בבעלות.
חברה מול מזקקה
הכתובת שרשומה במרשם היא הכתובת המשפטית של החברה, ולא בהכרח מקום המזקקה. במדור הזה הנקודה על המפה ממוקמת במיקום המזקקה בפועל, וכשיש פער הוא מצוין בכרטיס.
ייצור בהזמנה
חלק מהמזקקות מייצרות עשרות ואף מאות מותגים עבור אחרים. מספר מותגים גדול אינו מעיד על איכות, אלא על מודל עסקי.
חמש המדינות שבכינוי המקור
- חליסקו — 186 מזקקות רשומות
- מיצ'ואקן — 4 מזקקות רשומות
- גואנחואטו — 5 מזקקות רשומות
- נאיאריט — 5 מזקקות רשומות
- טמאוליפס — 1 מזקקות רשומות
אזורי הסגנון
- העמקים — 76 מזקקות
- לוס אלטוס — 77 מזקקות
- אחר — 48 מזקקות
החלוקה לוס אלטוס מול העמקים היא הבחנה מסחרית ולא הגדרה בתקן. אין לה גבול חוקי, והיא מוצגת כאן כשכבת סגנון בלבד.
כל 201 המזקקות
הרשימה נגזרת ממרשם המזקקות של מועצת הרגולציה של הטקילה. לצד כל שם מופיע מספר ה-NOM — אותו מספר שמודפס על הבקבוק, ושמזהה במי בדיוק מדובר. לכל מזקקה יש עמוד משלה.
חליסקו — 186 מזקקות
טקילה
- טקילה סאוסה NOM 1102
- חורחה סאייס קוארבו ויורשיו NOM 1108נקייה מתוספים
- טקילה ארטה דה חליסקו NOM 1109נקייה מתוספים
- טקילה אורנדאין דה חליסקו NOM 1110
- קאסה קוארבו NOM 1122
- לה קופרדיה NOM 1137
- טקילניה NOM 1146נקייה מתוספים
- קורפורסיון אנסן NOM 1360
- קסה דון רוברטו NOM 1437
- דסטילדורה דל ואייה דה טקילה NOM 1438
- וניון דה פרודוקטורס דה אגבה NOM 1445
- טקילרה לה פרימברה NOM 1458
- אמבר פרודוקטיון טקילה NOM 1472
- דסטילדורה רוביו NOM 1476
- דסטילריה לירוס NOM 1489
- טקילה לוס אבואלוס NOM 1493נקייה מתוספים
- אוטנטיק טקילרה NOM 1502נקייה מתוספים
- קסה ריס ברחס NOM 1507
- טירה דה אגבס NOM 1513
- פטפסה NOM 1581
- פמיליה לנדרוס NOM 1599נקייה מתוספים
- קאסה 1800 NOM 1612
- סינדה קסה מסיס NOM 1621
- מוחרס אמיגס דל טקילה NOM 1622
- טקילרה סנטה טרסה NOM 1624
- קם סינדה קסה גונסלס NOM 1638
- ינדוסטריה דה בבידס אספיריטווסס NOM 1644
- חילדרדו פרטידה רמוסיליו NOM 1653
- דסטילדורה רלסה NOM 1658
- טקילרה קרנסה NOM 1670
ארנדס
- פרנו ריקאר מקסיקו NOM 1111
- טקילה טפטיו NOM 1139נקייה מתוספים
- טקילה סנטינלה NOM 1140
- פבריק דה אגוארדינטס דה אגבה לה מקסיקנה NOM 1333
- דסטילדורה דה לוס אלטוס NOM 1412נקייה מתוספים
- פליסיאנו ויבנקו ומקושרים NOM 1414
- פבריק דה טקילה אל נסימינטו NOM 1455
- קומפניה טקילרה דה ארנדס NOM 1460
- פבריק דה טקילה אל אדן NOM 1465נקייה מתוספים
- גרופו טקילרו מקסיקו NOM 1468נקייה מתוספים
- סיה טקילרה לוס אלמביקס NOM 1474נקייה מתוספים
- בקרדי ומקושרים NOM 1487
- קאסה טקילרה דה ארנדס NOM 1499
- טקילה גלינדו NOM 1517
- דסטילריה מורלס NOM 1535
- גרופו טקילרו דה לוס אלטוס NOM 1548
- דסטילריה אל פנדיו NOM 1579נקייה מתוספים
- טקילס אל מקסיקנו NOM 1588
- קסה טקילרה אלקרדן ק אסוסידוס NOM 1594
- דגל דסטילדורס NOM 1603
- קסה טקילרה דינסטיה ארנדינה NOM 1610
- קורטס ? קמרנה NOM 1617
- טקילרה פונטו אסול NOM 1631
- קסה טקילרה אלמה דה מקסיקו NOM 1654
אמטיטן
- בראון-פורמן טקילה מקסיקו NOM 1119
- מטללי NOM 1419
- אגברוס ונידוס דה אמטיטן NOM 1426
- ספקית ומעבדת אגבה שלושת האחים NOM 1439
- טקילה סלקטו דה אמטיטן NOM 1459
- טקילה טרס מוחרס NOM 1466
- טקילרה דה לה ברנק דה אמטיטן NOM 1473
- טקילה לאס אמריקס NOM 1480
- טקילרה לאס חונטס NOM 1500
- אסינדה דה אורו NOM 1522
- ריבסק NOM 1531
- לוסיו ריברה דה ארו NOM 1543
- יבב קסה טקילרה NOM 1598
- גרופו סולבה NOM 1607
- קסה ויקטוריה לטינה NOM 1611
- טקילרה טף NOM 1614
- ורו דסטילריה NOM 1616
- אגרוינדוסטריס אמטיטן ס דה פר דה רל NOM 1627
- טקילרה טטפוסקו NOM 1632
- פוסיון אגרוינדוסטריל NOM 1637
- אגברוס דה לה רחיון NOM 1640
- דסטילדורה לה רוק NOM 1646
אל ארנל
- טקילה קסקאואין NOM 1123נקייה מתוספים
- דסטילריה אל מגניפיקו NOM 1258
- מרקו אנטוניו חורגי ורטה NOM 1450
- דסטילריה NOM 1464
- לטיסיה רמוסיליו רבלרו NOM 1477
- טקילרה לה פרלה NOM 1498
- אגרוטקילרה דה חליסקו NOM 1523נקייה מתוספים
- אלבורסיון דה בבידס דסטילדס דה אגבה NOM 1524
- דסטילדורה רפוחיו NOM 1549
- טקילס גונסלס לרה NOM 1560
- דסטילריה קסה דה פידרה NOM 1586נקייה מתוספים
- חוקין רובלס רובלס NOM 1600
- פרודוקטוס וניקוס דה אגבה NOM 1641
- רנסיה דה אגבס NOM 1648
- קומפניה טקילרה דון קיו NOM 1649
- צ'ולה פרנדה NOM 1660
- לוקו בברחס NOM 1681
טפטיטלן דה מורלוס
- אגרוינדוסטריה גואדלחרה NOM 1068
- טקילה סן מטיאס דה חליסקו NOM 1103
- קומפניה טקילרה סינדה לה קפיליה NOM 1479
- דסטילדורה סנטה וירחיניה NOM 1515
- דסטילדורה לוס סוסס NOM 1525
- סינדה קפליהניה NOM 1545
- טקילרה מילגרו NOM 1559
- טקילרה לה רנסיה NOM 1590
- קאסה טרדיסיון NOM 1595
- דסטילדורה בוננסה NOM 1604
- ינולינה ? מיל דה אגבה NOM 1605
- ויניקולה חליסינסה NOM 1625
- טקילריה טרוחיליו NOM 1634
- טקילה קודרה NOM 1656
- ינדוסטריליסדורה דה פרוקטנוס טירה בלנק NOM 1661
- דסטילדורה חרו ויחו דה לוס אלטוס NOM 1673
אטוטונילקו אל אלטו
- טקילה אל ויחיטו NOM 1107
- טקילה סייטה לגואס NOM 1120נקייה מתוספים
- טקילה קיוטה NOM 1433
- טקילה ארטסנל דה לוס אלטוס דה חליסקו NOM 1436
- דיאג'או מקסיקו קומרסיאליסדורה NOM 1449
- פטרון ספיריטס מקסיקו NOM 1492
- טקילה אמבחדור NOM 1509
- טקילרה סימבולו NOM 1530
- אלטוס סינג ונידוס ס ד פר דה רל NOM 1570
- דסטילריה לה אקספרינסיה NOM 1585
- דיאג'או מקסיקו אופרסיונס NOM 1609
- דיאג'או מקסיקו ספיריטס NOM 1647
- ספיריטס פרודוקטיון סרביסס NOM 1662
חסוס מריה
- מוצרי אגבה משובחים NOM 1416
- סינדה אל ולבידו NOM 1580
- אנבסדורה דה פרודוקטוס לידרס NOM 1592
- קסה טקילרה רנסיה דה לוס אלטוס NOM 1596
- דסטילריה טרמנה דה אגבה NOM 1613
- גרופו פניה בלנקה דה לוס אלטוס NOM 1639
- דסטילריה אל סבינו NOM 1643
טלחומולקו דה סוניגה
- דסטילדורה לוס מאגוס NOM 1431
- גרופו ינטרנסיונל דה אקספורטסיון NOM 1471
- אגבה אסול סן חוסה NOM 1504
- דסטילדורה ירה NOM 1591
סן חואניטו דה אסקובדו
- דסטילדורה דה אגבה אסול NOM 1424
- קומפניה טקילרה לה מיסיון NOM 1564
- טקילרה ריוס NOM 1626
- אגברוס גבה NOM 1657
איוטלן
- טקילה קסה דה לוס גונסלס NOM 1518
- דסטילדורה דה לוס אלטוס לה חויה NOM 1555
- טקילרה דה לוס אלטוס קסה לוי NOM 1633
גוודלחרה
סן איגנסיו סרו גורדו
- קמפרי מקסיקו NOM 1440
- גרופו ינדוסטריל טקילרו דה לוס אלטוס דה חליסקו NOM 1443
- פבריק דה טקילה דון נצ'ו NOM 1508
סן פדרו טלקפקה
אל סלטו
דגויאדו
וייה קורונה
חואנקטלן
- דסטילדורה חונקטלן NOM 1551נקייה מתוספים
- מטריה פרימה ספיריטס NOM 1630
טוטוטלן
טלה
סאפוטלן דל ריי
סאפוטלנחו
סן חוליאן
- טקילה אל טפוסן NOM 1584נקייה מתוספים
- טקילה פלנט NOM 1669
אאוטלן דה נברו
אוניון דה טולה
איקסטלאואקן דה לוס ממבריוס
אל גרויו
אמקואקה
אקטיק
ואייה דה גוודלופה
ואייה דה חוארס
וייה אידלגו
חמאי
טונאיה
טיספן אל אלטו
מגדלנה
מסמיטלה
- פרמיום דה חליסקו NOM 1558נקייה מתוספים
מסקוטה
סאיולה
סאפוטלן אל גרנדה
סן מרטין אידלגו
סקואלקו דה טורס
מיצ'ואקן — 4 מזקקות
חיקילפן
מרוואטיו
מרקוס קסטייאנוס
סאואיו
גואנחואטו — 5 מזקקות
פנחמו
ואנימרו
פוריסימה דל רינקון
רומיטה
נאיאריט — 5 מזקקות
טפיק
איקסטלן דל ריו
טמאוליפס — 1 מזקקות
גונסאלס
המפה האינטראקטיבית, עם חיפוש לפי מותג וסינון לפי אזור סגנוני, נמצאת באקדמיית האלכוהול.
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
