אזורי היין של הונגריה

01על היין בהונגריה

טוקאי תוחם רשמית ב-1737 והוא בין אזורי היין המוסדרים הראשונים בעולם, אחרי הדואורו הפורטוגלי. יין הטוקאי המתוק היה מבוקש בחצרות אירופה, ולואי ה-14 קרא לו יין המלכים ומלך היינות.

תחת השלטון הקומוניסטי הולאמו היקבים והייצור עבר לכמות. אחרי 1990 נכנסו משקיעים זרים, בעיקר צרפתים וספרדים, והאזור נבנה מחדש. במקביל התפתחו אזורי אדומים כמו וילאני וסקסארד שכמעט לא מיוצאים.

02שיטת הסיווג

טוקאי אסו מסווג לפי פוטוניוש — מספר שמציין את כמות הענבים הנגועים בעובש אציל שהוספו לחבית, ולמעשה את רמת המתיקות. מ-2013 מותרים רק חמישה ושישה פוטוניוש, ומעליהם עומדים אסנציה ואסו-אסנציה.

בשאר המדינה המערכת היא PDO ו-PGI לפי התקן האירופי, ושם האזור על התווית הוא המידע העיקרי.

03זני הענבים

בלבנים: פורמינט הוא הזן המרכזי של טוקאי, עם חומציות גבוהה מאוד שמאזנת את המתיקות. לצידו הארשלוולו, שרפוני ומוסקט צהוב.

באדומים: קדארקה וקקפרנקוש — שהוא בלאופרנקיש האוסטרי — הם הזנים המקומיים המרכזיים, לצד קברנה פראן ומרלו בוילאני.

04מה כדאי לדעת