מזקקת מילק אנד האני (M&H Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון

מזקקת הוויסקי הראשונה בישראל. יושבת במאפייה משופצת באזור התעשייה של יפו, מזקקת סינגל מאלט בלבד, ומיישנת אותו בחמישה אזורי אקלים שונים בארץ — מתל אביב ועד ים המלח. האקלים החם מאיץ את ההתיישנות עד כדי כך שוויסקי בן שלוש שנים כאן מתנהג כמו בן שבע בסקוטלנד. ב-2023 נבחר ה-Elements Sherry Cask שלה לסינגל מאלט הטוב בעולם.

• הוקמה: 2013
• אזור: תל אביב-יפו
• מדינה: ישראל
• קיבולת: 230,000 ליטר ניו-מייק בשנה
• רמת כבול: 40 ppm, פעמיים בשנה
• בעלות: גל קלקשטיין
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת מילק אנד האני

1. 2012הפרויקט יוצא לדרך בתל אביב ביוזמת קבוצת יזמים בראשות גל קלקשטיין. חלק מהמקורות מתארכים לכאן את ההקמה, כי אז החל התכנון.
2. 2013החברה מתארכת לשנה הזו את הקמתה. קמפיין מימון המונים באינדיגוגו מגייס 77 אלף דולר, 115 אחוז מהיעד.
3. 2014ד״ר ג׳ים סוואן, מומחה עולמי להתיישנות באקלים חם וממציא חבית ה-STR, משתתף בעצמו בזיקוק בינואר יחד עם המזקק הראשי תומר גורן. ביוני מתחילה בניית המתחם הקבוע ביפו.
4. 2015הזיקוק הקבוע מתחיל במרץ באתר ביפו.
5. 2016המוצרים המסחריים הראשונים יוצאים לשוק — ניו-מייק וג׳ין לבנטיני. בתחרות טרהוינו הג׳ין זוכה בזהב והניו-מייק בכסף.
6. 2017במאי נחשף הסינגל מאלט הישראלי הראשון: 391 בקבוקים בלבד, 31 חודשים באלון אמריקאי חדש ועוד שבעה חודשים בחבית בורבון. מאה הבקבוקים הראשונים נמכרים במכירה פומבית. בפברואר של אותה שנה נפטר ג׳ים סוואן.
7. 2019תקופת המהדורות המוגבלות — Founders Edition, Whisky in Bloom, ומהדורות פסטיבלים לפריז, האג, פרנקפורט וזלצבורג.
8. 2020סדרת הדגל Classic יוצאת לשוק ואחריה סדרת Elements. באוגוסט נכנסת המזקקה לשוק האמריקאי.
9. 2021יוצא Apex Dead Sea — הבקבוק הראשון שיושן כולו ליד ים המלח, בעוצמת חבית.
10. 2023Elements Sherry Cask נבחר לסינגל מאלט הטוב בעולם ב-World Whiskies Awards. תומר גורן נבחר למזקק השנה ב-Icons of Whisky.
11. 2025יוצאת סדרת Apex Terroir — אותו תזקיק בדיוק שיושן בארבעה אזורי אקלים: ים המלח, הכנרת, הרי ירושלים והנגב.

איך מייצרים כאן

ייצור סינגל מאלט בלבד, משעורה מאלטית שמיובאת מאנגליה, מגרמניה ומצ׳כיה. המחית נעשית במש-טאן שנבנה בישראל: טונה שעורה ו-6,000 ליטר מים בכל מחזור, בשני סבבים. התסיסה מתבצעת בשישה וושבקים, בין 60 ל-72 שעות, עם שמרי מזקקה יבשים.

אלמביקים. זיקוק כפול באלמביקי נחושת שנבנו בהזמנה אישית — אלמביק ווש של 9,000 ליטר ואלמביק ספיריט של 3,500 ליטר, ולצידם אלמביק ג׳ין נייד של 250 ליטר. פעמיים בשנה מזקקים כאן מאלט כבול ברמת 40 ppm; שאר הייצור אינו כבול.

מקור המים. מי תהום מקומיים שעוברים סינון וטיפול במעבדת מים באתר, כולל דמינרליזציה שמונעת מרירות.

ההתיישנות — הסיפור המרכזי כאן. החביות מפוזרות בחמישה אזורי אקלים בישראל: תל אביב, הכנרת, הרי ירושלים, הנגב וים המלח, בלי בקרת אקלים. במחסן שבתל אביב עומדות כ-4,000 חביות. יותר מ-300 ימי שמש בשנה מאיצים את התהליך, וחלק המלאכים מגיע בממוצע ל-12 אחוז בשנה — וליד ים המלח לכ-25 אחוז, לעומת כ-2 אחוז בסקוטלנד. המזקקה עומדת בכלל שלוש השנים המינימליות אף שאין בישראל רגולציה על וויסקי.

חביות. כל המזקקה כשרה וכל חבית כשרה. בשימוש: אלון חדש, בורבון ורייז מארה״ב, חביות STR של ג׳ים סוואן, רום ג׳מייקני, באטים של שרי אולורוסו ופדרו חימנס מספרד, חביות כבולות מאיילה, חביות קוניאק מאלון לימוזן, חביות יין מיקבים ישראליים, וחביות יין רימונים מיקב רימון בגליל.

סגנון וטעם

הסגנון הוא מאלט לא כבול עם התיישנות אינטנסיבית ומהירה, והבקבוקים נקראים מבוגרים בהרבה מגילם. הפרופיל: וניל, קרמל, דבש, פירות טרופיים ופירות אדומים יבשים, אלון, תבלין ופלפל, ועל גבם נגיעה שרפית-פירותית שמגיעה מחביות ה-STR. בקבוקי ה-Apex בעוצמת חבית מרוכזים במיוחד — מינרליות ותבלין בים המלח, רעננות עשבונית בהרי ירושלים, חום ומתיקות תמרים בכנרת, ופרי יבש עדין בנגב.

נמכר בשם

• M&H Classic
• M&H Elements
• M&H Apex
• M&H Art & Craft
• Christmas Treat
• Levantine Gin

מיקום

באזור התעשייה בדרום תל אביב-יפו, במאפייה לשעבר בשטח של כ-930 מ״ר.

16 HaThiya St., Tel Aviv-Jaffa, Israel

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

מרכז מבקרים פעיל ברחוב התחיה 16 ביפו. ראשון עד חמישי 09:00–18:00, שישי בתיאום מראש, שבת סגור. סיורים וטעימות בעברית ובאנגלית, בין שעה לשעתיים, כולל סדנת בלנדינג, סדנת קוקטיילים והתאמות של וויסקי לשוקולד ולגבינות. נגיש לכיסא גלגלים בתיאום מראש. מומלץ להזמין מראש.

ידעת?

• רבע מהוויסקי מתאדה. חלק המלאכים בים המלח מגיע לכ-25 אחוז בשנה — פי עשר מסקוטלנד.
• חביות מיושנות על גג מלון ליד ים המלח, 351 מטר מתחת לפני הים, שם הקיץ מגיע ל-51 מעלות.
• המזקקה יושבת במאפייה משופצת ביפו. ב-2023 בקבוק שיצא ממנה ניצח את כל הוויסקי הסקוטי בתחרות העולמית.
• אחד הבקבוקים מיושן בחביות יין רימונים מיקב רימון בגליל — אחד המעטים בעולם.
• הבכורה של 2017 הייתה זעירה: 391 בקבוקים בסך הכול, מאה מהם נמכרו במכירה פומבית.

בחנות שלנו

מהמזקקה הזאת אצלנו בחנות

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות