מזקקת ירושלמי (Yerushalmi Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה היחידה בישראל שמוקדשת כולה לוויסקי כבול. יושבת במושב זנוח בשפלת יהודה, מזקקת מאלט הולנדי שנכבל בכבול סקוטי מספייסייד ברמת 35 ppm, ומוציאה את הר המוריה — הוויסקי הכבול הישראלי.
- הוקמה: 2018
- אזור: שפלת יהודה
- מדינה: ישראל
- רמת כבול: 35 ppm
- אלמביק: נחושת, נבנה בבית
- בעלות: דויד ואלונה זיבל
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ירושלמי
- 2018דויד זיבל ולזר ברמן מגייסים במימון המונים את פרויקט Jerusalem Distilling Company. הפרויקט יתגלגל למזקקת ירושלמי בזנוח.
- 2019הזיקוק מתחיל.
- 2020הערכות ציבוריות ראשונות של הניו-מייק ב-63 אחוז ושל מאלט צעיר בן חצי שנה מחבית אלון צרפתי ב-62 אחוז.
- 2021יוצא הר המוריה, בהתחלה כתזקיק מתחת לשלוש שנים ולכן נמכר במפורש כ"סינגל מאלט (לא) וויסקי".
- 2023הקו המלא באוויר: שני מאלטים כבולים ושלושה רומים. באוגוסט יוצא Burnt Offering באטץ׳ ראשון, מארבעה סוגי חביות.
איך מייצרים כאן
כל התהליך נעשה במקום, מקבלת הדגן ועד הבקבוק. האלמביק נבנה מנחושת בידי הצוות עצמו.
הכבול — כל הרעיון. מאלט הולנדי שנכבל בכבול סקוטי מספייסייד ברמה של 35 ppm. זו המזקקה היחידה בישראל שעוסקת רק בכבול.
חביות. קו הגימורים רחב — חביות קינוח, חביות בירה ועוד. הבקבוקים עומדים במינימום שלוש שנים.
סגנון וטעם
כבול כבד בהשראת איילה, שמתיישן מהר בשפלת יהודה. באטצ׳ים קטנים, הרבה גימורי עץ, ואופי עשן-רפואי שמתמזג במתיקות של התיישנות מהירה.
נמכר בשם
- Mount Moriah
- Solum
- Burnt Offering
מיקום
במושב זנוח בשפלת יהודה, בין ירושלים לתל אביב, ליד בית שמש. השם ירושלמי הוא מיצוב מותגי — האתר עצמו בזנוח.
ידעת?
- זו המזקקה היחידה בישראל שכל הייצור בה כבול.
- אותם בעלים מפעילים גם את גולני — כלומר אותה משפחה מחזיקה גם את בית הגולן הלא כבול הגדול וגם את היחיד שכולו כבול.
- הבקבוקים הראשונים של הר המוריה נמכרו במפורש כ"לא וויסקי", כי טרם מלאו להם שלוש שנים.
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
