מזקקת טבשה (Tevsjö Destilleri) — היסטוריה, ייצור וסגנון
טחנת קמח בת מאתיים שנה שהפכה למזקקה שלמה, והיא עדיין בידי אותה משפחה — הדור השביעי מאז שאולוף דניאלסון הפעיל אותה בראשית המאה התשע־עשרה. בין הדגנים שנטחנים בטחנה ההיסטורית לבין המעיין ההררי שמזין את המזקקה, טבשה מייצרת הכול בעצמה: ספירט ניטרלי, ג'ין, אקוויט, ליקרים, ובעיקר ויסקי בסגנון בורבון שוודי.
- הוקמה: 2012 (המזקקה) — הטחנה פועלת מראשית המאה ה-19
- אזור: הלסינגלנד — ירבשה, מחוז יבלבורג
- מדינה: שוודיה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: עסק משפחתי — אנה ויונאס לארסון, הדור השביעי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טבשה
- 1810אולוף דניאלסון מפעיל את הטחנה בתקופת שלטונו של המלך קרל השלושה־עשר
- 2012המשפחה מקימה מזקקה בשטח הטחנה ומתחילה לייצר ספירט ניטרלי בעצמה
- 2014מתחיל ייצור הוויסקי בסגנון בורבון שוודי, לפי מסורת אמריקאית
- 2019המזקקה מרחיבה את סדרת הג'ינים לכארבעה־עשר מתכונים שונים
- 2022משקאות המזקקה מוגשים באירועי הנובל ובחצר המלוכה השוודית
- 2023היצוא מתרחב עד לשווקים רחוקים, ובהם סין
בזרע נרשמה שנת ההקמה 2014; אתר המזקקה מציין את הקמת בית הזיקוק ב-2012, ואת תחילת ייצור הוויסקי בסגנון בורבון ב-2014. הטחנה עצמה פועלת מראשית המאה התשע־עשרה ועדיין באותה משפחה.
איך מייצרים כאן
טבשה היא אחת המזקקות השוודיות הבודדות שמייצרות את הספירט הבסיסי שלהן מאפס. עמודת נחושת בגובה שמונה מטרים מזקקת ספירט ניטרלי ברמה של 96 אחוז, שמשמש בסיס לוודקה, לג'ין, לאקוויט ולליקרים. הדגן נטחן בטחנה ההיסטורית שבמקום — אותה טחנה שעובדת כבר יותר ממאתיים שנה — והמים מגיעים ממעיין הררי סמוך. המזקקה מכנה את גישתה Slow Boose: שליטה מלאה בשרשרת, מהזרע בשדה ועד הבקבוק הגמור.
עמודה ואלמביק. עמודת נחושת בגובה שמונה מטרים שמזקקת ספירט ניטרלי ב-96 אחוז, לצד אלמביק נחושת; הוויסקי מזוקק לכ-80 אחוז בעמודה קצרה
תמהיל הדגנים. כ-70 אחוז תירס שוודי, 10 אחוז מאלט, 10 אחוז שעורה מקומית, 5 אחוז חיטה ו-5 אחוז שיפון; מנות מוקדמות השתמשו בתירס שגדל בירבשה עצמה
חביות. חביות אלון אמריקאי בתולי בנפח 30 ליטר בלבד, בשריפה עמוקה — פורמט שמאיץ את ההבשלה בקצב חד
מחסן. בית החביות שוכן במפעל ארגזים משופץ ליד פלג מים סמוך לטחנה, בטמפרטורת סביבה ללא בקרה
סגנון וטעם
טבשה בחרה מסלול שונה מרוב המזקקות השוודיות: במקום סינגל מאלט בסגנון סקוטי, היא מייצרת ויסקי בסגנון בורבון אמריקאי עם תמהיל שבו התירס מהווה כשבעים אחוז. הזיקוק לעוצמה גבוהה של כ-80 אחוז והשימוש בחביות אלון בתולי קטנות בשריפה עמוקה יוצרים פרופיל מתוק ומתובל — ונילי, קרמל, תירס מקורמל ותבלין חריף. גודל החבית הקטן מגדיל דרמטית את יחס שטח המגע ומאיץ את ההבשלה, כך שהוויסקי מגיע לבשלות בזמן קצר יחסית. לצד הבורבון מייצרת המזקקה גם ויסקי מאלט, וכן גרסאות מיושנות בחבית של ג'ין, רום, ברנדי תפוחים, אקוויט ופונש — גמישות שנובעת מכך שכל הספירט נוצר במקום. הטווח הרחב הזה הוא חלק מזהותה: היא מזקקת חווה במלוא מובן המילה, לא בית ויסקי ייעודי.
נמכר בשם
- טבשה בורבון שוודי (Tevsjö Svensk Bourbon)
- טבשה מאלט ויסקי (Tevsjö Maltwhisky)
- טבשה ג'ין (Tevsjö Gin)
- טבשה אקוויט (Tevsjö Akvavit)
- טבשה פונש (Tevsjö Punsch)
מיקום
בטבה קוורן שליד ירבשה בהלסינגלנד, על גדת נהר ליוסנן ומול אגם טבשן, בסמוך למעיין הררי; הקואורדינטות ברמת היישוב
Tevekvarn 1, 827 52 Järvsö
ביקור במזקקה
טבשה היא יעד ביקור מבוסס: המתחם כולל את הטחנה ההיסטורית, את המזקקה ואת בית החביות, וסיורים מודרכים מסבירים את השרשרת המלאה מהדגן ועד הבקבוק. הטחנה בת מאתיים השנים שעדיין עובדת היא נקודת המשיכה הייחודית — מעט מזקקות בעולם יכולות להראות למבקר את אבני הריחיים שטוחנות את הדגן שייכנס לתסיסה. ירבשה עצמה היא יעד תיירות בהלסינגלנד, עם אתר סקי ונופי נהר. מומלץ לתאם מראש ולבדוק שעות.
ידעת?
- אותה משפחה מפעילה את הטחנה כבר שבעה דורות, מאז אולוף דניאלסון בראשית המאה התשע־עשרה
- טבשה היא מהמזקקות השוודיות הבודדות שמייצרות את הספירט הניטרלי שלהן בעצמן ולא קונות אותו
- עמודת הנחושת של המזקקה מתנשאת לגובה שמונה מטרים
- משקאות המזקקה הוגשו באירועי פרס נובל ובחצר המלוכה השוודית
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
