מזקקת טנבה (Tanba) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה של קיזאקורה, יקב סאקה ותיק מקיוטו, בעיירה ההררית טנבה־סאסאיאמה. מוזרות אחת מגדירה אותה: המחית נעשית בקיוטו והתירוש מוסע תשעים דקות במשאית אל מיכלי התסיסה. הזיקוק נעשה באלמביק פורסיית ואחריו בדאבלר, מבנה שמזכיר יותר את קנטקי מאשר את סקוטלנד, והיישון מגוון.
- הוקמה: 2018
- אזור: היוגו
- מדינה: יפן
- קיבולת: 52 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- בעלות: קיזאקורה
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טנבה
- 1925קיזאקורה נוסדה בשכונת פושימי בקיוטו כיקב סאקה
- 1995החברה נכנסה לעולם הבירה עם מבשלת קראפט בקיוטו
- 2018נפתחה מזקקת טנבה והחל הזיקוק הראשון
- 2021המזקקה עברה לפעילות מלאה עם מערך אלמביקים מורחב
- 2022יצאו הסינגל מאלט הראשון וסדרת סאקורה כרונוס; מדליות בתחרות TWSC
- 2023מדליות זהב, כסף וארד נוספות בתחרות TWSC
- 2025יצאו מהדורות סינגל מאלט נוספות מהחביות הראשונות
יקב הסאקה קיזאקורה מקיוטו נוסד ב-1925; הזיקוק בטנבה החל ב-2018 והפעילות המלאה ב-2021
איך מייצרים כאן
המחית נעשית במבשלת הקראפט של קיזאקורה בקיוטו, ושמונת אלפים ליטר תירוש מוסעים משם כתשעים דקות אל טנבה, שם מתבצעות התסיסה, הזיקוק והיישון. הזיקוק נעשה באלמביק פורסיית ואחריו בדאבלר, מבנה שמזכיר יותר את קנטקי מאשר את סקוטלנד. היעד הוא כשמונים אלף ליטר בעוצמה של 64.5 אחוזים בשנה.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת של פורסיית — אלמביק מנה בנפח 2,500 ליטר ואלמביק דאבלר בנפח 2,000 ליטר — ולצידם אלמביק נירוסטה בנפח 2,000 ליטר לשימושים נוספים
מקור המים. מי פושימי מקיוטו, מים בדרגת קשיות 61, אותם מים ששימשו את הסאקה של הבית
סגנון וטעם
הרוח נקייה, פירותית ומעט שמנונית, פרי הדאבלר שמחזיר גוף בלי לחדד יתר על המידה. פרי הבוסר והדבש שולטים בגיל צעיר. היישון נעשה בחביות בורבון, אלון חדש, שרי ומיזונרה, וסדרת סאקורה כרונוס מדגישה גימור עדין וממותק. האקלים ההררי של טנבה קר בחורף וחם בקיץ ומייצר הפרשי טמפרטורה חדים.
נמכר בשם
- טנבה סינגל מאלט (Tanba Single Malt)
- סאקורה כרונוס (Sakura Chronos)
- קיזאקורה (Kizakura)
מיקום
בעיר טנבה־סאסאיאמה שבמחוז היוגו, אזור הררי וקריר הידוע בשעועית השחורה ובכלי החרס שלו
1-19 Honden Dogaya, Imada-cho, Tamba-Sasayama, Hyogo 669-2211, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה אינה פתוחה לביקורים; אפשר לבקר במתחם קיזאקורה בפושימי שבקיוטו, שכולל מוזיאון ומסעדה.
ידעת?
- התירוש נוסע כתשעים דקות בין קיוטו לטנבה לפני התסיסה
- השימוש בדאבלר במקום באלמביק רוח הוא נדיר מאוד ביפן
- האזור ידוע גם בכלי החרס טאצ'יקוי, שנשרפים בכבשנים מאז המאה השתים־עשרה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
