מזקקת סאליבנס קוב (Sullivans Cove Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה שהציבה את אוסטרליה על מפת הוויסקי העולמית, כשחבית אלון צרפתי בודדת שנשאה את המספר HH0525 נבחרה ב-2014 לסינגל מאלט הטוב בעולם. סאליבנס קוב מוכרת כמעט אך ורק חביות בודדות, וכל תווית נושאת את מספר החבית, תאריך המילוי ומספר הבקבוקים שיצאו ממנה.
- הוקמה: 1994
- אזור: קיימברידג', הובארט, טסמניה (Cambridge, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-90 אלף ליטר בשנה אחרי ההרחבה של 2024
- בעלות: משפחת סייבל (Sullivans Cove Distillery Pty Ltd)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סאליבנס קוב
- 1804מתיישבים, חיילים ואסירים בהובלת קפטן דייוויד קולינס מתיישבים במפרץ סאליבנס
- 1824בוואן דימנס לנד פועלות שש עשרה מזקקות מורשות ועוד עשרות חוות זיקוק קטנות
- 1838המושל ג'ון פרנקלין אוסר את הזיקוק, והאיסור מחזיק מעמד למעלה ממאה וחמישים שנה
- 1994רוברט הוסקן מקים את המזקקה במתקן הגז הישן בהובארט
- 1999המזקקה עוברת לידי היילנד הולדינגס והאיכות משתפרת פלאים
- 2004המזקקה עוברת לאזור תעשייה בקיימברידג'; פטריק מגוויר מוביל את הייצור
- 2014חבית האלון הצרפתי HH0525 נבחרת לסינגל מאלט הטוב בעולם בתחרות ה-World Whiskies Awards
- 2016עסק משפחתי ממלבורן בהובלת אדם סייבל רוכש את המזקקה
- 2018המזקקה זוכה שוב בתואר הסינגל מאלט הטוב בעולם, והפעם גם ב-2019
- 2022הת'ר טילוט, ייננית לשעבר, מחליפה את פטריק מגוויר כמזקקת ראשית
- 2024נחנך שדרוג של 14 מיליון דולר: שני אלמביקים חדשים, מחית ותסיסה באתר וחדר טעימות חדש
המזקקה נוסדה ב-1994 בשם Tasmania Distillery ופעלה במתקן הגז הישן; חלק מהמקורות נוקבים ב-1995. שם המותג נגזר מהמפרץ שבו נוסדה הובארט, ולא ממקום המזקקה הנוכחי
איך מייצרים כאן
במשך רוב שנותיה לא בישלה סאליבנס קוב בעצמה: המחית והתסיסה נעשו אצל מבשלות חיצוניות והוורט הועבר למזקקה לזיקוק בלבד. השדרוג הגדול שהושלם ב-2024, בעלות של ארבעה עשר מיליון דולר, החזיר את שלבי הדגן, המחית והתסיסה אל תוך המתקן בקיימברידג' — צעד שהמזקקת הראשית הת'ר טילוט הגדירה כמקום שבו נוצרים הטעמים שילוו את הוויסקי עשרות שנים. הזיקוק הוא כפול, והאלמביק המקורי, אלמביק אלמבּיק שרנטה בנפח כ-2,500 ליטר שכונה מירטל, נותר בשירות לצד שני אלמביקים חדשים מבית פורסיית' הסקוטי שנקראו אווה וגולדי. השעורה טסמנית, המים מקומיים, והמזקקה אינה מסננת בקור ואינה מוסיפה צבע. מדיניות ההבשלה חריגה לטסמניה: בעוד רוב שכנותיה עובדות בחביות רבע קטנות, סאליבנס קוב בחרה בחביות גדולות — כמאתיים ליטר לבורבון וכשלוש מאות ליטר לטוני — מתוך אמונה שהוויסקי אינו מגיע לבשלות לפני עשר שנים לפחות.
אלמביקים. אלמביק שרנטה נחושת בן כ-2,500 ליטר המכונה מירטל, ולצדו שני אלמביקי פורסיית' סקוטיים חדשים משנת 2024
שעורה ומים. שעורה טסמנית ומים מקומיים; מ-2024 המחית והתסיסה חזרו להיעשות באתר ולא אצל מבשלה חיצונית
חביות. חביות גדולות יחסית לטסמניה: כ-200 ליטר לאלון אמריקאי מבורבון וכ-300 ליטר לחביות טוני ואלון צרפתי
חבית בודדת. רוב ההוצאות הן חבית בודדת, ומספר החבית, תאריך המילוי ומספר הבקבוקים מודפסים על התווית
סגנון וטעם
שלושת הקווים של סאליבנס קוב שונים זה מזה בבירור. האלון האמריקאי, שהובשל בחביות בורבון, הוא הקו הקליל והפירותי: אגס, וניל, קרם ולימון. האלון הצרפתי, שמובשל בחביות יין מבוצר, הוא הקו הכבד והמפורסם: צימוקים, תמרים, שוקולד מריר, תבלין ועץ מתוק ורחב. הדאבל קאסק הוא נישואין של השניים ומיועד להיות הכניסה הנוחה לבית. מכיוון שכל בקבוק מגיע מחבית אחת, ההבדלים בין הוצאות מאותו קו יכולים להיות גדולים, וזה חלק מהזהות — המזקקה מסרבת לטשטש את השונות בערבוב אצוות. הוויסקי אינו מסונן בקור ואינו מקבל צבע, ורוב ההוצאות יוצאות בגיל עשר ומעלה, גיל מכובד מאוד באוסטרליה. סדרת ה"אולד אנד רייר" מכילה חלק מהוויסקי המיושן ביותר שנוצר אי פעם באוסטרליה.
נמכר בשם
- דאבל קאסק (Double Cask)
- אמריקן אוק (American Oak)
- פרנץ' אוק (French Oak)
- אולד אנד רייר (Old & Rare)
מיקום
באזור תעשייה בקיימברידג', בין הובארט לשדה התעופה, כרבע שעה מהעיר. שם המזקקה בא ממפרץ סאליבנס שבו נוסדה הובארט ב-1804
1/10 Lamb Place, Cambridge TAS 7170, Australia
ביקור במזקקה
חדר הטעימות החדש, שתוכנן בידי אדריכל ממלבורן ונפתח ב-2024, מכיל כמאה יושבים ופתוח כל יום בין עשר בבוקר לארבע וחצי אחר הצהריים. מוצעות בו טעימות מודרכות בבר וכן סיור במזקקה הפעילה בליווי מדריך, ואפשר לקנות במקום הוצאות שאינן נמכרות בשום מקום אחר. אין צורך בהזמנה מראש לטעימה בבר, אך לסיורים כדאי לבדוק זמינות. המרחק מהובארט הוא כרבע שעה נסיעה, והמזקקה יושבת ממש בדרך אל שדה התעופה.
ידעת?
- ההוצאה שזכתה בתואר הסינגל מאלט הטוב בעולם ב-2014 הייתה חבית בודדת שהניבה 342 בקבוקים בלבד
- המזקקה זכתה בתואר העולמי שלוש פעמים — 2014, 2018 ו-2019
- האלמביק המקורי מכונה מירטל, והשניים שנוספו ב-2024 נקראים אווה וגולדי
- בניגוד לרוב טסמניה, המזקקה נמנעת מחביות רבע קטנות ומעדיפה הבשלה ארוכה בחביות גדולות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
