מזקקת סבן סילס (Seven Seals Innovation) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חברה שווייצרית שפיתחה שיטת יישון מזורז המוגנת בפטנט עולמי. סבן סילס אינה מזקקה קלאסית: היא לוקחת סינגל מאלט בן שלוש שנים ממזקקות אחרות ומעבירה אותו תהליך פיזיקלי שמטרתו להשיג בשבועות מה שהחבית עושה בעשרות שנים. השם מרמז על ספר החתום בשבעה חותמות — כלומר על סוד.
- הוקמה: 2017 (רישום החברה)
- אזור: שטאנס, קנטון נידוואלדן; מתקני ייצור בלנגנטל ובאארוואנגן
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ד״ר דולף שטוקהאוזן ושותפיו (Seven Seals Innovation AG)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סבן סילס
- 2017סבן סילס אינווישן נרשמת בדצמבר בשטאנס, בהון מניות של מאה אלף פרנק
- 2018מושקת הקלאסיק ליין עם גימורי שרי, פורט ואמרונה
- 2019יוצאת סדרת גלגל המזלות, שנים עשר גימורים שונים תחת שמות המזלות
- 2020המזקקה מרחיבה את מקורות הספירט אל מחוץ לשווייץ
- 2022מהדורת דה אייג׳ אוף וירגו מקבלת 96 נקודות ודאבל גולד בתחרות הספיריטס של סן פרנסיסקו
- 2023מוכרז שיתוף פעולה עם מזקקה מאוטווה שבקנדה, ומושק ויסקי השיפון ביברס דראם
- 2024קו המוצרים מתרחב לרום תחת המותג רומונדו
סבן סילס אינה מזקקה במובן הרגיל. הספירט שממנו היא עובדת מגיע ממזקקות אחרות: למהדורות מיוחדות מלנגאטון שבשווייץ, ולייצור השוטף מגרייט נורת׳רן דיסטילרי שבאירלנד. שנת 2017 היא שנת רישום החברה ולא שנת פיתוח הטכנולוגיה, שקדמה לה
איך מייצרים כאן
השיטה של סבן סילס מבוססת על פיזיקה ולא על כימיה: אין תוספת חומרים מלאכותיים ואין צביעה. הרעיון הוא להגדיל באופן דרמטי את שטח הפנים של העץ ולעבוד עם תרכובות ארומה שהופקו מראש מן העץ, ואז לחבר אותן מחדש עם הספירט הצעיר בתנאים מבוקרים. החברה טוענת שהתוצאה טועמת כמו ויסקי בן חמש עשרה עד עשרים שנה אחרי שבועות בלבד, ומדגישה גם את היתרון הסביבתי: פחות חביות, פחות שטח מחסן ואובדן אידוי נמוך.
שיטה. תהליך פיזיקלי מוגן בפטנט עולמי שמגדיל את שטח מגע העץ ומחזיר אל הספירט תרכובות ארומה שהופקו מראש; הפרטים המדויקים אינם מפורסמים
מקור הספירט. סינגל מאלט בן כשלוש שנים ממזקקות אחרות — לנגאטון לשווייץ ולמהדורות מיוחדות, וגרייט נורת׳רן דיסטילרי באירלנד לייצור השוטף
גימורים. שרי, פורט, אמרונה, פורט מעושן ודאבל וד מעושן, חלקם בעוצמת חבית
אתרים. המשרד הרשום בשטאנס, והייצור מתנהל בלנגנטל ובאארוואנגן שבקנטון ברן
סגנון וטעם
סבן סילס מייצרת ויסקי עשיר ומתוק, שבו הגימור הוא הכוכב. גרסאות השרי והפורט נותנות שזיף, דובדבן מסוכר ושוקולד, האמרונה מביאה נימה של ענבים מיובשים וטאנין יבש, והגרסאות המעושנות מוסיפות שכבת עשן על גבי המתיקות. הביקורת המקצועית חלוקה: מצד אחד המשקאות זוכים בעקביות בתחרויות טעימה עיוורות ומקבלים ציונים גבוהים, ומצד שני יש מבקרים שטוענים שהם קריאים ונעימים אך חסרים את העומק, העידון ותחושת המקום של ויסקי שיושן שנים ארוכות בחבית. זו בדיוק המחלוקת שהמודל הזה מזמין.
נמכר בשם
- דה אייג׳ אוף אקווריוס (Seven Seals The Age of Aquarius)
- דה אייג׳ אוף וירגו (Seven Seals The Age of Virgo)
- פורט וד פיניש (Seven Seals Port Wood Finish)
- שרי וד פיניש (Seven Seals Sherry Wood Finish)
- פיטד פורט וד פיניש (Seven Seals Peated Port Wood Finish)
- ביברס דראם (Beaver׳s Dram)
מיקום
המשרד הרשום בשטאנס שבקנטון נידוואלדן, סמוך לאגם לוצרן ולמרגלות ההר שטאנסרהורן; הייצור מתנהל בלנגנטל ובאארוואנגן שבקנטון ברן. קואורדינטות ברמת היישוב
Stansstaderstrasse 90, CH-6370 Stans
ביקור במזקקה
סבן סילס אינה מפעילה מרכז מבקרים ואינה מציעה סיורים במתקן — וזה הגיוני, מפני שלב הפעילות שלה הוא תהליך שמוגן בפטנט ואינו מוצג לציבור. החברה פועלת כמפתחת טכנולוגיה וכיצרנית משקאות, והמכירה נעשית בחנויות מקוונות אזוריות לשווייץ, לאוסטריה ולארצות הברית, וכן בהפצה באירופה. הטכנולוגיה עצמה נמכרת גם ברישוי ליצרנים אחרים, כך שחלק ניכר מהפעילות אינו מוצר סופי אלא ידע שנמכר למזקקות אחרות, בשווייץ ומחוצה לה.
ידעת?
- השם מרמז על הביטוי הגרמני ספר החתום בשבעה חותמות, כלומר תעלומה — רמז לכך שהשיטה אינה מפורסמת
- ד״ר דולף שטוקהאוזן, המייסד, הוא גם אחד משני הבעלים של מזקקת לנגאטון, שמספקת חלק מהספירט
- החברה מציגה את הטכנולוגיה גם כפתרון סביבתי: פחות חביות בשימוש, פחות שטח מחסן ואובדן נמוך יותר לאידוי
- לצד הוויסקי מפעילה החברה גם מותג רום בשם רומונדו ומותג ויסקי שיפון קנדי בשם ביברס דראם
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
