מזקקת פפאו (Brennerei Pfau) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה עירונית בלב קלגנפורט, שמיישנת באלון לימוזן חדש במקום בחביות משומשות. ולנטין לטשן מזקק ויסקי מאז 2003, על בסיס ניסיון קודם בברנדי פירות ובברנדי בירה. הלתת מעושן בעץ אשור, והבחירה באלון לימוזן צרפתי במקום בחביות בורבון או שרי היא החלטה עיצובית מובהקת.
- הוקמה: 2003 (תחילת ייצור הוויסקי)
- אזור: קלגנפורט, קרינתיה
- מדינה: אוסטריה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ולנטין לטשן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פפאו
- שנות ה-90ולנטין לטשן מתחיל לזקק במרתף קטן ומתמקד בברנדי פירות
- 2000הבית מתנסה בברנדי בירה, שיהפוך לבסיס הניסיון לקראת הוויסקי
- 2003מתחיל ייצור הוויסקי בקלגנפורט
- 2010המזקקה מתבססת כאחת ממזקקות האיכות המוכרות באירופה
- 2015מושק קו פפאו רויאל, קו הפרימיום של הבית
- 2018נוסף קו אורגני מוסמך תחת תקן אוסטרי
- 2022המזקקה מצטרפת לאיגוד הוויסקי האוסטרי
שנת ההקמה של המזקקה אינה מפורסמת; 2003 היא שנת תחילת ייצור הוויסקי בלבד. תיאור הדרך מהמרתף הקטן ועד למזקקת איכות אירופית מופיע באתר איגוד הוויסקי האוסטרי בלי תאריכי ביניים, ולכן חלק מערכי ציר הזמן כאן מבוססים על תיאור ולא על מסמך מתוארך
איך מייצרים כאן
הבחירה המרכזית של פפאו היא בעץ. בעוד שרוב מזקקות העולם משתמשות בחביות בורבון או שרי שכבר שירתו משקה אחר, פפאו מיישנת באלון לימוזן צרפתי — עץ נקבובי ועשיר בטאנין שמשמש בדרך כלל לקוניאק ולארמניאק. זו החלטה שמעבירה את מרכז הכובד מהמשקה שהיה בחבית קודם אל העץ עצמו. הלתת מעושן בעץ אשור, בדומה לשיטה של קקאיס בפוראלברג, והמים הם מי מעיין של המזקקה. הבסיס לוויסקי נשען על הניסיון הקודם של הבית בברנדי פירות ובברנדי בירה, שהוא שלב ביניים טבעי: ברנדי בירה הוא כבר זיקוק של מחית דגן מותססת, וההבדל בינו לבין ויסקי הוא בעיקר היישון והיעדר הכשות. מה שאינו מפורסם: יצרן האלמביקים ונפחם, זמן התסיסה, מקור השעורה והקיבולת השנתית לא מופיעים באתר המזקקה ולא בפרסומי איגוד הוויסקי האוסטרי.
חביות. אלון לימוזן צרפתי, במקום חביות בורבון או שרי משומשות — עץ נקבובי ועשיר בטאנין שמשמש בדרך כלל לקוניאק
לתת. לתת מעושן בעץ אשור כבסיס לסינגל מאלט
מקור המים. מי מעיין של המזקקה עצמה
קו רחב. לצד הוויסקי — ברנדי פירות צלולים, ברנדי בירה, מוצרים אורגניים מוסמכים וקו הפרימיום פפאו רויאל
סגנון וטעם
אלון הלימוזן החדש נותן לפפאו פרופיל שונה מרוב הסינגל מאלטים. הוא מביא טאנין נוכח, תבלין יבש, נגיעות של אגוז מלך וקקאו, ומעט מהמתיקות הווניליתית שמאפיינת אלון אמריקני — ולכן התוצאה יבשה יותר וקשוחה יותר מוויסקי שרי או בורבון טיפוסי. עשן עץ האשור מונח על זה כשכבה מתוקה ומאופקת. הפילוסופיה שהבית מנסח לעצמו היא לא רק שנאפס טוב, אלא הטוב ביותר, והיא מושגת לדבריו באמצעות זמן, סבלנות ויישון נכון. לצד הוויסקי מייצר הבית ברנדי פירות צלולים, ברנדי בירה ומשקאות בתקן אורגני, כך שהמזקקה פועלת בכמה קטגוריות במקביל.
נמכר בשם
- פפאו סינגל מאלט (Pfau Single Malt)
- פפאו רויאל (Pfau Royal)
- ברנדי בירה פפאו (Pfau Bierbrand)
- ברנדי פירות צלולים (Pfau Klare Brände)
מיקום
בשלפפלאץ בלב העיר קלגנפורט, בירת קרינתיה, סמוך לאגם ורתרזה ולא רחוק מהגבול עם סלובניה ואיטליה
Schleppeplatz 1, 9020 Klagenfurt
ביקור במזקקה
פפאו יושבת בתוך העיר ולא במשק חקלאי מרוחק, וזה היתרון המעשי שלה: היא נגישה ברגל ובתחבורה ציבורית ממרכז קלגנפורט. המזקקה מוכרת דרך חנות מקוונת משלה, דרך קמעונאים אזוריים ודרך חנות מקוונת גרמנית. באתר אין לוח סיורים קבוע המתפרסם לקהל, וביקורים וטעימות מתואמים ישירות מול המזקקה. הבית מדגיש את השתייכותו למרחב היצרנים האזוריים של קרינתיה ומשתתף בשווקים ובאירועים של יצרני מלאכה באזור. באתר מוצע גם שירות תווית אישית, שבו אפשר להזמין בקבוק עם עיצוב פרטי — מוצר נפוץ אצל מזקקות אוסטריות שמוכרות בעיקר לשוק המקומי ולמתנות עסקיות.
ידעת?
- היישון באלון לימוזן חדש, ולא בחביות שרי או בורבון משומשות, הוא החלטה נדירה יחסית בעולם הסינגל מאלט
- המזקקה יושבת בלב עיר ולא במשק חקלאי, מצב חריג בנוף המזקקות האוסטרי
- לוויסקי קדם ניסיון בברנדי בירה, שהוא שלב ביניים טבעי בין מחית דגן לוויסקי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
