מזקקת אוברים (Overeem Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מותג פולחן טסמני שחזר לידי המשפחה שהקימה אותו. קייסי אוברים ייסד ב-2005 את מזקקת אולד הובארט וזיקק בצריף בחצר ביתו; המותג נמכר ללארק ב-2014, וב-2020 רכשו אותו בחזרה בתו ג'יין ובעלה מארק סאופורד, שמייצרים אותו היום במזקקת סאופורד שבהאנטינגפילד.
- הוקמה: 2005
- אזור: האנטינגפילד, דרום הובארט, טסמניה (Huntingfield, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-40 אלף ליטר בשנה
- בעלות: מארק וג'יין סאופורד (Sawford Distillery)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת אוברים
- 2005קייסי אוברים מקבל רישיון זיקוק ומקים את מזקקת אולד הובארט, הרביעית בטסמניה
- 2007החביות הראשונות ממולאות; הוורט מבושל בשלב זה אצל לארק
- 2012ההוצאה המסחרית הראשונה מגיעה לשוק
- 2014קייסי פורש ומוכר את העסק ללארק; בתו ג'יין ממשיכה בתפקיד שיווק ומכירות
- 2016הייצור מועבר למתקני לארק
- 2017ג'יין אוברים ובעלה מארק סאופורד מקימים את מזקקת סאופורד בהאנטינגפילד
- 2020בני הזוג סאופורד רוכשים בחזרה את מותג אוברים ואת מלאי החביות מלארק
- 2021ג'יין סאופורד נבחרת למנהלת מזקקה אוסטרלית של השנה בטקס האייקונס של ה-World Whiskies Awards
- 2025המותג מציין עשרים שנה להקמתו בהוצאות מיוחדות
שנת ההקמה 2005 מתייחסת לרישיון ולמזקקת אולד הובארט של קייסי אוברים; מזקקת סאופורד, שבה מיוצר הוויסקי היום, הוקמה ב-2017. עסקת ההחזרה של המותג לידי המשפחה הושלמה ביוני 2020
איך מייצרים כאן
סאופורד ממשיכה את שיטת העבודה שקייסי אוברים בנה, ומייצרת כיום כארבעים אלף ליטר ספירט בשנה. האלמביקים נבנו בידי נאפ לוור, יצרן האלמביקים הטסמני שספק את רוב מזקקות האי, והם משוכפלים במכוון לפי ממדי האלמביקים המקוריים של אוברים: אלמביק מחית של כ-1,800 ליטר ואלמביק רוח של כ-800 ליטר. את החיתוכים עושה מארק סאופורד בחוש הריח והטעם ולא לפי מכשור. מחסן ההבשלה הוא נכס היסטורי בפני עצמו — מרתף תת-קרקעי קריר ויציב בטמפרטורה, שבו החזיק ביל לארק את החביות שלו בראשית הדרך ושבו בקבק אחר כך קייסי אוברים. היציבות התרמית שלו נחשבת לאחד ההסברים לעקביות הגבוהה של ההוצאות. מדיניות החביות היא הסימן המסחרי: חביות מאה ליטר, בעיקר של יין מבוצר אוסטרלי — טוני, אפרה ובורבון — ובסאופורד הועדפו חביות בנפח מאה ליטר ומעלה כדי לאפשר הבשלה ארוכה ורכה יותר.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת מבית נאפ לוור: אלמביק מחית של כ-1,800 ליטר ואלמביק רוח של כ-800 ליטר, בנויים לפי המקוריים של אוברים
חביות. חביות של כמאה ליטר ומעלה — טוני, אפרה ובורבון — ולצדן הוצאות מוגבלות ביין אדום, מוסקט, סטאוט וטוקאי
מחסן. מחסן ערובה תת-קרקעי קריר ויציב, ששימש קודם את ביל לארק ואת קייסי אוברים
קיבולת. כ-40 אלף ליטר ספירט בשנה
סגנון וטעם
אוברים מזוהה יותר מכל עם חביות יין מבוצר, ובראשן שרי וטוני. זה סגנון עשיר וכהה: צימוקים, שזיף מיובש, שוקולד מריר, קינמון ואגוזים, על בסיס מלטי שמנוני. גרסת הבורבון קלילה ובהירה יותר ומראה יותר וניל, דבש ופירות גלעיניים. החביות הקטנות והאקלים הטסמני המתחלף מאפשרים לוויסקי להגיע לעומק כזה בגיל חמש עד שש שנים בלבד, והמזקקה כמעט אינה מציינת גיל על התווית. ההוצאות מגיעות בשתי עוצמות: כ-43 אחוז בגרסת המזקק וכ-60 אחוז בקאסק סטרנת', ובעוצמה הגבוהה התבלין והעץ נעשים חדים ומרוכזים הרבה יותר. הקו נבנה כמעט כולו מחביות בודדות או מאצוות קטנות מאוד, ולכן ההבדלים בין בקבוק לבקבוק הם חלק מהעניין.
נמכר בשם
- אוברים פורט קאסק (Overeem Port Cask Matured)
- אוברים שרי קאסק (Overeem Sherry Cask Matured)
- אוברים בורבון קאסק (Overeem Bourbon Cask Matured)
- אוברים קאסק סטרנת' (Overeem Cask Strength)
- סאופורד סינגל מאלט (Sawford Single Malt)
מיקום
באזור תעשייה בהאנטינגפילד, כרבע שעה דרומית להובארט. מחסן הערובה התת-קרקעי במקום שימש בעבר את לארק ואת אוברים
Huntingfield TAS 7055, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה מציעה סיור פרטי ואישי באורך כשעה וחצי, בימי חול בשעות בוקר או אחר צהריים, הכולל הדרכה בין האלמביקים ובמחסן הערובה וטעימה של כמה הוצאות. נדרשת הזמנה מראש דרך טופס באתר או בטלפון, ולנהג התורן מוצעת חבילת טעימה לקחת הביתה. אפשר גם להגיע לרכישה בלבד, אך כדאי להתקשר קודם ולוודא שיש צוות במקום. זו אינה מזקקה עם מרכז מבקרים גדול אלא אתר ייצור קטן שמארח מבקרים בקבוצות זעירות.
ידעת?
- אוברים הייתה הוויסקי האוסטרלי הראשון שנמכר בחנות סלפרידג'ס בלונדון
- קייסי אוברים, יליד הולנד, קיבל את ההשראה לזקק דווקא ממזקקות זעירות שראה בנורווגיה
- בשנים הראשונות בישלה לארק את הוורט עבור אוברים, והזיקוק בלבד נעשה בצריף שבחצר הבית
- המונוגרמה של מזקקת סאופורד היא S&O — שתי המשפחות, סאופורד ואוברים, שהתאחדו
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
