מזקקת ניקו קאידו אויאמה (Nikko Kaido Oyama) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שהוקמה בתוך בית סאקה בן מאה וחמישים שנה בעיר אויאמה. הדור השישי במשפחת נישיבורי מזקק ויסקי מאלט וויסקי דגן באלמביק היברידי יחיד, ומשתמש בשמרי סאקה ובשיטת ההוספה המדורגת של בית היין היפני.
- הוקמה: 2022
- אזור: טוצ'יגי
- מדינה: יפן
- בעלות: נישיבורי שוזו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ניקו קאידו אויאמה
- 1872נוסד בית הסאקה נישיבורי שוזו באויאמה שבמחוז טוצ'יגי
- 2018הבית החל להרחיב את פעילותו אל מעבר לסאקה, אל משקאות מזוקקים
- 2022התקבל רישיון ייצור ויסקי והחל הזיקוק במזקקת ניקו קאידו אויאמה
- 2023יצאו הבקבוקים הראשונים בסדרות ניו פוט וניו בורן, לצד וודקה וג'ין
- 2024מדליות ארד בתחרות TWSC לסינגל גריין ולסינגל מאלט ניו בורן 2023
- 2025המשך מהדורות שנתיות של ניו בורן והרחבת ייצור הדגן
בית הסאקה נישיבורי שוזו נוסד ב-1872; רישיון ייצור הוויסקי והזיקוק הראשון ב-2022
איך מייצרים כאן
המזקקה עובדת בקנה מידה קטן מאוד, בתוך מבני בית הסאקה. המאלט נמעך ונמחה בכלי נירוסטה מתוצרת יאבוטה, והתסיסה מתבצעת עם שמרי סאקה בשיטת הוספה מדורגת שנלקחה ישירות מייצור הסאקה, כך שהמצע נבנה בשלבים ולא בבת אחת. הזיקוק באלמביק היברידי בודד מאפשר לעבור בין לחץ רגיל ללחץ מופחת ולהפיק גם מאלט וגם ויסקי דגן מאותו כלי.
אלמביקים. אלמביק היברידי אחד מנירוסטה מתוצרת יאבוטה סנגיו, שמסוגל לזקק בלחץ אטמוספרי ובלחץ מופחת כאחד. בתוך ראש האלמביק הותקנו לוחות נחושת כדי להשיג את מגע הנחושת שחסר בכלי נירוסטה
מקור המים. מי תהום מרכס הרי ניקו, קשיות בינונית
סגנון וטעם
רוח נקייה וקלה שנושאת בבירור את חתימת שמרי הסאקה: פרי לבן, אורז מבושל ומעט פרחוניות. הזיקוק בלחץ מופחת מוציא ארומות עדינות ומקטין את המרכיבים הכבדים, והתוצאה רחוקה מהדגם הסקוטי המקובל. גרסאות הדגן מתוקות יותר, עם תירס ווניל. אין עדיין מלאי מיושן לאורך זמן, וכל מה שיצא עד כה הוא ניו פוט וניו בורן צעירים.
נמכר בשם
- ניקו קאידו אויאמה סינגל מאלט ניו בורן (Nikko Kaido Oyama Single Malt New Born)
- ניקו קאידו אויאמה סינגל גריין (Nikko Kaido Oyama Single Grain)
מיקום
בעיר אויאמה שבדרום מחוז טוצ'יגי, בשטח בית הסאקה של משפחת נישיבורי לאורך דרך ניקו קאידו ההיסטורית
1452 Awanomiya, Oyama-shi, Tochigi 323-0819, Japan
ידעת?
- בעל הבית של הדור השישי, נישיבורי טצויה, הוא בוגר פילוסופיה מאוניברסיטת טוקיו
- המזקקה קרויה על שם דרך ניקו קאידו, אחת מחמש הדרכים הראשיות של תקופת אדו
- לוחות הנחושת בתוך ראש האלמביק הוספו כדי לפצות על היעדר גוף נחושת
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
