מזקקת מרדסו (Maredsous Abbey Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת מנזר בנדיקטיני בדנה שבמחוז נאמור, שמשלבת זיקוק עם רוקחות צמחים. היא עובדת רק בדגנים בהסמכה אורגנית, מזקקת זיקוק כפול ושומרת רק את לב הריצה, ולצד הוויסקי היא מוציאה ג׳ין בוטני, ליקרים וחליטות של צמחי מרפא.
- הוקמה: לא פורסם (המנזר נוסד סביב 1872)
- אזור: דנה, מחוז נאמור
- מדינה: בלגיה
- קיבולת: לא פורסם; הוויסקי יוצא כמהדורות אספנים
- בעלות: Distillerie Herboristerie de Maredsous
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מרדסו
- 1872מנזר מרדסו נוסד בדנה בידי קהילה בנדיקטינית
- המאה ה-20המנזר בונה סביבו מערך מוצרים — בירה, גבינות ובית ספר
- שנות ה-2000נפתחת מזקקת הצמחים והמשקאות של המנזר
- שנות ה-2010מושקת סדרת ג׳ין בוטני יבש לצד ליקרים וחליטות צמחים
- שנות ה-2020יוצאות מהדורות וויסקי אספנים מדגנים בהסמכה אורגנית
- שנות ה-2020המזקקה נפתחת לביקורים מתואמים סביב דוד הנחושת
המזקקה אינה מפרסמת שנת הקמה, קיבולת שנתית, מספר אלמביקים או פירוט של סוגי החביות. מה שכן מפורסם הוא שיטת העבודה — זיקוק כפול עם שמירת לב הריצה בלבד, ודגנים בהסמכה אורגנית תחת הקוד הבלגי לחקלאות אורגנית
איך מייצרים כאן
מרדסו מציגה את עצמה כמזקקה ורוקחות צמחים בו זמנית, ושני הענפים מוזנים מאותה תפיסה. כל הדגנים מוסמכים אורגניים, בלי חומרי הדברה, בלי דשן כימי ובלי הנדסה גנטית. הזיקוק כפול, וממנו נשמר רק לב הריצה — החלק האמצעי והנקי ביותר — מה שמייצר ספירט מרוכז ומזוקק היטב. בחירת הצמחים לחליטות ולליקרים נעשית לפי שלושה עקרונות מוצהרים: הגנה על הסביבה, ידע בוטני, ופרמקוגנוזיה — תורת התרופות שמקורן בצמחים. המנזר עצמו הוא מוסד גדול שכולל בית ספר, בית הארחה, ספרייה ובזיליקה, והמזקקה היא ענף אחד מתוך מערך כלכלי שלם שנועד לתמוך בקהילה הנזירית. הבירה והגבינה שנושאות את שם מרדסו מוכרות הרבה יותר, אך הן מיוצרות במסגרות אחרות.
זיקוק. זיקוק כפול שממנו נשמר רק לב הריצה, לצורך ספירט מרוכז ונקי
דגן. דגנים בהסמכה אורגנית בלבד, תחת הקוד הבלגי לחקלאות אורגנית, בלי חומרי הדברה, דשן כימי או הנדסה גנטית
צמחים. בחירת צמחי המרפא לפי הגנה על הסביבה, ידע בוטני ופרמקוגנוזיה
קו מוצרים. ג׳ין בוטני יבש, ליקרים בוטניים, חליטות צמחים ומהדורות וויסקי אספנים
סגנון וטעם
מזקקת מנזר שמגדירה את עצמה גם כרוקחות צמחים מייצרת משקאות שונים מהמקובל. הדגש כאן אינו על עוצמה או על עשן אלא על ריכוז ארומטי ועל נקיון: שמירת לב הריצה בלבד מסלקת את התרכובות הכבדות והחדות ומשאירה ספירט עדין. הדגנים האורגניים נותנים בסיס מתוק ורך, והוויסקי יוצא כמהדורות אספנים ולא כקו סדרתי. סביב הוויסקי עומדת סדרה שלמה של ג׳ין בוטני וליקרים שמבוססים על חליטות צמחים — וזה, ולא הוויסקי, הוא הלב של הבית. העובדה שהוויסקי יוצא כמהדורות אספנים ולא כקו קבוע מעידה על היקף ייצור קטן מאוד ועל עדיפות ברורה לענף הצמחים.
נמכר בשם
- מרדסו וויסקי מהדורת אספנים (Maredsous Whisky Collector)
- מרדסו בוטניקל דריי ג׳ין (Maredsous Botanical Dry Gin)
- מרדסו ליקרים בוטניים (Maredsous Botanical Liqueurs)
- מרדסו חליטות צמחים (Maredsous Herbal Infusions)
מיקום
בדנה שבמחוז נאמור, במתחם מנזר מרדסו הבנדיקטיני — מקום שמוכר בבלגיה בעיקר בזכות הבירה והגבינה שנושאות את שמו
Rue de Maredsous 11, 5537 Denée
ביקור במזקקה
המזקקה מציעה ביקורים מתואמים מראש, שבהם אפשר לראות את דוד הנחושת שבו מזוקקות חליטות הצמחים ולהבין את שיטת העבודה. התיאום נעשה בדואר אלקטרוני. המנזר עצמו הוא יעד תיירותי מוכר שכולל בית הארחה, ספרייה, בית ספר ובזיליקה, ולכן ביקור במזקקה משתלב בדרך כלל בביקור רחב יותר במתחם. המנזר גובה כספים לשיפוץ גג הבזיליקה במסגרת פרויקט רב שנתי, וחלק מהתיירות למקום קשורה לכך.
ידעת?
- המזקקה מגדירה את עצמה גם כרוקחות צמחים, ובחירת הצמחים נעשית לפי עקרון הפרמקוגנוזיה — תורת התרופות שמקורן בצמחים
- כל הדגנים מוסמכים אורגניים תחת הקוד הבלגי לחקלאות אורגנית
- הבירה והגבינה שנושאות את שם מרדסו מוכרות הרבה יותר מהמשקאות של המזקקה
- מהזיקוק הכפול נשמר רק לב הריצה, כלומר חלק קטן יחסית מכל מנה
- מנזר מרדסו נוסד סביב 1872 והוא קהילה בנדיקטינית פעילה עד היום
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
