מזקקת מרדר (Marder Edelbrände) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת שנאפס ותיקה בדרום היער השחור, אחת המזקקות הדרומיות ביותר בגרמניה. המשפחה פתחה את העסק ב-1953, בשנות ההתאוששות שאחרי מלחמת העולם השנייה, כמזקקת ברנדי פירות באזור אלברוק-אונטראלפפן — ליד הגבול השווייצרי, בשמורת הטבע של דרום היער השחור. שטפן מרדר, הדור השלישי, הוא הבעלים והמזקק הראשי, ולצדו פועל אדמונד מרדר. ייצור הוויסקי החל בפברואר 2009 והוא זעיר: כאלפיים ליטר בשנה בלבד. המאלט מגיע ממבשלת בירה שכנה, המים ממעיינות רכים של היער השחור, והסינגל מאלט הראשון יצא ב-2013 מחביות פורט.
- הוקמה: 1953 (ויסקי מ-2009)
- אזור: באדן-וירטמברג, אלברוק-אונטראלפפן שבדרום היער השחור
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: כ-2,000 ליטר בשנה
- בעלות: שטפן מרדר (Stefan Marder)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מרדר
- 1953המשפחה מקימה את המזקקה באונטראלפפן כמזקקת ברנדי פירות
- 2009בפברואר מתחיל ייצור הוויסקי, משעורת קיץ וממי מעיינות של היער השחור
- 2013יוצא הסינגל מאלט הראשון, שהתיישן בחביות יין פורט
- 2022נפתחת ברנבר, חלל טעימות וקוקטיילים במזקקה
- 2024מרדר אמרונה קאסק זוכה בתואר הסינגל מאלט הטוב של גרמניה בפרסי הוויסקי הגרמניים, והבקבוק בן ה-12 זוכה בזהב
- 2026המזקקה מדורגת כ'מזקקת מצטיינת' במדריך הוויסקי הגרמני
בין המקורות יש הבדל בניסוח שנת ההקמה: חלקם כותבים 1953 כשנת ההקמה, ואחרים מתארים אותה כ'אחרי מלחמת העולם השנייה' בלי שנה מדויקת. נפחי האלמביקים וזמני התסיסה אינם מפורסמים, וכך גם מקור המאלט המדויק — מצוין רק שמדובר במבשלת בירה שכנה.
איך מייצרים כאן
מרדר מביאה לוויסקי את מה שהיא יודעת לעשות כמאה שנה — זיקוק פירות. הדגש הוא על עדינות ועל ארומות פירותיות, ולא על עוצמה. השעורה היא שעורת קיץ, המאלט מגיע ממבשלה שכנה, והמים הם מי מעיינות רכים של דרום היער השחור, בגובה שמייצר חורף ארוך וקר. הייצור זעיר: כאלפיים ליטר בשנה בלבד. תיק החביות רחב במיוחד ביחס לגודל המזקקה וכולל פורט, אמרונה, מרסלה, שרדונה וחביות איליי לגרסאות המכובלות, וחלק מהבקבוקים יוצאים כחבית בודדת בעוצמת חבית. הבית מדגיש שהמורשת המשפחתית אינה רעיון שיווקי אלא מציאות יומיומית.
מאלט. שעורת קיץ שמומלטת במבשלת בירה שכנה
מקור המים. מי מעיינות רכים של דרום היער השחור
קיבולת. כאלפיים ליטר ויסקי בשנה בלבד
חביות. פורט, אמרונה, מרסלה, שרדונה וחביות איליי לגרסאות המכובלות; בקבוקים רבים כחבית בודדת
סגנון וטעם
מרדר היא דוגמה מובהקת לדרך שבה הגיע הוויסקי לדרום גרמניה — לא דרך מבשלות בירה אלא דרך בתי אובסטברנד, מזקקות ברנדי הפירות שפעלו בכל כפר ביער השחור ובאלב. הידע בזיקוק פירות ניכר: הוויסקי של מרדר פירותי במיוחד — אגס, פרי יער ופרי טרופי — עם וניל, תבלין וקרמל מהעץ. הקלאסיק בן השמונה ב-43 אחוז רך ומאוזן, הרזרב בן השתים עשרה ב-42.7 אחוז עמוק ועשיר יותר, ואמרונה קאסק ב-44.8 אחוז נוטה לפרי אדום מרוכז ולתבלין יין. גרסאות החבית הבודדת יוצאות בעוצמת חבית ובמספרים קטנים מאוד, וחלקן מכובלות דרך חביות איליי. ב-2024 זכה אמרונה קאסק בתואר הסינגל מאלט הטוב של גרמניה.
נמכר בשם
- מרדר סינגל מאלט קלאסיק בן 8 (Marder Single Malt Classic 8)
- מרדר רזרב בן 12 (Marder Reserve 12)
- מרדר אמרונה קאסק (Marder Amarone Cask)
- מרדר איליי קאסק (Marder Islay Cask)
- מרדר סינגל קאסק מרסלה (Marder Single Cask Marsala)
- פייר פייטר ג'ין (Firefighter Gin)
מיקום
באונטראלפפן, שכונה של אלברוק, בשמורת הטבע של דרום היער השחור, לא הרחק מהגבול השווייצרי ומנהר הריין
Fichtenweg 5, 79774 Albbruck-Unteralpfen
ביקור במזקקה
המזקקה שוכנת בכפר קטן בשמורת הטבע של דרום היער השחור ופתוחה משלישי עד שישי אחר הצהריים ובשבת בבוקר. סיור מודרך עם טעימה עולה כ-200 אירו לקבוצה של עד שנים עשר איש, עם תוספת של כ-15 אירו לכל אורח נוסף, ונמשך כשעה וחצי; הוא כולל גם ביקור בבית החביות והתאמות מאכלים. מאז 2022 פועל במקום גם ברנבר — חלל טעימות וקוקטיילים שנפתח אחת לחודש.
ידעת?
- מרדר היא אחת ממזקקות הוויסקי הדרומיות ביותר בגרמניה, במרחק קצר מהגבול השווייצרי
- הייצור השנתי הוא כאלפיים ליטר בלבד — היקף של מזקקת חצר ולא של מפעל
- המאלט מגיע ממבשלת בירה שכנה, פתרון נפוץ אצל מזקקות פירות גרמניות שנכנסו לוויסקי
- אמרונה קאסק של מרדר נבחר לסינגל מאלט הגרמני הטוב של 2024
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
