מזקקת קילארה (Killara Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה האוסטרלית הראשונה שכולה בבעלות אישה ובניהולה. כריסטי לארק-בות' היא בתם של ביל ולין לארק, גדלה בתוך המזקקה שפתחה את הענף האוסטרלי המודרני ושימשה בה מזקקת ראשית ומנהלת כללית, ואז יצאה להקים משלה. את השם קילארה לקחה מהרחוב שבו נרשמה המזקקה הראשונה של הוריה.
- הוקמה: 2016
- אזור: ריצ'מונד, עמק קול, טסמניה (Richmond, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-4,000 ליטר בשנה
- בעלות: כריסטי לארק-בות'
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קילארה
- 1992ביל ולין לארק, הוריה של כריסטי, מקימים את המזקקה הראשונה בטסמניה מזה כ-150 שנה
- שנות ה-2000כריסטי עובדת בלארק ומגיעה לתפקידי מזקקת ראשית ומנהלת כללית
- 2016היא עוזבת ומקימה את קילארה כמזקקה עצמאית
- 2019המזקקה עוברת לריצ'מונד, כעשרים דקות צפונית להובארט
- 2020מונפק רישיון המשקאות של האתר החדש
- שנות ה-2020נפתח חדר טעימות באתר, והמזקקה מוסיפה ג'ין אפותקרי וליקרים
- שנות ה-2020מתוכננות הרחבות: בית ספר לזיקוק, גן בוטני לג'ין וגידול שעורה באתר
המזקקה הוקמה ב-2016 ועברה לאתר הנוכחי בריצ'מונד ב-2019; רישיון המשקאות של האתר הנוכחי הונפק באוגוסט 2020
איך מייצרים כאן
קילארה היא מזקקה זעירה במונחים של כל מדינה: כארבעת אלפים ליטר ספירט בשנה, פחות ממה שמזקקה סקוטית בינונית מייצרת בשבוע. שני האלמביקים שלה נושאים סיפור. אלמביק הרוח, בן שש מאות ליטר ומכונה בפי הצוות "ספינת החלל", נבנה בהובארט והוא העתק של אחד האלמביקים המקוריים של לארק, עם מערכת עיבוי שמותקנת בראש הכלי ולא בצדו — פתרון חריג שמשפיע על אופי הרפלוקס. אלמביק המחית, בן אלף וארבע מאות ליטר, הוא האחרון שיצא מידיו של פיטר ביילי מנאפ לוור, יצרן האלמביקים שבנה כמעט את כל הענף הטסמני. מדיניות החביות היא טסמנית מובהקת: חביות יין מבוצר אוסטרלי מהוות את עיקר המלאי, ולצדן ניסויים בחביות שיראז, בורבון, רום וחביות של ויסקי כבולי. הסיסמה שהמזקקה בחרה לעצמה, "מהגינה אל הכוס", מתייחסת בעיקר לג'ין, שבו משתמשים בצמחים שגדלים באתר.
אלמביקים. אלמביק רוח של 600 ליטר עם מעבה בראש הכלי, העתק של אלמביק לארק מקורי, ואלמביק מחית של 1,400 ליטר — האחרון שבנה פיטר ביילי
חביות. בעיקר חביות יין מבוצר אוסטרלי, ולצדן שיראז, בורבון, רום וחביות של ויסקי כבולי
קיבולת. כ-4,000 ליטר בשנה, מהקטנות באוסטרליה
מוצרים. לצד הסינגל מאלט מיוצרים ג'ין אפותקרי וליקרים מצמחים שגדלים באתר
סגנון וטעם
החביות הקטנות והמבוצרות נותנות לקילארה אופי מתוק, עשיר וכהה — צימוקים, דבש, תמרים, קרמל ותבלין מתוק — על בסיס מלטי שמנוני. זהו קו שמזכיר את הדנ"א של לארק, וזה הגיוני: הן האלמביק והן תפיסת העץ נשענים ישירות על מה שכריסטי למדה בבית הוריה. ההיקף הקטן מאפשר לה לעבוד בחבית אחת בכל פעם, ורוב ההוצאות הן חביות בודדות באצוות של עשרות עד מאות בקבוקים, מה שהופך אותן לקשות להשגה מחוץ לטסמניה. בהוצאות שמושפעות מחביות ויסקי כבולי מתווספת שכבת עשן דקה, ובחביות הרום מתקבלת מתיקות טרופית. הג'ין האפותקרי, שנבנה סביב צמחים מקומיים, הפך בעצמו לחלק מהזהות של המזקקה.
נמכר בשם
- קילארה סינגל מאלט (Killara Single Malt)
- קילארה סינגל קאסק (Killara Single Cask)
- אפותקרי ג'ין (Apothecary Gin)
מיקום
בריצ'מונד שבעמק קול, כעשרים דקות צפונית-מזרחית להובארט, באזור שמרכז כמה מהמזקקות והיקבים של דרום טסמניה
32 Ogilvie Lane, Richmond TAS 7025, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה מפעילה חדר טעימות בריצ'מונד שפתוח ברוב ימות השבוע, בדרך כלל משלישי עד שבת בשעות הבוקר והצהריים, וסגור בראשון ובשני ובחגים. אפשר לטעום את הסינגל מאלט, את הג'ין ואת הליקרים, לרכוש בקבוקים ולראות את האלמביקים מקרוב. ריצ'מונד עצמה היא עיירת מורשת מוכרת עם הגשר האבן העתיק באוסטרליה, ולכן הביקור משתלב בקלות ביום טיול בעמק קול. מומלץ לבדוק שעות מראש, שכן מדובר בצוות קטן מאוד.
ידעת?
- השם קילארה נלקח מהרחוב שבו נרשמה המזקקה הראשונה של ביל ולין לארק ב-1992
- אלמביק המחית של קילארה הוא האחרון שבנה פיטר ביילי, יצרן האלמביקים שסיפק כמעט את כל הענף הטסמני
- אלמביק הרוח בנוי עם מעבה בראש הכלי במקום בצדו, פתרון נדיר מאוד
- קילארה מייצרת כארבעת אלפים ליטר בשנה — פחות ממה שמזקקה סקוטית בינונית מייצרת בשבוע
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
