מזקקת י. היידר (Whiskydestillerie J. Haider) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הוויסקי הראשונה של אוסטריה, שבנתה את זהותה על שיפון הוולדפירטל. יוהן ומוניקה היידר הסבו ב-1995 את משק המשפחה ברוגנרייט למזקקה, אחרי שההצטרפות לאיחוד האירופי ערערה את הכלכלה החקלאית באזור. הבקבוק הראשון יצא כשלוש שנים אחר כך, וההתמחות היא שיפון ולתת שיפון.
- הוקמה: 1995
- אזור: רוגנרייט, הוולדפירטל, אוסטריה התחתית
- מדינה: אוסטריה
- קיבולת: לא פורסמה קיבולת שנתית; במחסן שוכנים כמאתיים אלף ליטר ויסקי בשלוש קומות
- בעלות: משפחת היידר — יסמין היידר-שטדלר ומוניקה היידר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת י. היידר
- 1995יוהן ומוניקה היידר מסבים את משק המשפחה ברוגנרייט למזקקת ויסקי, בעקבות המשבר החקלאי שליווה את ההצטרפות לאיחוד האירופי
- 1998יוצא הוויסקי הראשון, כשלוש שנים אחרי הזיקוק — הוויסקי האוסטרי הראשון
- 2005נפתחת ויסקי-ארלבניסוולט, עולם חוויה למבקרים לצד המזקקה
- 2010קו המוצרים מתרחב מעבר לשיפון גם לסינגל מאלט שעורה, לג׳ין, לוודקה ולליקרים
- 2016יסמין היידר-שטדלר, הבת, נכנסת לניהול משותף, ויוהן היידר עובר לתפקיד ייעוץ
- 2020המחסן מגיע לכמאתיים אלף ליטר ויסקי בשלוש קומות
- 2024המזקקה מדווחת על עשרות אלפי מבקרים בשנה בארלבניסוולט
1995 היא שנת ההסבה של המשק למזקקה, והבקבוק הראשון יצא רק כשלוש שנים אחר כך. מוניקה היידר, שבמקורות רבים נזכרת כשותפה שקטה, היא זו שמעבירה בפועל את רוב הסיורים והטעימות. שנות ההשקה של הפריטים שאינם ויסקי מבוססות על תיאורי החברה ולא על מסמך רשמי מתוארך
איך מייצרים כאן
היידר נבנתה סביב חומר גלם אחד: שיפון. השם רוגנרייט עצמו נגזר מן המילה הגרמנית לשיפון, והדגן גדל באזור מאות שנים בזכות האדמה הדלה והאקלים הקשה של הוולדפירטל. המים רכים מאוד ומגיעים ממעיין של המשק. המזקקה עובדת בשני מתקנים בהזמנה אישית מבית כריסטיאן קרל שבגפינגן, גרמניה, שכל אלמביק בהם מכיל כחמש מאות ליטר מחית, ומעליהם מותקנת עמודת זיקוק עדין עם ארבע מגשי הפרדה תיאורטיים, כך שהתוצר עובר למעשה ארבעה זיקוקים בשתי הרצות.
אלמביקים. שני מתקנים של כריסטיאן קרל מגפינגן, כל אלמביק בנפח של כחמש מאות ליטר מחית, עם עמודת זיקוק עדין בת ארבעה מגשים תיאורטיים שמייצרת ארבעה זיקוקים בשתי הרצות
דגן. שיפון ולתת שיפון מקומיים כבסיס הבית, לצד לתת שעורה לסינגל מאלט ולגרסאות המעושנות
מקור המים. מים רכים במיוחד ממעיין פרטי של המשק ברוגנרייט
חביות. חביות בתולות מאלון קיץ ומאלון טראובן של אזור המנהרטסברג, בשריפה בדרגה ארבע; מילוי ראשון לשלוש שנים ומעלה, מילוי שני לכשש שנים ומילוי שלישי לשמונה עד שמונה עשרה שנים
סגנון וטעם
ויסקי שיפון הוא חיה אחרת מסינגל מאלט שעורה, וכאן זה בולט. השיפון מביא חריפות תבלינית, נימת שמיר וקימל, ולחם שיפון כהה ברקע, ועל גביהם מניחה שריפת האלון הבתול דרגה ארבע שכבה עבה של וניל, קרמל וטאנין קלוי. הגרסאות שמבוססות על מאה אחוז לתת שיפון נוטות לאגוז לוז ולנוגט ולדבש, וזהו קו הטעם שהמזקקה עצמה מזהה כחתימה שלה. הגרסאות שיושנו במילוי שלישי במשך שמונה עשרה שנה ויותר מאבדות חלק מהחדות התבלינית ומקבלות עומק של פירות יבשים ושל תבלין מתוק. יש גם גרסאות מעושנות ובקבוקים בעוצמת חבית.
נמכר בשם
- ריי ויסקי י.ה. אוריג׳ינל (Original Rye Whisky J.H.)
- ריי מאלט י.ה. (J.H. Rye Malt)
- סינגל מאלט י.ה. (J.H. Single Malt)
- י.ה. פיטד ריי מאלט (J.H. Peated Rye Malt)
- י.ה. ספיישל ריזרב (J.H. Special Reserve)
- ויסקי-ליקר י.ה. (J.H. Whisky-Likör)
מיקום
בכפר הזעיר רוגנרייט שבלב הוולדפירטל, אזור הרמה הגרניטית בצפון אוסטריה התחתית, בין צווטל לגמונד, באזור חקלאי דליל אוכלוסין. קואורדינטות ברמת היישוב
Roggenreith 3, 3664 Roggenreith
ביקור במזקקה
היידר היא אחת ממזקקות הוויסקי המתויירות באירופה. לצד הייצור פועלת ויסקי-ארלבניסוולט — עולם חוויה שמושך עשרות אלפי מבקרים בשנה וכולל גן אש-ומים בשטח של כשבעת אלפים מטרים רבועים שמסמל את יסודות הוויסקי, אולם הקרנה, פינת ילדים, חנות, בית קפה עם מרפסת ואפילו מנחת מסוקים. הסיורים יוצאים משלישי עד שבת, ומוצעים בשלוש רמות עומק עם שלוש, חמש או שמונה טעימות, בטווח מחירים של כעשרה עד שלושים וחמישה יורו. בקיץ, ממאי עד אוקטובר, המקום פתוח מתשע עד חמש, ובחורף מעשר עד ארבע. בינואר יש סגירה שנתית, וימי ראשון ומועדים פתוחים רק לקבוצות מחמישה עשר איש ומעלה. ההזמנה מראש נדרשת.
ידעת?
- שם הכפר רוגנרייט נגזר מהמילה הגרמנית לשיפון, כך שהמזקקה הוקמה במקום שנקרא על שם חומר הגלם שלה
- המזקקה נולדה ממשבר: ההצטרפות של אוסטריה לאיחוד האירופי ב-1995 שחקה את הכנסות החקלאות באזור, והמשפחה חיפשה מוצא
- בעולם החוויה יש מנחת מסוקים, סימן לכמות התיירות שהמקום מושך אל פינה נידחת של הוולדפירטל
- החביות הן אלון מקומי מאזור המנהרטסברג ולא אלון אמריקני או ספרדי, וזו בחירה שמעצבת את כל פרופיל הטעם של הבית
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
