מזקקת איל אוף וייט (Isle of Wight Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הראשונה שקמה אי פעם על האי וייט, וזו שהוציאה את הוויסקי הרשמי הראשון שלו. קסבייה בייקר וקונרד גונטלט הקימו אותה ב-2014 בפונדוול היל שליד ריד. המוצר המוכר שלה הוא ג'ין מרמייד, שבנוי סביב בוטניים שנאספים על האי — בהם רוק סמפייר מצוקי החוף, כשות בואדיקה מהגן הבוטני של ונטנור ופרחי סמבוק שנקטפים ביד. את הוויסקי היא ייצרה בגישה של מבשל בירה ולא של מזקק: המחמצת נעשתה במבשלת גודארדס המקומית, והתססה כמו אייל בטמפרטורה נמוכה ולאורך זמן. נכון למחקר זה אין ויסקי בסדרת המוצרים שלה.
- הוקמה: 2014
- אזור: ריד, האי וייט
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: קסבייה בייקר וקונרד גונטלט
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת איל אוף וייט
- 2014קסבייה בייקר וקונרד גונטלט מקימים את המזקקה הראשונה בתולדות האי וייט
- 2015ב-16 בדצמבר מונחות החביות הראשונות של הוויסקי
- 2018בדצמבר מוכרז הוויסקי הרשמי הראשון של האי וייט, אחרי שלוש שנות הבשלה בחביות בורבון ובחביות יין לבן חרוכות
- 2023המזקקה זוכה בתואר יצרנית המשקאות הטובה של השנה בפרסי המזון והחקלאות של הבי-בי-סי
- שנות ה-20החברה מקבלת הסמכת בי קורפ ומרחיבה את סדרת מרמייד לג'ין ורוד, ג'ין הדרים, וודקה מלוחה ורום מתובל
- שנות ה-20יוצאת סדרת אייצ'-אם-אס ויקטורי בשיתוף המוזיאון הלאומי של הצי המלכותי
שנת ההקמה מופיעה במקורות אחדים כ-2015, אך המזקקה עצמה ומאגר whisky.com נוקבים ב-2014. נקודה חשובה יותר היא מצב הוויסקי: הוויסקי הראשון הוכרז בדצמבר 2018, אך נכון למחקר זה אין ולו מוצר ויסקי אחד בחנות המקוונת של המזקקה ואין אזכור לוויסקי בדף החדשות שלה. הסדרה הנוכחית מורכבת מג'ין, וודקה ורום בלבד, ולכן פעילות הוויסקי נראית כפרויקט שהופסק או שלא הפך לקו קבוע.
איך מייצרים כאן
הגישה של המזקקה לוויסקי הייתה חריגה ומוצהרת. קסבייה בייקר, שרקעו בבישול בירה, אמר שהם ניגשים לוויסקי מנקודת מבט של מבשל: במקום לתת לשמרים לתסוס בטמפרטורות גבוהות שיכולות להגיע לארבעים מעלות, כפי שנהוג במזקקות רבות, הם התססו את המחמצת כמו אייל, בטמפרטורה של עשרים ושתיים עד עשרים וארבע מעלות, בתהליך איטי וארוך יותר. המחמצת עצמה נעשתה במבשלת גודארדס שעל האי — בירה לא מוכשרת בעוצמה של 9.2 אחוז משעורה מקומית. את הסדרה הרגילה של הבית מזקקת החברה בעמודות זיקוק, ואוספת רק את לב הזיקוק.
מחמצת הוויסקי. נעשתה במבשלת גודארדס שעל האי: בירה לא מוכשרת בעוצמה של 9.2 אחוז משעורה מקומית
תסיסה. כמו אייל, בעשרים ושתיים עד עשרים וארבע מעלות ובתהליך איטי, ולא בתסיסת מזקקה חמה
חביות. חביות בורבון וחביות יין לבן חרוכות, שלוש שנות הבשלה מ-16 בדצמבר 2015
סדרה נוכחית. עמודות זיקוק לג'ין, לוודקה ולרום; אין מוצר ויסקי בחנות המזקקה נכון למחקר זה
סגנון וטעם
על הוויסקי עצמו פורסם מעט מאוד, ומה שכן נאמר נוגע לכוונה יותר מאשר לתוצאה: התסיסה הקרה והאיטית נועדה לייצר פרופיל חלק יותר ולהקטין את הצורך בהבשלה ארוכה, והשילוב של חביות בורבון וחביות יין לבן חרוכות נועד להוסיף שכבה פירותית בהירה. הסגנון שבו המזקקה מוכרת היום הוא סגנון הג'ין שלה: מרמייד בנוי סביב רוק סמפייר, צמח חוף מלוח שנאסף מהצוקים, יחד עם כשות מקומית ופרחי סמבוק, והפרופיל שלו מלוח-צמחי ולא קלאסי. זו זהות אחרת לגמרי מזו של מזקקת ויסקי, והיא מסבירה מדוע פרויקט הוויסקי נשאר שולי.
נמכר בשם
- מרמייד ג'ין (Mermaid Gin)
- מרמייד זסט ג'ין (Mermaid Zest Gin)
- מרמייד פינק ג'ין (Mermaid Pink Gin)
- מרמייד סולט וודקה (Mermaid Salt Vodka)
- מרמייד ספייסד ראם (Mermaid Spiced Rum)
- אייצ'-אם-אס ויקטורי נייבי סטרנת' ג'ין (HMS Victory Navy Strength Gin)
מיקום
בפונדוול היל שליד ריד, בצפון-מזרח האי וייט, כמה מאות מטרים מהחוף
Pondwell Hill, Ryde, Isle of Wight PO33 1PX
ביקור במזקקה
המזקקה אינה מקיימת סיורים מודרכים בשל מגבלות המבנה, אך אפשר לראות את אולם הייצור דרך קירות זכוכית. לצדו פועל בר מרמייד, שמגיש את סדרת המשקאות של הבית ומשמש כנקודת המפגש העיקרית עם המבקרים, וכן חנות. זו החלטה מודעת: המזקקה קטנה, והיא בחרה בבר ובחלון תצוגה במקום בתוכנית סיורים מלאה. את הפעילות הציבורית שלה היא משלימה בשיתופי פעולה מקומיים, בהם עם קרן שמורות הטבע של המפשייר והאי וייט. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- הרוק סמפייר שבג'ין נאסף מצוקי החוף של האי, והכשות מגיעה מהגן הבוטני של ונטנור
- מחמצת הוויסקי נעשתה במבשלת בירה מקומית ולא במזקקה, והותססה בטמפרטורת בישול אייל
- ב-2023 נבחרה המזקקה ליצרנית המשקאות הטובה של השנה בפרסי המזון והחקלאות של הבי-בי-סי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
