מזקקת אייאמה מאונטן פארם (Iiyama Mountain Farm) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שמגדירה את עצמה כראשונה ביפן שעובדת מהשדה עד הבקבוק. היא מגדלת שעורה משלה בשדות הסמוכים, בזן שפותח לאזורי שלג, ומופעלת בידי יזם איטלקי שלמד את המקצוע בטסמניה. הסינגל מאלט הרשמי הראשון שלה יצא רק ב-2026, במהדורה של פחות מארבע מאות בקבוקים.
- הוקמה: 2019
- אזור: נגאנו
- מדינה: יפן
- בעלות: קיוקאווה
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת אייאמה מאונטן פארם
- 2016רובן דוד טריאנו, יזם איטלקי עם רקע ביבוא משקאות ובזיקוק בטסמניה, הקים את חברת קיוקאווה
- 2018הוקמה חברה חקלאית לפיתוח זן השעורה יוקינוהאנה רוקוג'ו לאזורי שלג
- 2019החל זיקוק הוויסקי באלמביק היברידי בנפח 500 ליטר
- 2022המזקקה שינתה את שמה לאייאמה מאונטן פארם והורחבה בציוד איטלקי וגרמני
- 2024הותקן קו מילוי אוטומטי, והמזקקה קיבלה תקן ISO 22000
- 2026במרץ יצא הסינגל מאלט הרשמי הראשון, דה קאסק פרסט אדישן, ב-398 בקבוקים בלבד
חברת קיוקאווה נוסדה ב-2016, זיקוק הוויסקי החל ב-2019, והמזקקה שינתה את שמה ממזקקת אייאמה לאייאמה מאונטן פארם ב-2022
איך מייצרים כאן
השעורה מגודלת בשדות סמוכים בשיתוף חווה מקומית, בזן שישה־טורי בשם יוקינוהאנה רוקוג'ו שפותח לאקלים מושלג — גרעין גדול ורך יותר משעורה דו־טורית. במקום גם חיטה, אורז וכוסמת. המחית נעשית בכלי צימאן גרמניים, התסיסה בארבעה מיכלי אלון של פרילי, והזיקוק באלמביקי פרילי איטלקיים.
אלמביקים. אלמביקי מנה של פרילי האיטלקית שזכו לשמות מוריטארו ומורימה, לצד אלמביק היברידי; המזקקה החלה עם אלמביק היברידי יחיד בנפח 500 ליטר בלבד
מקור המים. מים רכים ממערכת אוטה־מינאמי של העיר אייאמה, שמקורם בשלגי האזור
סגנון וטעם
השעורה השישה־טורית מביאה יותר חלבון ופחות עמילן ומייצרת רוח דגנית ולחמנית יותר מהמקובל, עם מתיקות דייסה ואגוזים. הבקבוק הרשמי הראשון, בן שלוש שנים מחבית פדרו חימנס בעוצמה של 61.1 אחוזים, מציג צימוקים, שוקולד וקינמון על גוף שמנוני. השלג העמוק מאט את היישון חצי שנה בשנה.
נמכר בשם
- קיוקאווה (Kiyokawa)
- דה קאסק פרסט אדישן (The Cask First Edition)
- קנסאי (Kensai)
מיקום
באזור טוגארי אונסן בעיר אייאמה, בקצה הצפוני של מחוז נגאנו, אחד האזורים המושלגים ביותר ביפן
5123-30 Toyota, Iiyama, Nagano 389-2411, Japan
ביקור במזקקה
המזקקה קטנה ומתמקדת בייצור; אין תוכנית סיורים ציבורית קבועה. היא נמצאת במרחק הליכה מתחנת טוגארי־נוזאווה אונסן.
ידעת?
- המזקקה מפתחת זן שעורה משלה שמותאם לאזורי שלג כבד
- היא מחזיקה תקן ISO 22000, נדיר בין מזקקות קטנות
- המנהל הוא איטלקי שלמד זיקוק בטסמניה לפני שהגיע ליפן
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
