מזקקת היי קוסט (High Coast Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הצפונית ביותר בשוודיה, על קו הרוחב 63, בתוך תחנת הכוח לשעבר של מפעל ארגזי עץ על גדת נהר אונגרמן. היא נולדה בשם Box, נאלצה להחליף שם ב-2018 בגלל התנגשות מסחרית, ובנתה לעצמה מוניטין על שני מתכונים הפוכים — אחד פירותי ונקי לחלוטין ואחד מעושן בכבול בעוצמה של כ-45 חלקיקים למיליון.
- הוקמה: 2010
- אזור: אונגרמנלנד — החוף הגבוה (Höga Kusten)
- מדינה: שוודיה
- קיבולת: קיבולת מותקנת של כ-350 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה; הייצור בפועל כ-200 אלף ליטר
- בעלות: High Coast Distillery AB
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת היי קוסט
- 2010הזיקוק הראשון נערך בנובמבר, במבנה תחנת הכוח של מפעל ארגזי העץ הישן ביארטרו
- 2014יוצאת המהדורה הרשמית הראשונה של המזקקה תחת השם Box
- 2018השם מוחלף ל-High Coast כדי להימנע מהתנגשות מסחרית עם המבלנדר הסקוטי קומפאס בוקס
- 2018הרחבה גדולה בקיץ מעלה את הקיבולת המותקנת לכ-350 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- 2019מושקת סדרת אוריג'ין הקבועה, ובספטמבר מצטרף אליה הבקבוק ברג
- 2020יוצא פרויקט 63 — מהדורה שכל פרמטר בה נקבע לפי המספר 63
- 2023המזקקה מרחיבה את תוכנית החביות ומייבאת חביות אלון בתולי מהונגריה, שוודיה ויפן
המזקקה נוסדה בשם Box Destilleri AB והחליפה שם ל-High Coast ב-2018. חלק מהמקורות מציינים את הזיקוק הראשון בנובמבר 2010 ואחרים בדצמבר 2010.
איך מייצרים כאן
היי קוסט יושבת על מים שהם אולי הקרים ביותר בעולם הוויסקי: נהר אונגרמן, שמקורו בפארק הלאומי בורגפיאל שמעבר לגבול הנורווגי, מזרים מי קירור בטמפרטורה של שתיים עד שש מעלות לאורך כל השנה, ובחורף הם יורדים לכדי שתיים וחצי מעלות. קונדנסציה כה קרה מקצרת את זמן המגע של האדים עם הנחושת ומייצרת רוח כבדה ושמנונית יותר. מי התהליך עצמם מגיעים מאגם המעיין בולשן צפונית־מזרחית לקרמפורס, ועוברים סינון פחם וחול.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת סקוטיים: אלמביק מחית בנפח כ-3,800 ליטר ואלמביק רוח בנפח כ-2,500 ליטר
תסיסה. שלושה מכלי תסיסה מנירוסטה בנפח כ-8,000 ליטר, עם שמר יין צרפתי ותסיסה ארוכה של 72 עד 82 שעות שמייצרת אסטרים פירותיים
לתת. הגרסה הלא מעושנת מלותתת ממאלט פילזנר של ויקינגמאלט בהאלמסטאד; המאלט המעושן מגיע מבלגיה ומסקוטלנד ברמת פנולים של כ-45 חלקיקים למיליון
חביות ואקלים. כשמונים אחוז מהמלאי בחביות בורבון, לצד קווטר קאסק בנות 130 ליטר, חביות שרי ואלון בתולי; החורף יורד מתחת ל-30 מעלות מתחת לאפס והקיץ עולה מעל 30 — טווח של כשבעים מעלות
סגנון וטעם
היי קוסט בנתה את זהותה על שליטה מדוקדקת בשלושה משתנים: מין העץ, גודל החבית ומיקומה במחסן. השוני בין חבית שעומדת בגובה הרצפה לחבית שעומדת קרוב לתקרה במחסן שאינו ממוזג ניכר בטעימה, והמזקקה הפכה את ההבדל הזה לחלק מהשיווק. הרוח הלא מעושנת פירותית ונקייה, בהשראת סגנון יפני יותר מסקוטי: אגס, תפוח ירוק, ונילי קל ואפר. הרוח המעושנת נוקשה וימית יותר, עם פיח, מלח ושמן זית, אבל בזכות התסיסה הארוכה היא שומרת על שכבת פרי מתחת לעשן. אף אחד מהבקבוקים אינו מסונן בקור ואינו מקבל צבע קרמל. מנהל הייצור רוג'ר מלנדר מפעיל צוות ייצור של שלושה אנשים בלבד, שמייצר לפי המזקקה יותר מאלף מוצרים שונים בשנה — רובם מהדורות חבית יחידה קטנות.
נמכר בשם
- היי קוסט אלב (High Coast Älv)
- היי קוסט האב (High Coast Hav)
- היי קוסט טימר (High Coast Timmer)
- היי קוסט ברג (High Coast Berg)
- דאלווה (High Coast Dálvve)
- פרויקט 63 (High Coast Projekt 63)
מיקום
בכפר יארטרו שבמחוז קרמפורס, כפר של כמה מאות תושבים על גדת נהר אונגרמן, בלב אזור החוף הגבוה שהוכרז אתר מורשת עולמית של אונסק"ו; כחמש מאות קילומטרים צפונית לשטוקהולם
Sörviken 140, 872 96 Bjärtrå
ביקור במזקקה
היי קוסט מפעילה מרכז מבקרים מלא: סיורים מודרכים בבית הזיקוק ובמחסנים, בר טעימות, חנות מפעל שמוכרת גם מהדורות בלעדיות למקום, וכן מסלול קמפוס שכולל לינה על גדת הנהר. הסביבה עצמה היא אחת מנקודות הטבע היפות בשוודיה — אזור החוף הגבוה ידוע בצוקים שנוצרו מהתרוממות הקרקע לאחר עידן הקרח. מומלץ להזמין מראש, במיוחד בקיץ, ולבדוק את לוח הזמנים באתר המזקקה משום שהעונתיות בצפון שוודיה משפיעה על שעות הפתיחה.
ידעת?
- היי קוסט היא המזקקה הצפונית ביותר בשוודיה והרביעית בצפוניותה בעולם
- החלפת השם מ-Box נעשתה כדי להימנע מהתנגשות מסחרית עם בית המיזוג הסקוטי קומפאס בוקס
- בפרויקט 63 נקבעו כל הפרמטרים לפי המספר 63: מאלט בן 63 חלקיקי פנול, מנות של 63 הקטוליטר, 63 חודשי הבשלה ובקבוק ב-63 אחוז אלכוהול
- מי הקירור מגיעים מנהר שמקורו בפארק הלאומי בורגפיאל שבנורווגיה, ונחשבים לקרים בעולם הוויסקי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
