מזקקת הפ (Distillerie Hepp) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת פירות משפחתית באוברך שנכנסה לוויסקי ב-2007, אחרי דורות שבהם בני הפ זיקקו את פירות המטעים של שכניהם בכפר. הבית יושב באותו כפר אלזסי שבו פועלת גם מזקקת ברטראן, כשלושים קילומטרים צפונית לשטרסבורג, ומייצר סינגל מאלט אלזסי לצד אאו-דה-וי, ליקרים, ג'ין ורום.
- הוקמה: 1972
- אזור: אלזס, אוברך שבוואל-דה-מודר (Uberach, Val-de-Moder), מחוז בא-רן
- מדינה: צרפת
- קיבולת: לא פורסם; אחסון חומרי גלם בהיקף של כחמש מאות טונות
- בעלות: משפחת הפ, דור שלישי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הפ
- תחילת המאה ה-20בני משפחת הפ מזקקים את פירות מטעי אוברך עבור תושבי הכפר, ללא מזקקה מסחרית
- 1972סבו של הבעלים הנוכחי מקים מזקקה מסחרית ומוסיף לה את פירות הקהילה
- שנות ה-80מסעדנים באלזס ובלורן הופכים ללקוחות עיקריים, והמותג מתרחב לגרמניה
- 1990החברה נרשמת במרשם הצרפתי בשם דיסטילרי ארטיזנאל הפ, ברחוב דה לה וואלק באוברך
- 2000הבעלים הנוכחי ואביו מבצעים ארגון מחדש של האתר, מרחיבים ומחדשים את הציוד
- 2007הבית משיק סינגל מאלט אלזסי — המוצר שהוסיף לו ממד חדש לצד האאו-דה-וי
- שנות ה-2010המשפחה אוספת מדליות זהב, כסף וארד בתחרות החקלאית הכללית בפריז
- שנות ה-2020הקו מתרחב לג'ין ולרום לצד הוויסקי, וניהול הבית עובר ליאניק הפ
אתר המזקקה מציג יותר מחמישים שנות מסורת משפחתית ומתארך את הקמת המזקקה המסחרית ל-1972, בלי לציין במפורש את שנת ההשקה של הוויסקי בעמוד ההיסטוריה; העמודים האחרים של האתר מציינים 2007. רישום החברה במרשם הצרפתי נעשה ב-1990 ואינו שנת הייסוד. שם הסדרה שמיוחס לבית בזרע — תרסיס הפ, עם סיומים בחביות פינו גרי, פינו נואר ומארק גוורצטרמינר — לא אומת בפרסומי המזקקה שהיו נגישים לי.
איך מייצרים כאן
כמו כמעט כל בתי הזיקוק של צפון אלזס, הפ נבנה סביב הפרי ולא סביב הדגן. האזור עשיר במטעים, והמזקקה מחזיקה כושר אחסון של כחמש מאות טונות חומר גלם. הציוד הותאם בארגון מחדש שנעשה משנת 2000 ואילך, והוא כולל שלושה אלמביקים בנפח 450 ליטר כל אחד — נפח קטן, שמתאים לזיקוק פירות מדויק ומאפשר גם עבודה בקובות קטנות של וויסקי. מעל הוויסקי האלזסי חולש סימן המקור IGP Whisky d'Alsace, שמחייב שכל שלבי הייצור — מחית, תסיסה, זיקוק ויישון — ייעשו בתוך האזור. אלזס היא אחד משני האזורים היחידים בצרפת שיש להם סימן מקור אזורי לוויסקי, לצד ברטאן, ולכך יש משמעות מעשית: היא מרכזת מספר חריג של מזקקות ותיקות שנכנסו לוויסקי מתוך עולם האאו-דה-וי ולא מתוך עולם הבירה.
אלמביקים. שלושה אלמביקים בנפח 450 ליטר כל אחד
אחסון חומרי גלם. כושר אחסון של כחמש מאות טונות פירות ודגנים
מוצרים. לצד הוויסקי מיוצרים אאו-דה-וי של פירות אלזס, ליקרים, קרמים, ג'ין ורום
סגנון וטעם
הוויסקי של הפ נשען על היכולות של בית אאו-דה-וי: זיקוק בנפחים קטנים, דיוק בנקודות החיתוך ודגש על ארומה פירותית ונקייה ולא על עוצמה. הקו האלזסי של הבית משתלב בגישה האזורית שבה חביות יין לבן מקומי — פינו גרי, גוורצטרמינר — משמשות לסיום ומוסיפות לוויסקי מתיקות פרחונית, תבלין עדין ורמז דבשי. הצבע בהיר יחסית והמרקם רך. יש להדגיש שהמזקקה עצמה כמעט אינה מפרסמת פרטים טכניים על הוויסקי, ולכן חלק מהתיאור הזה מבוסס על אופי הבית ולא על נתוני ייצור מפורשים. הבית הוא דוגמה מייצגת לדפוס האלזסי: משפחות שזיקקו פירות במשך דורות, שהחזיקו כבר אלמביקים, מרתפים ורישיונות, ושבשנות האלפיים הפנו חלק מהקיבולת לדגן. זו הסיבה שמזקקות אלזס נכנסו לוויסקי כמעט בבת אחת בעשור אחד.
נמכר בשם
- וויסקי אלזסי סינגל מאלט הפ (Whisky d'Alsace Single Malt Hepp)
מיקום
באוברך, שהתאחד לקומונה וואל-דה-מודר במחוז בא-רן, כשלושים קילומטרים צפונית לשטרסבורג, באזור מטעים ומזקקות פירות; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
94 rue de la Walck, 67350 Uberach
ביקור במזקקה
המזקקה מזמינה מבקרים שעוברים באלזס לקבוע טעימה של הספירטים שלה במקום, בכתובת שברחוב דה לה וואלק, ומפרסמת מספר טלפון לתיאום. אין מרכז מבקרים מסודר עם שעות פתיחה קבועות לסיורים, ולכן התיאום מראש הכרחי. באתר יש גם חנות מקוונת ועמוד שירות לקוחות לרכישות.
ידעת?
- לפני שהקימו מזקקה מסחרית שימשו בני הפ כמזקקים עבור תושבי הכפר, שהביאו את פירות המטעים שלהם לזיקוק
- אוברך הוא כפר קטן שמחזיק שתי מזקקות ותיקות — הפ וברטראן — ושתיהן נכנסו לוויסקי בשנות האלפיים
- הבית צבר מדליות זהב, כסף וארד בתחרות החקלאית הכללית בפריז, התחרות המקצועית המרכזית של צרפת
- מזקקות אלזס נכנסו לוויסקי כמעט כולן בעשור אחד — ברטראן בתחילת שנות האלפיים, הפ ב-2007, מאייר ב-2007 ומיקלו בתחילת שנות העשרה — כולן מתוך עולם האאו-דה-וי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
