מזקקת פוג'י הוקורוקו (Fuji Hokuroku) — היסטוריה, ייצור וסגנון
יקב סאקה מהמאה השמונה־עשרה על שפת אגם קאוואגוצ'י שהחל לזקק ויסקי ב-2020. הוא עובד באלמביק יחיד, מתסיס בשמרי סאקה, ומיישן בחביות מיזונרה שנכרתו ביער אאוקיגהארה שלמרגלות הר פוג'י. זו מזקקה זעירה במיוחד, שמייצרת גם ויסקי גרעינים על בסיס אורז לצד הסאקה של הבית.
- הוקמה: 2020
- אזור: ימנשי
- מדינה: יפן
- בעלות: איד ג'וזוטן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פוג'י הוקורוקו
- 1700משפחת איד החלה לייצר סויה ומיסו למרגלות הר פוג'י, ובהמשך עברה לסאקה
- 2020התקבל רישיון ויסקי והחל הזיקוק; קמפיין מימון המונים גייס פי שלושה מהיעד
- 2022יצא דאיג'וקאי, הייבול מבלנד של הבית
- 2023היעד המוצהר להשקת המוצרים הראשונים בשוק הרחב
- 2025יצא סינגל רייס גריין סיגנצ'ר, ויסקי גרעינים על בסיס אורז
יקב איד ג'וזוטן פועל מאז ראשית המאה השמונה־עשרה, בתחילה בייצור סויה ומיסו; רישיון הוויסקי התקבל והזיקוק החל ב-2020
איך מייצרים כאן
המזקקה קטנה במיוחד: אלמביק נירוסטה אחד שעושה את שני הזיקוקים ויכול לעבוד גם בתת־לחץ, עם תפוקה שדווחה כחמישה־עשר אלף ליטר בשנה. התסיסה נעשית בשמרי סאקה, כדי להדגיש ארומה. במחסן שוכבות חביות מיזונרה נדירות מעצי יער אאוקיגהארה, ובהן חביות מעצים בני שלוש מאות וחמישים שנה.
אלמביקים. אלמביק נירוסטה אחד מתוצרת יאבוטה, שמבצע גם את הזיקוק הראשון וגם את השני ויכול לעבור בין לחץ אטמוספרי לתת־לחץ
מקור המים. מי הנביעה של הר פוג'י דרך מערכת המים של פוג'יקאוואגוצ'יקו, מים רכים
סגנון וטעם
שמרי הסאקה נותנים לרוח שכבה פרחונית ואסטרית, והמים הרכים של הר פוג'י שומרים על מרקם דק. הבית מייצר גם ויסקי גרעינים על בסיס אורז, שמביא מתיקות עדינה וניחוח שמזכיר סאקה מיושן. המיזונרה המקומית מוסיפה קטורת וסנדלווד. הבקבוקים עדיין צעירים וחלקם בלנדים שכוללים רוח שלא זוקקה בבית.
נמכר בשם
- דאיג'וקאי (Daijukai)
- סינגל רייס גריין סיגנצ'ר (Single Rice Grain Signature)
- קאי נו קאיון (Kai no Kaiun)
מיקום
בעיירה פוג'יקאוואגוצ'יקו על שפת אגם קאוואגוצ'י, בגובה כשמונה מאות וחמישים מטר במורדות הצפוניים של הר פוג'י
8 Funatsu, Fujikawaguchiko, Minamitsuru, Yamanashi 401-0301, Japan
ביקור במזקקה
היקב מקיים סיורים ומפעיל חנות באתר, במרחק הליכה קצר מתחנת קאוואגוצ'יקו.
ידעת?
- חביות המיזונרה נכרתו ביער אאוקיגהארה שלמרגלות הר פוג'י, כולל עצים בני שלוש מאות וחמישים שנה
- המזקקה יושבת בגובה כשמונה מאות וחמישים מטר, על שפת אגם קאוואגוצ'י
- מותג הסאקה של הבית, קאי נו קאיון, מוכר במחוז יאמאנאשי כבר דורות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
