מזקקת פאניס ביי (Fannys Bay Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה זעירה שכולה עבודת יד של זוג אחד, מאה וחמישים מטר ממצרי באס בחוף הצפוני של טסמניה — אזור בלי היסטוריה של ויסקי מסחרי. מתיו קופר, מכונאי דיזל במקצועו, תכנן ובנה את האלמביק בעצמו, מבשל את הוורט בעצמו וצורב כל חבית בידיים, וג'ולי אשתו כותבת כל תווית בכתב ידה.
- הוקמה: 2014
- אזור: לולוורת', החוף הצפוני של טסמניה (Lulworth, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם; מזקקה זעירה באצוות קטנות מאוד
- בעלות: מתיו וג'ולי קופר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פאניס ביי
- 2014הזיקוק מתחיל והחבית הראשונה מונחת בנובמבר של אותה שנה
- שנות ה-2010מתיו קופר בונה בעצמו את האלמביק לפי תכנון ממוחשב שלו
- שנות ה-2010ההוצאות הראשונות יוצאות בבקבוקים מרובעים סגורים בפקק שעם פורטוגלי, עם תווית בכתב יד
- שנות ה-2020המזקקה מרחיבה את מגוון החביות לשרי, פורט, בורבון, שרדונה, שיראז, פינו וכבול
- שנות ה-2020הביקורים מתנהלים בהזמנה מראש בלבד, וחלק מההוצאות אוזלות באצוות של עשרות בקבוקים
המזקקה מציינת 2014 כשנת תחילת הזיקוק, עם החבית הראשונה בנובמבר. פרטים טכניים כמו נפח האלמביק והקיבולת השנתית אינם מתפרסמים
איך מייצרים כאן
פאניס ביי היא מזקקה של אדם אחד. מתיו קופר מבשל את הוורט בעצמו, מתוך תפיסה שכדי לעשות ויסקי טוב צריך קודם לעשות בירה טובה, ומכוון את הטמפרטורות ואת החיתוכים לפי מזג האוויר של אותו יום ולא לפי פרוטוקול קבוע. האלמביק אינו רכישה מוכנה מאיש מקצוע אלא כלי שהוא תכנן ובנה בעצמו — דבר נדיר גם בענף מלא בעשה-זאת-בעצמך כמו זה הטסמני. מי הגשם שנאספים באתר הם חלק מהזהות: מכיוון שהמזקקה יושבת כמאה וחמישים מטר מקו המים, הגשם מכיל מלח ומגנזיום, והמשפחה מייחסת לכך חלק מהמליחות של הוויסקי. ההבשלה נעשית בחביות קטנות מאוד, עד כדי חביות אלון צרפתי של עשרים ליטר בלבד — נפח שמאיץ את מגע העץ בקצב קיצוני — וכל חבית נצרבת ביד באתר. גם הבקבוק עצמו חלק מהסיפור: בקבוק מרובע צרפתי, פקק שעם פורטוגלי ותווית שכתובה ביד.
אלמביק. אלמביק שתכנן ובנה מתיו קופר בעצמו; נפחו אינו מתפרסם
מים. מי גשם שנאספים באתר, כמאה וחמישים מטר ממצרי באס, ולכן עשירים במלח ובמגנזיום
חביות. חביות קטנות מאוד — עד חביות אלון צרפתי של 20 ליטר — של בורבון, פורט, שרי, שרדונה, שיראז ופינו; כל חבית נצרבת ביד
עבודת יד. הוורט מבושל באתר, החיתוכים נקבעים בחוש ולפי מזג האוויר, והתוויות נכתבות ביד
סגנון וטעם
החביות הזעירות והאוויר המלוח יוצרים ויסקי מרוכז וחד. בגרסאות הפורט והשיראז בולטים דובדבן, שזיף, קקאו ותבלין, ובגרסאות הבורבון והשרדונה בולטים וניל, דבש, פירות גלעיניים וחמיצות נעימה. מתחת לכל אלה יש מינרליות ומליחות עדינה שמיוחסות למי הגשם החופיים ולאקלים של החוף הצפוני. מכיוון שכל הוצאה מגיעה מחבית בודדת, ולעיתים מדובר בכמה עשרות בקבוקים בלבד, אין שני בקבוקים זהים, וגם רמות העוצמה משתנות מאוד — חלק מההוצאות יוצאות בעוצמת חבית של מעל שישים אחוז. את ההוצאות מוכרים לרוב בבקבוקים של חצי ליטר, מה שהופך את המזקקה לאחת הקשות להשגה בטסמניה.
נמכר בשם
- פאניס ביי פורט קאסק (Fannys Bay Port Cask)
- פאניס ביי שרי קאסק (Fannys Bay Sherry Cask)
- פאניס ביי בורבון קאסק (Fannys Bay Bourbon Cask)
- פאניס ביי שיראז קאסק (Fannys Bay Shiraz Cask)
- פאניס ביי פיטד (Fannys Bay Peated)
מיקום
בטאם או'שנטר שליד לולוורת', על החוף הצפוני של טסמניה, כמאה וחמישים מטר ממצרי באס וכשעה נסיעה מלונססטון
15 Seascape Drive, Tam O'Shanter, Lulworth TAS 7252, Australia
ביקור במזקקה
הביקור אפשרי בהזמנה מראש בלבד, בטלפון או בטופס באתר. מי שמתאם מקבל טעימה אישית ושיחה, לרוב בחלל קטן וצנוע ולא באולם מבקרים מעוצב — דיווחי מבקרים מתארים חוויה ביתית וישירה. יש חניה במקום, אפשר לתאם משלוח, והמזקקה מציינת שאינה ערוכה לאירוח אנשים עם מוגבלויות. המכירה המקוונת פועלת דרך אתר המזקקה, ורוב ההוצאות אוזלות במהירות.
ידעת?
- החוף הצפוני של טסמניה, שבו יושבת המזקקה, לא היה אזור ויסקי מסחרי לפניה
- האלמביק אינו מוצר מדף אלא כלי שתכנן ובנה מתיו קופר בעצמו לפי שרטוט ממוחשב
- חלק מהוויסקי מיושן בחביות אלון צרפתי של עשרים ליטר בלבד
- כל תווית נכתבת ביד בידי ג'ולי קופר, והבקבוק סגור בפקק שעם פורטוגלי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
