מזקקת אייפל (Eifel Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
בית ויסקי שיפון שמעמיד את תכולת הבקבוק במקום הסיפור השיווקי. שטפן מור הקים את אייפל ב-2008 בקובלנץ, על בסיס מסורת הזיקוק של אזור האייפל ושל הברנטוויין הגרמני. השיפון הוא הדגן המרכזי, הזיקוק נעשה בשני שלבים — עמוד ואחריו אלמביק נחושת — וההתיישנות מתבצעת במגוון עצים חריג בנוף הוויסקי האירופי.
- הוקמה: 2008
- אזור: קובלנץ, אזור האייפל, ריינלנד-פפאלץ
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: שטפן מור, מאסטר בלנדר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת אייפל
- 1887זכות הזיקוק החקלאית מוסדרת באזור ומאפשרת למשקים לזקק בעצמם
- 2008שטפן מור מקים את אייפל ויסקי בקובלנץ
- שנות ה-2010נבנה קו המוצרים סביב שיפון אורגני גרמני, לתת שיפון ולתת חיטה
- 2017בשלושים ואחד בדצמבר מסתיים מונופול הברנטוויין הגרמני, ונפתח שוק הזיקוק
- שנות ה-2020יוצאות סדרת הריזרב בבקבוקי 350 מיליליטר ומהדורות 746.9 בגילים גבוהים
- שנות ה-2020הסינגל ריי בן החמש מחבית בורדו מקבל תשעים ושש נקודות בוויסקי בייבל של ג'ים מארי
המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן מפורט או שנתוני הקמה נוספים מעבר לשנת 2008. ויקיפדיה הגרמנית מציינת את אייפל ויסקי כשייכת לקובלנץ אך אינה נוקבת בשנת תחילת ייצור
איך מייצרים כאן
אייפל מזקקת בשני שלבים לפי המסורת של מזקקות הדגן הגרמניות, ולא לפי המודל הסקוטי. הזיקוק הראשון נעשה בעמוד נחושת מסוג פטנט סטיל, עם קליפות הדגן בתוך המחית; אחריו מגיע זיקוק שני באלמביק נחושת שבו נחתכים הראש והזנב בנפרד לכל מנה. הניו מייק יוצא בכשבעים וחמישה אחוז ומדולל לשישים אחוז לפני מילוי החבית, עוצמה שנבחרה כדי למקסם את החילוף בין העץ לספירט. תמהיל הדגנים נשען על כתשעים אחוז שיפון גרמני אורגני, לצד לתת שיפון, לתת חיטה — בהיר או מעושן באלון — ולתת שעורה בלגי מכובל בעוצמה של חמישה עד שלושים וחמישה חלקים למיליון. לאזור האייפל יש מסורת זיקוק ארוכה, וזכות הזיקוק החקלאית מוסדרת בו כבר מ-1887; מונופול הברנטוויין הגרמני, שהגביל את השוק במשך עשרות שנים, בוטל רק בסוף 2017.
זיקוק. שני שלבים — עמוד נחושת מסוג פטנט סטיל עם הקליפות, ואחריו אלמביק נחושת לחיתוך פרטני
דגנים. כתשעים אחוז שיפון גרמני אורגני, לצד לתת שיפון, לתת חיטה בהיר או מעושן באלון, ולתת שעורה בלגי מכובל
חביות. חמישים עד שלוש מאות ליטר: בריק בורדו של 225 ליטר מאלון אמריקני, חביות יין מתוק, אלון גרמני משופץ, ועצים מיוחדים — תות, דובדבן, ערמון ואקציה
בקבוק. צבע טבעי בלבד וסינון חלקיקים בלבד; אין שימוש בצבע מאכל
סגנון וטעם
השיפון הוא חתימת הבית: חריפות תבלינית, שמיר וקימל, פלפל לבן ולחם שיפון כהה. על גבי הבסיס הזה מונחות שכבות העץ, ודווקא כאן נמצא הייחוד — אקציה מביאה נימה שרפית ופרחונית, ערמון מביא טאנין יבש ואגוזי, תות ודובדבן מביאים חמיצות פירותית שאינה מוכרת מוויסקי סקוטי. הגרסאות שמשלבות לתת מכובל מוסיפות עשן יבש ומינרלי. הסדרות מחולקות לפי גיל: ריזרב בין חמש לשמונה שנים, מהדורות 746.9 בין תשע לשתים עשרה, וחביות פיק בגיל חמש עשרה.
נמכר בשם
- אייפל סינגל ריי (Eifel Single Rye)
- אייפל ריזרב (Eifel Reserve Series)
- 746.9 אדישן (746.9 Edition)
- 746.9 פיק חבית בודדת (746.9 Peak Single Cask)
- אייפל רומל (Eifel Rummel)
מיקום
בקובלנץ שבריינלנד-פפאלץ, במפגש הריין והמוזל ובשוליה המזרחיים של רמת האייפל; המשרדים ברחוב ברונן והמחסן המכסי ברחוב פרידריך-מור; קואורדינטות ברמת העיר
Brunnenstr. 64, 56075 Koblenz
ביקור במזקקה
אייפל אינה מפרסמת מרכז מבקרים, סיורים או שעות ביקור. האתר הרשמי בנוי כאתר מידע ומכירה בלבד, וכולל חוברת תדמית להורדה, מחירונים ורשימת סוחרים. מי שרוצה לטעום את המוצרים מופנה לחנות המקוונת ולרשת המפיצים בגרמניה ובחו״ל. ייתכן שהמזקקה משתתפת בירידים ובאירועים, אך פרטי ביקור במקום עצמו אינם מתפרסמים. בנוסף מפרסמת המזקקה דף תוצאות ייעודי לציונים שקיבלה בוויסקי בייבל של ג'ים מארי, ודף נפרד לבקבוקים המיועדים לשוק האמריקני.
ידעת?
- המזקקה מיישנת בעצי תות, דובדבן, ערמון ואקציה — בחירה נדירה מאוד בעולם הוויסקי
- הזיקוק הראשון נעשה עם קליפות הדגן בתוך המחית, לפי מסורת מזקקות הדגן הגרמניות ולא לפי המודל הסקוטי
- הסינגל ריי בן החמש מחבית בורדו קיבל תשעים ושש נקודות בוויסקי בייבל של ג'ים מארי
- מונופול הברנטוויין הגרמני, שהגביל את הזיקוק במשך עשרות שנים, הסתיים רק בסוף שנת 2017
- לצד הוויסקי מייצר הבית גם רום וכן משקה בשם אייפל רומל, המבוסס על סלק סוכר שגדל באזור מקנהיים שליד בון
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
