מזקקת צ'יפס סאן (Chief's Son Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה משפחתית בחצי האי מורנינגטון, שמייצרת שלושה סגנונות מאלט נפרדים מאותו אלמביק. סטיוארט ונעמי מקינטוש הקימו את המזקקה ב-2016 בסומרוויל. השם והמותגים נטועים בשושלת מקינטוש: בקבוק הדגל 900 סטנדרד קרוי על שם תשע מאות שנות היסטוריה של השבט, ויוצא באצוות של 900 בקבוקים. הפרט הטכני החריג ביותר כאן הוא שבאחת הסדרות המזקקה אינה מחזירה ראשים וזנבות לזיקוק הבא — נוהג נדיר מאוד בעולם.
- הוקמה: 2016
- אזור: סומרוויל, חצי האי מורנינגטון, ויקטוריה (Somerville, Mornington Peninsula, Victoria)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-3,000 עד 5,000 ליטר בשנה
- בעלות: סטיוארט ונעמי מקינטוש
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת צ'יפס סאן
- 1992ביל לארק מקבל רישיון זיקוק בטסמניה ופותח מחדש את ענף הוויסקי האוסטרלי
- 2016סטיוארט ונעמי מקינטוש מקימים את המזקקה בסומרוויל שבחצי האי מורנינגטון
- שנות ה-2010ההוצאה הראשונה של 900 סטנדרד יוצאת לשוק
- שנות ה-2010סדרת סוויט פיט, עם אחוז מאלט מעושן גבוה יותר, מצטרפת לקו
- שנות ה-2020פיור מאלט יוצאת — הסדרה שבה הראשים והזנבות אינם מוחזרים לזיקוק
- 2025הוצאת דיסטילרס סלקט 2025 מצטרפת לקו
המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן מסודר ואינה נוקבת בשנות ההשקה של הסדרות, ולכן חלק מהאירועים מתוארכים כאן ברמת עשור בלבד
איך מייצרים כאן
צ'יפס סאן עובדת במודל שנפוץ בוויקטוריה: הוורט מגיע ממבשלת הבירה של חצי האי מורנינגטון הסמוכה, והמזקקה מתמקדת בזיקוק ובעץ. האלמביק היחיד הוא סיר של 4,000 ליטר מתוצרת Burns Welding and Fabrication מגריפית' שבניו סאות' ויילס, והוא מחומם בגופי חימום חשמליים — שיטה שיוצרת מגע ישיר בין המתכת החמה לנוזל ותורמת לתגובות מייאר ולנוטות קרמליות ברוח החדשה. ההבדל בין שלוש הסדרות אינו בזיקוק אלא במחית: 900 סטנדרד בנויה על מאלטים מיוחדים בתוספת מאלט מעושן סקוטי; סוויט פיט מעלה את אחוז המאלט המעושן; ובפיור מאלט מחליפים את המאלט המעושן במאלטים קלויים כהים. בפיור מאלט מיושמת גם ההחלטה החריגה שלא להחזיר את הראשים והזנבות למחזור הזיקוק הבא, מה שמוריד את התפוקה משמעותית אך מייצר רוח נקייה וקלה במיוחד. החביות מגיעות בעיקר מיין מבוצר של ספלטספילד, ומורכבות בידי SA Cooperage.
אלמביק. אלמביק סיר יחיד של 4,000 ליטר מתוצרת Burns Welding and Fabrication, בחימום גופים חשמליים
וורט. מגיע ממבשלת הבירה של חצי האי מורנינגטון הסמוכה ולא מבושל במזקקה
חיתוכים. בסדרת פיור מאלט הראשים והזנבות אינם מוחזרים לזיקוק הבא — נוהג נדיר בעולם הוויסקי
חביות. בעיקר חביות יין מבוצר מספלטספילד, מורכבות בידי SA Cooperage; בהוצאות מוגבלות גם בורבון וחביות סטאוט ופורטר
סגנון וטעם
צ'יפס סאן מציגה שלוש פנים שונות מאוד לאותו בית. 900 סטנדרד, הדגל, מלאה גוף ומתוקה, עם מאלטים מיוחדים ורמז עשן שמגיע ממאלט סקוטי מעושן; היא יוצאת גם בעוצמת חבית, ואז התבלין והפלפל נעשים דומיננטיים. סוויט פיט מגבירה את העשן ומעמידה אותו מול מתיקות חביות היין המבוצר, ומייצרת שילוב של עשן מתוק, טופי ופירות יבשים. פיור מאלט היא ההפך הגמור: בלי עשן, עם מאלטים קלויים כהים, וללא החזרת ראשים וזנבות — ולכן היא נקייה, בהירה ועדינה יחסית, עם דגן קלוי, קקאו ואגוזים. החימום החשמלי של האלמביק תורם לכל הסדרות שכבה קרמלית שמזוהה עם הבית. ההוצאות הן בדרך כלל אצוות קטנות או חביות בודדות, ולכן משתנות זו מזו.
נמכר בשם
- 900 סטנדרד (900 Standard)
- סוויט פיט (Sweet Peat)
- פיור מאלט (Pure Malt)
- ת'ה טניסט (The Tanist)
- דיסטילרס סלקט (Distiller's Select)
מיקום
בסומרוויל שבחצי האי מורנינגטון, כשעה נסיעה דרומית ממרכז מלבורן, באזור תעשייה קטן
25/50 Guelph St, Somerville VIC 3912, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה מיום שני עד שבת בשעות 11:00 עד 16:00 וסגורה בימי ראשון. במקום יש חדר טעימות וחנות, ואפשר לטעום את שלוש הסדרות זו לצד זו — מה שהופך את הביקור למעניין במיוחד, מכיוון שההבדל ביניהן נובע מהמחית ומהחיתוכים ולא מהעץ בלבד. חצי האי מורנינגטון הוא אזור יין ותיירות מבוססת, והמזקקה משתלבת במסלול יצרנים אזורי. כדאי לוודא מראש אם נדרשת הזמנה לטעימה מודרכת ובאילו שעות מתקיימים סיורי ייצור, שכן זהו מתקן קטן שבו העבודה השוטפת קודמת לאירוח.
ידעת?
- בקבוק הדגל 900 סטנדרד קרוי על שם תשע מאות שנות שושלת מקינטוש, ויוצא באצוות של 900 בקבוקים
- בסדרת פיור מאלט המזקקה אינה מחזירה ראשים וזנבות לזיקוק הבא — החלטה שמפחיתה תפוקה באופן ניכר
- האלמביק מחומם בגופי חימום חשמליים, שיטה שתורמת לאופי קרמלי ברוח החדשה
- הוורט אינו נרקח במזקקה אלא מגיע ממבשלת בירה שכנה בחצי האי מורנינגטון
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
