מזקקת בלאואה מאוס (Whiskydestillerie Blaue Maus) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הסינגל מאלט הוותיקה בגרמניה, שמבקבקת כמעט אך ורק חביות בודדות. משפחת פליישמן מנוישס שליד אגולסהיים בפרנקוניה החלה לזקק ויסקי ב-1983, בתקופה שבה הרעיון של ויסקי גרמני נשמע אבסורדי. הבית עובד עם לתת מגרמניה בלבד, מיישן שש עד שמונה שנים לפחות בחביות אלון גדולות, ומוציא כל חבית בנפרד תחת שם משלה.
- הוקמה: ויסקי מ-1983
- אזור: נוישס, אגולסהיים, פרנקוניה העילית, בוואריה
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: תומאס פליישמן, פירמת רוברט פליישמן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בלאואה מאוס
- 1983רוברט פליישמן מתחיל לזקק ויסקי בנוישס, ראשון הבתים בגרמניה
- שנות ה-90יוצאים הבקבוקים הראשונים אחרי התיישנות ארוכה בחביות אלון גדולות
- 2007באפריל מתחיל גם ייצור של ויסקי דגן לצד הסינגל מאלט
- 2012נבנה מבנה מזקקה חדש במקום
- 2015ספינקר חבית בודדת בעוצמת חבית, שזוקק ביוני 1988 ובוקבק ביוני 2015, מקבל תשעים ושבע נקודות
- שנות ה-2020תומאס פליישמן מנהל את הבית, שמפעיל גם מסעדה, חנות ודירות נופש
ויקיפדיה הגרמנית מציינת 1983 כשנת תחילת ייצור הוויסקי ואת תומאס פליישמן כבעלים. המזקקה מתארת את עצמה כוותיקה בגרמניה בתחום הסינגל מאלט ומדברת על יותר מארבעים שנות ייצור. שנת המכירה הראשונה של הבקבוקים אינה מתועדת באתר הבית
איך מייצרים כאן
הגישה של בלאואה מאוס פשוטה עד קיצוניות: מעט מאוד טכנולוגיה, לתת שנקנה מוכן ממלטות גרמניות, והתיישנות ארוכה בחביות אלון גדולות. הבעלים מסביר שאינו ממלטט בעצמו אלא בוחר את סוג הלתת כרכיב הטעם המרכזי — לתת מעושן על עץ אשור מייצר נימות חזקות בהרבה מלתת פילזנר שמיובש באוויר בלי קלייה. הבית ניסה בעבר גם לתת סקוטי, והתוצאה הייתה ויסקי שטעמו כמעט זהה לוויסקי איים סקוטי. כל חבית מבוקבקת בנפרד, כך שכל בקבוק הוא למעשה שנתון של חבית אחת. ב-2012 נבנה במקום מבנה מזקקה חדש, שהחליף את המתקנים הישנים בלי לשנות את שיטת העבודה.
לתת. נקנה ממלטות גרמניות; סוג הלתת — מעושן בעץ אשור מול פילזנר מיובש באוויר — הוא כלי הטעם המרכזי
התיישנות. שש עד שמונה שנים לפחות בחביות אלון גדולות
בקבוק. כמעט הכול חביות בודדות, כל חבית תחת שם ואופי משלה
ויסקי דגן. ייצור של ויסקי דגן לצד הסינגל מאלט החל באפריל 2007
סגנון וטעם
זהו ויסקי גרמני במובן הישן והגאה של המילה: עשיר, יבש יותר מן הגרסאות המסחריות, עם דגש על לחם, אגוזים וקלייה ולא על וניל ובורבון. משום שהבקבוקים הם חביות בודדות, ההבדל בין הוצאה להוצאה גדול מאוד — יש בקבוקים מעושנים בעץ אשור עם נימה כמעט בשרית, יש בקבוקים רכים ולחמיים, ויש ותיקים מאוד שמגיעים לעומק של פירות יבשים וטאנין. הקטלוג בנוי משמות ססגוניים — ספינקר, שווארצר פיראט, גרינר הונד, מרי ריד — שכל אחד מהם מייצג חבית או סדרת חביות. חלק ניכר מן השמות בקטלוג ימיים באופיים — זאוטה דירן, אלבה 1, זילטר טיידה וזילטר אלנבוגן — ומעידים על הקשר של הבית לצפון גרמניה ולאי זילט, אף שהמזקקה עצמה יושבת עמוק בפרנקוניה.
נמכר בשם
- בלאואה מאוס (Blaue Maus)
- ספינקר (Spinnaker)
- גרינר הונד (Grüner Hund)
- שווארצר פיראט (Schwarzer Pirat)
- קרוטנטאלר (Krottentaler)
- אוסטרזיאר (Austrasier)
מיקום
בכפר נוישס שליד אגולסהיים, בפרנקוניה העילית שבצפון בוואריה, באזור הרגניץ בין באמברג לפורכהיים; קואורדינטות ברמת היישוב
Bamberger Straße 2, 91330 Eggolsheim
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים ומציעה סיורים מודרכים עם טעימות, וכן שוברי מתנה. בשטח פועלת גם מסעדה בשם צור בלאואן מאוס, שפתוחה בימים שישי עד ראשון בערב בשעות שש עד אחת עשרה, בהזמנה מראש, וכן דירות נופש להשכרה. חנות הוויסקי פתוחה בימים שני, רביעי וחמישי בשעות עשר עד חמש, בשישי עשר עד ארבע ובשבת עשר עד אחת; בימי שלישי החנות סגורה. באתר יש גם מדור לקסיקון ויסקי וציטוטים מן העיתונות המקצועית. באתר יש גם מדור שבו אוספת המזקקה חוות דעת של מבקרי ויסקי ושל העיתונות, וכן שוברי מתנה לסיור ולטעימה.
ידעת?
- המזקקה נחשבת לבית הסינגל מאלט הוותיק בגרמניה, עם ייצור רצוף מ-1983
- כמעט כל הבקבוקים הם חביות בודדות, כך שכמעט אין שתי הוצאות זהות
- ניסוי עם לתת סקוטי ייצר כאן ויסקי שטעמו כמעט זהה לוויסקי איים סקוטי
- במקום פועלים גם מסעדה ודירות נופש, כך שאפשר ללון במזקקה
- באפריל 2007 הוסיף הבית גם ויסקי דגן לצד הסינגל מאלט, אחרי עשרים וארבע שנות ייצור מאלט בלבד
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
