מזקקת בימבר (Bimber Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה לונדונית קטנה שבנתה לעצמה מוניטין של אספנים בתוך פחות מעשר שנים, בזכות עקשנות על שיטות עבודה שכמעט אינן קיימות עוד. בימבר הוקמה ב-2015 בפארק רויאל שבצפון-מערב לונדון בידי דריוש פלז'בסקי ואשתו אוולינה חרושצ'יק, זוג פולנים שהיגרו לבריטניה ב-2003. השם עצמו הוא המילה הפולנית ל'משקה מבית הבד' — ויסקי לא חוקי — ורומז לסבו של המייסד, שזיקק בבית בתקופה הקומוניסטית. כל השעורה מגיעה מחווה אחת בהמפשייר, עוברת לתת ידנית ברצפה, מותססת שבעה ימים במיכלי עץ ומזוקקת באלמביקים המחוממים בלהבה גלויה.
- הוקמה: 2015
- אזור: פארק רויאל, לונדון
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: כ-42 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה לאחר ההרחבה של 2019
- בעלות: בימבר דיסטילרי — בניהול אוולינה חרושצ'יק
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בימבר
- 2015דריוש פלז'בסקי ואוולינה חרושצ'יק פותחים את המזקקה בפארק רויאל
- 2019הוויסקי הראשון של הבית יוצא לשוק, והמזקקה מרחיבה את קיבולת הייצור
- 2021בדצמבר מתחילה החברה לבנות את מזקקת דאנפייל בספייסייד שבסקוטלנד
- 2022בנובמבר יוצא הוויסקי הכבולי הראשון של בימבר
- 2023במאי מגיעה בקבוק של בימבר לפסגת לוטסה בנפאל, בגובה 8,516 מטר — שיא עולמי חדש לסינגל מולט
- 2023באוקטובר זורם הספירט הראשון בדאנפייל
- 2024בפברואר מוותר פלז'בסקי על כל תפקידיו על רקע דיווחים על מעצרו והליך הסגרה לפולין; הניהול עובר לאוולינה חרושצ'יק ולמאט מקיי
- 2024בדצמבר יוצאים הבקבוקים הראשונים עם הצהרת גיל — הרמוני אוף אייט בן שמונה שנים, 1,090 בקבוקים ב-50 אחוז
שמו של המייסד מופיע בפרסומים שונים גם כדריוש פלז'בסקי וגם בגרסאות אחרות; בדיווח מפברואר 2024 נמסר שהוא חי באנגליה כעשרים שנה תחת שם בדוי. החברה הדגישה אז שהפעילות בשתי המזקקות נמשכת כרגיל.
איך מייצרים כאן
בימבר בנתה את עצמה סביב שרשרת שלמה של החלטות שמייקרות את הייצור ומאטות אותו. השעורה — זני קונצ'רטו ולאוריט, שעורת אביב דו-טורית — מגיעה מחווה יחידה בהמפשייר ונשלחת למלטריית וורמינסטר, המלטרייה הוותיקה בבריטניה, שם היא נשרית 72 שעות, נובטת על רצפה במשך כחמישה ימים ומיובשת בכבשן. התסיסה נמשכת שבעה ימים מלאים — יותר מכפול מהממוצע בענף — בשמרים שפותחו במיוחד עבור המזקקה, ובמיכלי עץ אלון אמריקאי חרוכים שנבנו בחבתנות של הבית עצמה. הזיקוק כפול, בלהבה גלויה ולא בקיטור, מה שמייצר בישול חזק ואיטי וספירט בעל גוף מלא.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת המחוממים בלהבה גלויה: דוריס, אלמביק המחית בן 1,000 ליטר, ואסטראוס, אלמביק הרוח בן 600 ליטר
חיתוך. היינות הנמוכים יוצאים בעוצמה של 33 אחוז, הלב נלכד ב-72 אחוז והספירט מדולל ל-63.5 אחוז לפני המילוי
שעורה ולתת. זני קונצ'רטו ולאוריט מחווה אחת בהמפשייר, לתת ידנית ברצפה במלטריית וורמינסטר
תסיסה וחביות. שבעה ימי תסיסה במיכלי עץ אלון חרוכים מתוצרת הבית; חבתנות פנימית בודקת, מתקנת ומחרכת מחדש את כל החביות
סגנון וטעם
הספירט של בימבר מתואר על ידה כקל, פירותי ובשמי, אבל התוצאה בבקבוק כמעט תמיד עשירה ממה שהתיאור הזה מרמז — תוצאה של תסיסה ארוכה, חימום בלהבה גלויה וחביות קטנות יחסית שמגבירות את מגע העץ. מהדורות הבורבון מביאות וניל, בננה, שמנת ודבש; מהדורות השרי, ובהן גרסאות פדרו חימנס, אולורוסו, פינו ומטוסלם, מוסיפות תמרים, שוקולד מריר ותבלין; והמהדורות הכבוליות שיצאו מאז 2022 מביאות עשן יבש בלי לאבד את הפרי. אקלים לונדון, עם קיץ חם וחורף קר, מאיץ את החליפין בין הנוזל לעץ ומסביר חלק ניכר מהבשלות המוקדמת. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025 ועברה התייעצות ציבורית, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים, אך מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
נמכר בשם
- בימבר סינגל מולט אקס-בורבון (Bimber Single Malt Ex-Bourbon)
- בימבר וירג'ין אוק (Bimber Virgin Oak)
- בימבר אולורוסו (Bimber Oloroso)
- בימבר הרמוני אוף אייט (Bimber Harmony of Eight)
- ספיריט אוף דה אנדרגראונד (The Spirit of the Underground)
מיקום
באזור התעשייה פארק רויאל בצפון-מערב לונדון, בין וילסדן לאקטון; הקואורדינטות הן ברמת הרחוב בלבד
56 Sunbeam Road, London NW10 6JQ
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בסיור בשם וויסקי קונואסר אקספיריאנס, שנמשך כשעתיים ועולה ארבעים ליש"ט. הסיור נפתח בקוקטייל ויסקי, עובר בשלבי המיחוי, התסיסה, הזיקוק וההבשלה ומסתיים בטעימת סדרת הסינגל מולט של הבית, ומקבלים בו גם שובר הנחה לחנות. המועדים הקבועים הם חמישי ושישי בשש בערב ושבת בשתים עשרה ובשתיים וחצי, וההזמנה נעשית מראש דרך האתר. המתחם כולו נגיש ללא מדרגות. מועדון הלקוחות של המזקקה, בימבר קלוב, מקבל גישה למהדורות ייעודיות ולפאנל טעימה שבוחר חביות בודדות. לצד הסיור מוכרת המזקקה חביות פרטיות ומהדורות מועדון, והיא מפעילה גם סדרת בקבוקים בשם ספיריט אוף דה אנדרגראונד, שכל מהדורה בה קרויה על שם תחנה או קו ברכבת התחתית של לונדון.
ידעת?
- בימבר היא מילה פולנית לוויסקי ביתי לא חוקי, והשם נבחר כמחווה לסבו של המייסד שזיקק בבית בפולין הקומוניסטית
- במאי 2023 הגיע בקבוק של המזקקה לפסגת לוטסה בגובה 8,516 מטר ושבר בלמעלה מאלפיים מטר שיא שהחזיקה גלנמורנג'י מאז 1993
- בעלי בימבר בנו גם מזקקה בסקוטלנד — דאנפייל שבספייסייד — שהחלה לזקק באוקטובר 2023
- המזקקה מפעילה חבתנות משלה, שבודקת, מתקנת ומחרכת מחדש את כל החביות — דבר שכמעט אין לו מקבילה במזקקה בסדר גודל כזה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
