מזקקת בקוודס (Backwoods Distilling Co.) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה זעירה בהרי ויקטוריה שמשתמשת אך ורק בחביות אוסטרליות. ברי ולי אטווד, זוג מיאקנדנדה שבהרי ויקטוריה הגבוהים, הקימו את המזקקה ב-2017. כל הדגן מגיע ממלטריית אומן אחת בניו סאות' ויילס, וכל חבית שבה הם משתמשים הכילה קודם לכן יין או ספיריט אוסטרלי — בלי בורבון אמריקאי ובלי שרי ספרדי. הם בולטים במיוחד במחית שיפון שמבוססת על זן שיפון מורשת.
- הוקמה: 2017
- אזור: יאקנדנדה, הרי ויקטוריה (Yackandandah, Victorian High Country)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-3,000 ליטר בשנה
- בעלות: ברי ולי אטווד (Bree & Leigh Attwood)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בקוודס
- 2017ברי ולי אטווד מקימים את בקוודס ביאקנדנדה
- שנות ה-2010האלמביק "סטילווסטר", כלי סיר של 1,250 ליטר מתוצרת מארק ברנס, נכנס לפעולה
- שנות ה-2010ההוצאות הראשונות של ויסקי שיפון וסינגל מאלט יוצאות בכמויות מוגבלות
- שנות ה-2020המזקקה פועלת במתחם תחנת הרכבת הישנה של יאקנדנדה, עם בר וחדר טעימות
- שנות ה-2020מחית השיפון מתבססת על זן שיפון מורשת שמגודל בבארלן שבריוורינה
המזקקה אינה מפרסמת ציר זמן מסודר, ולכן רוב האירועים מתוארכים כאן ברמת עשור בלבד. 2017 היא שנת ההקמה כפי שהיא מדווחת בעיתונות המקצועית
איך מייצרים כאן
בקוודס פועלת בקנה מידה של כ-3,000 ליטר בשנה — כלומר מזקקה ביתית כמעט לפי כל קנה מידה בינלאומי. האלמביק היחיד, שנקרא "סטילווסטר", הוא כלי סיר של 1,250 ליטר שבנה מארק ברנס מ-Burns Welding and Fabrication, והוא כולל בועת רפלוקס בבסיס הצוואר שמאפשרת לשלוט במידת הזיקוק החוזר בתוך האלמביק עצמו. כל הדגן מגיע ממלטריית Voyager Craft Malt בניו סאות' ויילס, מחוות באזור הריוורינה, וזן השיפון המורשתי מגיע מבארלן. למחית השיפון יש הרכב מוגדר ויוצא דופן: כ-60 אחוז שיפון מורשת, 25 אחוז מאלט חיוור, 10 אחוז חיטה ו-5 אחוז מאלט שוקולד. הסינגל מאלט בנוי משילוב של שלושה מאלטים מיוחדים. מדיניות החביות היא הצהרה אידאולוגית: רק חביות שהכילו קודם יין או ספיריט אוסטרלי — שיראז, אפרה, קברנה, טוני, יין לבן — ואף חביות עץ גומי אדום ילידי.
אלמביק. אלמביק סיר יחיד של 1,250 ליטר בשם "סטילווסטר", מתוצרת מארק ברנס, עם בועת רפלוקס בבסיס הצוואר
דגן. כל הדגן מגיע ממלטריית Voyager Craft Malt בניו סאות' ויילס; שיפון מורשת מבארלן שבריוורינה
מחית השיפון. כ-60 אחוז שיפון מורשת, 25 אחוז מאלט חיוור, 10 אחוז חיטה ו-5 אחוז מאלט שוקולד
חביות. אך ורק חביות שהכילו יין או ספיריט אוסטרלי — שיראז, אפרה, קברנה, טוני ויין לבן — וכן חביות עץ גומי אדום
סגנון וטעם
מחית השיפון של בקוודס מייצרת פרופיל שונה משיפון אמריקאי טיפוסי: המאלט החיוור והחיטה מרככים את החדות, ומאלט השוקולד מוסיף שכבה כהה של קקאו וקפה. התוצאה היא ויסקי שיפון עם פלפל ותבלין אך גם עם מתיקות מלטית וגוף מלא. הסינגל מאלט, שבנוי משלושה מאלטים מיוחדים, נוטה לכיוון עשיר יותר — דגן קלוי, פירות יבשים ולחם כהה. מדיניות החביות היא שמעצבת את החתימה: חביות אפרה וטוני אוסטרליות מוסיפות צימוקים ואגוזים, חביות שיראז מוסיפות פירות אדומים, וחביות עץ הגומי האדום — עץ ילידי שאינו אלון — מוסיפות אופי שרפי ואאוקליפטי שקשה למצוא במקום אחר. הכמויות זעירות, כל הוצאה היא אצווה קטנה או חבית בודדת, ובקבוקים נגמרים במהירות.
נמכר בשם
- בקוודס ריי ויסקי (Backwoods Rye Whisky)
- בקוודס סינגל מאלט (Backwoods Single Malt)
- בקוודס ג'ין (Backwoods Gin)
מיקום
ביאקנדנדה, עיירת שדות זהב לשעבר בהרי ויקטוריה הגבוהים, במתחם תחנת הרכבת הישנה
Yack Station Precinct, 6 Turntable Lane, Yackandandah VIC 3749, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה לקהל מיום חמישי עד שבת בשעות 11:00 עד 17:00 וביום ראשון עד 16:00. במקום פועלים בר, חנות וסיורים במזקקה, והמתחם — תחנת הרכבת הישנה של יאקנדנדה — הפך למוקד קולינרי מקומי. יאקנדנדה עצמה היא עיירת שדות זהב לשעבר בהרי ויקטוריה, יעד מוכר לרוכבי אופניים ולמטיילים, ונמצאת כחצי שעה מבראייט ומאולברי־וודונגה. מכיוון שהמזקקה זעירה, כדאי לבדוק מראש אילו הוצאות זמינות בחדר הטעימות ובאילו שעות מתקיימים סיורי ייצור.
ידעת?
- בקוודס משתמשת אך ורק בחביות שהכילו קודם לכן יין או ספיריט אוסטרלי — בלי בורבון אמריקאי ובלי שרי ספרדי
- בין החביות יש גם חביות עץ גומי אדום, עץ ילידי אוסטרלי שאינו אלון
- האלמביק היחיד נקרא "סטילווסטר" ומחזיק 1,250 ליטר
- מחית השיפון מבוססת על זן שיפון מורשת שמגודל בבארלן שבאזור הריוורינה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
