מזקקת שפרווד (Spreewood Distillers) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הגרמנית הראשונה שהקדישה את עצמה כולה לוויסקי שיפון. בשלפציג, כשישים קילומטרים דרומית לברלין ובתוך שמורת הביוספרה שפרוואלד, פעלה מזקקה מאז 2004. בסוף 2016 רכשו אותה שלושה אנשי משקאות מברלין — שטפן לור, סבסטיאן בראק ובסטיאן הויזר — והפכו אותה לסטורק קלאב, בית ויסקי שיפון שמייצא לעולם.
- הוקמה: המזקקה באתר מ-2004; ויסקי מ-2007; הבעלות הנוכחית מסוף 2016
- אזור: שלפציג, שפרוואלד, ברנדנבורג
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: לא פורסמה
- בעלות: שטפן לור, סבסטיאן בראק ובסטיאן הויזר
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת שפרווד
- 2004מוקמת מזקקה בכפר שלפציג בתוך שמורת הביוספרה שפרוואלד
- 2007מתחיל במקום ייצור ויסקי
- 2010ויסקי מן הבית מקבל תשעים וארבע נקודות בוויסקי בייבל של ג'ים מארי
- 2016בסוף השנה רוכשים שטפן לור, סבסטיאן בראק ובסטיאן הויזר את המזקקה ומקימים את סטורק קלאב
- 2019סטורק קלאב זוכה בתואר ויסקי השיפון הטוב בעולם בתחרות ורלד וויסקיס אוורדס
- שנות ה-2020נוספים ג'ין שיפון אורגני, סדרת ניסויים ותוכנית חבית פרטית
המזקקה עצמה קמה באתר ב-2004, ויקיפדיה הגרמנית מציינת 2007 כשנת תחילת ייצור הוויסקי, והצוות הנוכחי נכנס לתמונה רק בסוף 2016. הציון של תשעים וארבע נקודות משנת 2010 מתייחס לתוצרת של התקופה שקדמה לרכישה
איך מייצרים כאן
ברנדנבורג היא אזור גידול השיפון הגדול באירופה, והמזקקה נשענת על שדות האזור ועל אגודות חקלאים מקומיות. הבית עובד בשני מתכונים נפרדים: בולד אנד ספייסי בנוי על מאה אחוז שיפון גרעין, ומייצר ויסקי פלפלי, פירותי וחזק; סוויט אנד מלו בנוי על מאה אחוז לתת שיפון, ומייצר ויסקי רך ומתוק עם נימות מאלט ושוקולד. הדגן נטחן במקום בטחנת פטישים, מבושל שעות במים כדי לפרק את העמילן, ומותסס כחמישה ימים עם זני שמרים נבחרים עד לכתשעה אחוזי אלכוהול.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת היברידיים: פוט סטיל לזיקוק ראשון, ואארומאטור עם חמישה מגשי בועות נחושת לזיקוק שני
דגן. שיפון מברנדנבורג בשני מתכונים — מאה אחוז שיפון גרעין ומאה אחוז לתת שיפון
תסיסה. כחמישה ימים עם שמרים נבחרים, עד לכתשעה אחוזי אלכוהול; הניו מייק יוצא בכשבעים וחמישה אחוז
חביות. ארבע שנים לפחות בחביות שנבנות בהזמנה מאלון אמריקני או מאלון נפוליאון גרמני בדרגות קלייה שונות, לצד חביות יין, שרי ומשקאות אחרים
סגנון וטעם
ויסקי שיפון הוא חיה אחרת מסינגל מאלט, וסטורק קלאב מדגים זאת היטב. מתכון השיפון המלא חד, פלפלי ותבליני, עם שמיר, קימל ולחם שיפון כהה; מתכון לתת השיפון רך בהרבה, עם מאלט, שוקולד ודבש. החביות, שנבנות בהזמנה ובדרגות קלייה משתנות, אחראיות לפי הבית לשישים עד שמונים אחוז מן הטעם הסופי, ומוסיפות וניל, קרמל ותבלין מתוק. סדרת הניסויים של הבית מציגה גימורים חריגים, וההרכבה, הסינון והדילול נעשים ברובם ביד במזקקה.
נמכר בשם
- סטורק קלאב ריי ויסקי (STORK CLUB Rye Whiskey)
- סטורק קלאב סדרת ניסויים (STORK CLUB Experimental Series)
- ביו ריי ג'ין (Bio Rye Gin)
- ריי ספיריטס (Rye Spirits)
מיקום
בכפר שלפציג שבשפרוואלד, שמורת ביוספרה של תעלות מים ויערות ביצה, כשישים קילומטרים דרומית לברלין; קואורדינטות ברמת היישוב
Dorfstraße 56, 15910 Schlepzig
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בשלפציג ומציעה סיורים וטעימות, וכן טעימות נפרדות שמתקיימות בברלין. באתר יש דפי הזמנה ייעודיים לכל אחד מן הפורמטים, וכן דף אירועים ודף חג חצר שנתי. בשטח פועלת גם מסעדה בשם רוינרס הופגרטן. לצד הביקורים מוצעת תוכנית חבית פרטית שמאפשרת לרכוש חבית אישית. ההזמנה מראש נדרשת. המזקקה גם מפעילה פעילות אירועים וגסטרונומיה במקום, ומשתתפת בירידים בגרמניה ובחו״ל.
ידעת?
- שלושת הבעלים מגיעים מעולם הברים והמותגים: אחד מהם המציא את משקה התומס הנרי ביטר לימון והיה שותף בייסוד בלסזאר, ואחר היה שותף בייסוד בר קונבנט ברלין
- ברנדנבורג היא אזור גידול השיפון הגדול באירופה, וזו הסיבה העיקרית לבחירת הדגן
- ב-2019 זכה סטורק קלאב בתואר ויסקי השיפון הטוב בעולם בתחרות ורלד וויסקיס אוורדס
- המזקקה עובדת בשני מתכונים מנוגדים — מאה אחוז שיפון גרעין ומאה אחוז לתת שיפון — ומבקבקת כל אחד בנפרד
- המזקקה מציגה את פעילותה כפעילות ניטרלית פחמן, וקו הג'ין שלה מבוסס שיפון אורגני
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
