מזקקת פינץ' (finch Whiskydestillerie) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שנולדה מתוך חווה חקלאית, ומגדלת בעצמה כמעט את כל הדגן שהיא מזקקת. הנס-גרהרד פינק מעבד כארבע מאות הקטר על רמת האלב השוואבית, וקיבל בשנות התשעים, דרך הנישואין, מזקקת פירות קטנה. מכאן צמח ויסקי הרמה השוואבי: דגנים מקומיים ובהם כוסמין, חיטה, שעורה והדגן העתיק אמר, מזוקקים ומיושנים כולם בבית.
- הוקמה: 1999 (הניו מייק הראשון)
- אזור: הרולדשטאט, רמת האלב השוואבית, באדן-וירטמברג
- מדינה: גרמניה
- קיבולת: עד 250 אלף ליטר ניו מייק בשנה לפי נתון מ-2012
- בעלות: הנס-גרהרד פינק
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת פינץ'
- 1999הניו מייק הראשון מזוקק מחיטה ומלתת שעורה מגידול עצמי ומאוחסן בחביות קטנות של שלושים ליטר
- 2002מתחילה מכירת הבקבוקים הראשונים של ויסקי שוואבי
- 2005ניסויים בדגנים שונים ובהם כוסמין, והתיישנות בחביות יין יווניות במרתפים מקומרים
- 2010השם פינץ' נרשם כסימן מסחרי
- 2012מופעל אלמביק הפוט סטיל הגדול בגרמניה, בכושר של עד 250 אלף ליטר ניו מייק בשנה
- 2013נרשמים המותגים הנלווים אלבפינק ואלבגייסטר
- 2016המטה עובר להרולדשטאט; במחסנים מתיישנים יותר ממיליון ליטר
- 2020נחתם הסכם הפצה עם שלומברגר
- 2024בשלושה באוקטובר נחנכת מנופקטורת החוויה בהרולדשטאט-ברייטהילן
המזקקה מתארכת את הניו מייק הראשון שלה ל-1999, ואילו הטבלה של ויקיפדיה הגרמנית מציינת 2001 כשנת תחילת ייצור הוויסקי ואת נלינגן כמקום. ההסבר הסביר הוא שהייצור החל בחווה בנלינגן ורק ב-2016 עבר המטה להרולדשטאט
איך מייצרים כאן
פינץ' מתארת את עצמה בשלוש מילים — מן השדה אל הכוס. הדגן גדל על כארבע מאות הקטר של המשק בגובה של כשמונה מאות מטרים, ועובר את כל שרשרת הייצור בבית. הזיקוק נעשה באלמביק פוט סטיל בנפח שלושת אלפים ליטר, שהופעל ב-2012 ונחשב לגדול בגרמניה. במחסני המזקקה שוכבים כיום יותר מחמשת אלפים חביות, ולפי המזקקה זהו מלאי הוויסקי המיושן־לאורך־שנים הגדול בגרמניה. מרכז ההתיישנות הוא שטח של עשרים ושמונה הקטר ובו בונקרים ששימשו את הצבא הצרפתי לאחסון תחמושת אחרי מלחמת העולם השנייה, ובהם כשישת אלפים חביות.
אלמביק. פוט סטיל אחד בנפח שלושת אלפים ליטר, שהופעל ב-2012 ומתואר כגדול בגרמניה
דגנים. כוסמין, חיטה, שעורה ולתת שעורה, וגם הדגן העתיק אמר — הכול מגידול עצמי של המשק
מחסנים. בונקרים של תחמושת צבאית צרפתית לשעבר בשטח של עשרים ושמונה הקטר, ובהם כשישת אלפים חביות
מים ובקבוק. מי האלב לדילול לעוצמה של ארבעים עד ארבעים ושניים אחוז, סינון עדין בלבד בלי סינון בקור ובלי צבע מאכל
סגנון וטעם
הדגן הוא הגיבור כאן, ולא העשן. הכוסמין מביא מתיקות אגוזית ובצק לחם, החיטה רכה וקרמית, והאמר מוסיף נימה כפרית וגסה יותר. העץ מגוון מאוד — בורבון, פורט, יין אדום, שרי וגם חביות יין יווניות שהמזקקה ניסתה כבר ב-2005 — ולכן אפשר למצוא כאן מהדורות פירותיות ומתוקות לצד מהדורות טאניניות וכהות. הגילים גבוהים ביחס לרוב גרמניה: הקטלוג מציע ויסקי עד גיל שתים עשרה בארבעה עשר וריאציות שונות, וכן חביות בודדות בעוצמת חבית. ב-2024 זכתה הסדרה בשלוש מדליות זהב בתחרות ורלד וויסקיס אוורדס.
נמכר בשם
- פינץ' ויסקי הרמה השוואבי (finch Schwäbischer Hochland Whisky)
- דיסטילרס צ'ויס כוסמין (finch Distillerschoice Dinkel)
- דיסטילרס טירס (finch Distillerstears)
- אלבפינק (Albfink)
- אלבגייסטר (Albgeister)
מיקום
בהרולדשטאט-ברייטהילן על רמת האלב השוואבית, בגובה של כשמונה מאות מטרים, באזור חקלאי פתוח בין אולם לרויטלינגן; קואורדינטות ברמת היישוב
72535 Heroldstatt-Breithülen
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים במנופקטורת החוויה שנחנכה באוקטובר 2024. המבנה המרכזי הוא אורווה של חיל פרשים שנבנתה ב-1898 בימי הקיסר וילהלם השני, בשטח של חמש מאות מטרים רבועים, ולצדה תוספת מודרנית של שלוש מאות מטרים רבועים הכוללת מעבדה, משרדים, מחסנים וחנות מפעל. באירוע הפתיחה הוצעו סיורים במזקקה, הדגמת מלאכת בניית חביות וטעימות. האתר מפרסם דף ייעודי למבקרים וכן לוח אירועים וטעימות, וההזמנה נעשית מראש דרך האתר.
ידעת?
- הבעלים הוא חקלאי שמעבד כארבע מאות הקטר, והמזקקה נכנסה למשפחה דרך מזקקת פירות קטנה שהתקבלה בנישואין
- החביות מתיישנות בבונקרים שבנה הצבא הצרפתי לאחסון תחמושת אחרי מלחמת העולם השנייה
- פינץ' מזקקת גם אמר, דגן קדום שכמעט נעלם מן החקלאות האירופית המודרנית
- המנופקטורה החדשה יושבת באורוות חיל פרשים משנת 1898 מתקופת הקיסר וילהלם השני
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
