מזקקת דורהם (Durham Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הג'ין הוותיקה של צפון-מזרח אנגליה, שנוסדה ב-2014 בעיר דורהם ובנתה את שמה על ג'ין יבש שפותח במעבדה ולא במטבח. המייסד, ג'ון צ'דוויק, עבד חודשים על המתכון במעבדות אוניברסיטת הריוט-ואט באדינבורו כדי לאזן בין בוטניים מקומיים לבין בוטניים מיובאים. הג'ין מזוקק באלמביק נחושת אחד בן ארבע מאות ליטר בשם לילי, המחומם בקיטור, עם סל בוטניים על זרוע הליין וקירור בטוויה מסורתית. הוויסקי שנקשר לשמה של המזקקה בדיווחים שונים אינו מופיע בערוצים הרשמיים שלה נכון למחקר זה.
- הוקמה: 2014
- אזור: מחוז דורהם
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ג'ון צ'דוויק
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת דורהם
- 2014המזקקה נפתחת בדורהם ונכללת ברשימות המזקקות הבריטיות החדשות של אותה שנה
- 2014מתכון הג'ין מפותח במעבדות אוניברסיטת הריוט-ואט לאחר חודשים של ניסויים
- שנות ה-10דורהם ג'ין הופך למשקה המלאכה המוכר של צפון-מזרח אנגליה
- שנות ה-20המזקקה מרחיבה את הסדרה לוודקה, ובכללה וודקת אשכוליות
- 2025אתר החברה מתמקד בג'ין ובוודקה ואינו מציג מוצרי ויסקי; מעמד המזקקה באתר מסומן כנפתחת בקרוב
יש להיזהר בשאלת הוויסקי. גרסה רווחת מספרת שדורהם נכנסה לייצור סינגל מולט בגיבוי קרן השקעות אזורית ושיווקה את עצמה כסינגל מולט הראשון של הצפון-מזרח, אך בבדיקה שנעשתה לצורך ערך זה לא נמצא לכך אישור בערוצים של המזקקה עצמה: החנות המקוונת מציגה את הג'ין בלבד, דף החדשות מ-2025 אינו מזכיר ויסקי כלל, ולא נמצא סיקור מקצועי של שחרור ויסקי מטעמה. הטענה מובאת כאן כלא מאומתת. במקביל קיימת טענה מתועדת של מזקקת יארם, שלפיה היא ששחררה ב-2023 את הסינגל מולט האנגלי הראשון שזוקק בצפון-מזרח.
איך מייצרים כאן
תהליך הייצור שהמזקקה מפרסמת נוגע לג'ין, ומתועד בפירוט יוצא דופן. גרגרי הערער נמעכים ביד ומושרים במי מעיין מקומיים ובספירט דגן יחד עם בוטניים חזקים כאנג'ליקה ופלפל ורוד, במשך לילה שלם. האלמביק, בן ארבע מאות ליטר ומחומם בקיטור, מעלה את האדים דרך זרוע ליין שעליה מותקן סל ובו בוטניים עדינים — פרחי סמבוק, זרעי סלרי, הל וקליפות הדרים — שמעניקים את טעמם לאדים העולים. הפרש הטמפרטורות בין ראש האלמביק לתחתיתו מייצר רפלוקס שמנקה את הספירט. הקירור נעשה בטוויה — סליל נחושת בתוך מיכל מים — והספירט נאסף דרך מקור תוכי בעוצמה של שמונים אחוז.
אלמביק. אלמביק נחושת יחיד בן ארבע מאות ליטר בשם לילי, מחומם בקיטור, עם סל בוטניים על זרוע הליין
קירור. טוויה מסורתית — סליל נחושת במיכל מים — במקום מעבה צינורות
מים. מי מעיין מאזור דורהם
ויסקי. נכון למחקר זה אין בערוצים הרשמיים של המזקקה מוצר ויסקי, ולא נמצא אישור עצמאי לשחרור סינגל מולט מטעמה
סגנון וטעם
מכיוון שאין ויסקי מאומת לתאר, מה שאפשר לתאר הוא סגנון הבית כפי שהוא בא לידי ביטוי בג'ין — והוא מלמד על גישת המזקקה. הפרופיל מאוזן במכוון בין ערער ואנג'ליקה חדים לבין שכבה פרחונית והדרית שמגיעה מסל הבוטניים, והמזקקה מדגישה שמטרתה טעם מאוזן ולא הצהרה קיצונית. מחלקים את הזיקוק לראשים, ללבבות ולזנבות, ורק הלבבות עומדים בפרופיל הנדרש לג'ין; הראשים והזנבות אינם נשפכים אלא מוחזרים לייצור הוודקה, כך שאין פסולת. הדילול לארבעים אחוז נעשה כדי לעמוד בתקן הלונדון דריי.
נמכר בשם
- דורהם ג'ין (Durham Gin)
- דורהם וודקה (Durham Vodka)
מיקום
בעיר דורהם ובסביבתה שבצפון-מזרח אנגליה, ליד נהר הוויר והקתדרלה; המזקקה אינה מפרסמת כתובת מדויקת באתרה, והקואורדינטות הן ברמת היישוב
Durham, County Durham
ביקור במזקקה
המזקקה אינה מפרסמת באתרה תוכנית סיורים, שעות פתיחה או כתובת מבקרים, ומעמד האתר הפיזי מסומן בחנות המקוונת כנפתח בקרוב. הפעילות הציבורית שלה נעשית בעיקר דרך סרטונים קצרים על העיר דורהם, על הקתדרלה ועל הרגטה המקומית, ודרך המכירה המקוונת. מי שמעוניין לבקר נדרש לפנות ישירות לחברה. זהו פער בולט ביחס לרוב המזקקות האנגליות, שרובן בנו מרכזי מבקרים כמקור הכנסה בשנות ההבשלה. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז מאי 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025, עברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי; נכון למחקר זה מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
ידעת?
- מתכון הג'ין של הבית פותח במעבדות אוניברסיטת הריוט-ואט באדינבורו, אחת ממרכזי הידע המובילים בעולם בתחום הבישול והזיקוק
- הראשים והזנבות של זיקוק הג'ין אינם נזרקים אלא מוחזרים לייצור הוודקה של הבית
- האלמביק מקורר בטוויה מסורתית ולא במעבד מודרני — בחירה נדירה גם בקרב מזקקות ג'ין
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
