מזקקת נינקאסי (Ninkasi) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מבשלת בירה ליונזית שהפכה לאחת המזקקות הטכנולוגיות בצרפת, עם זיקוק ואקום בטמפרטורה נמוכה. נינקאסי נוסדה בליון ב-1997 כמבשלה וכרשת בתי בירה, על שם אלת הבירה השומרית. ב-2012 הקימה הקבוצה מזקקה בטארר שבמחוז רון, במבנה של מפעל צביעת טקסטיל לשעבר, והזיקוק הראשון של ויסקי נערך בדצמבר 2015. הבקבוק המסחרי הראשון יצא בנובמבר 2018, וב-2023 עברה המזקקה למתקן חדש וגדול יותר במרחק כמה קילומטרים, שבו הותקנו שני אלמביקים לזיקוק בוואקום.
- הוקמה: 2012
- אזור: אוברן-רון-אלפ, מחוז רון (Rhône), העיירה טארר
- מדינה: צרפת
- קיבולת: לא פורסם כנפח אלכוהול; כ-700 חביות מאוחסנות בשני מחסנים, עם תשתית שתאפשר כ-4,200 חביות
- בעלות: כריסטוף פרז'יה (Christophe Fargier)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת נינקאסי
- 1997כריסטוף פרז'יה מקים את מבשלת נינקאסי בליון
- 2012הקבוצה מקימה מזקקה בטארר, במבנה מפעל צביעת טקסטיל לשעבר
- 2014מותקנים אלמביקי נחושת מבית שלוויניאק בנפחים של כ-15 וכ-25 הקטוליטר
- 2015בדצמבר נערך הזיקוק הראשון של ויסקי
- 2018בנובמבר יוצא הוויסקי המסחרי הראשון של הבית
- 2023המזקקה עוברת למתקן חדש וגדול יותר בטארר, עם שני אלמביקים לזיקוק בוואקום
- 2024המזקקה-מבשלה החדשה נחנכת רשמית בתחילת השנה
- 2025קו המוצרים והעיצוב מתחדשים, עם ארבע קובות ליבה חדשות
יש הבדלי ניסוח בין המקורות על שנת המעבר למתקן החדש: מאגר whisky-francais מתארך אותו ל-2023, ואילו העיתונות המקומית מדווחת על חנוכה רשמית בתחילת 2024 — ככל הנראה מדובר באותו מהלך, עם פער בין תחילת הפעילות לחנוכה. קיבולת הייצור באלכוהול טהור אינה מפורסמת.
איך מייצרים כאן
נינקאסי מתחילה את הוויסקי במבשלה: כתישת מאלט, מחית ותסיסה בלי כשות, בדיוק כמו בירה, עד לקבלת 'ווש'. משם עוברת הנוזלה לזיקוק. החידוש הגדול של המתקן החדש הוא שני אלמביקים מבית אונורה, בנפחים של כ-50 וכ-100 הקטוליטר, שמסוגלים לזקק בוואקום בטמפרטורה של כ-60 מעלות בלבד או בלחץ אטמוספרי רגיל. הזיקוק בוואקום מקצר את משך העבודה מכ-13 עד 16 שעות לכ-6.5 עד 8.5 שעות, חוסך אנרגיה ומשמר ארומות עדינות שהיו נשרפות בזיקוק חם. לצדם נשמרים אלמביקי הנחושת השרנטיים הוותיקים מבית שלוויניאק. המים רכים ומגיעים מסכר ז'ו, המאלט הלא מכובל מגיע ממלטרי סופלה והמכובל ממלטרי שאטו.
אלמביקים. שני אלמביקים אונורה בני כ-50 וכ-100 הקטוליטר לזיקוק בוואקום, לצד אלמביקי נחושת שרנטיים מבית שלוויניאק
מקור המים. מים רכים מסכר ז'ו שבמחוז רון
מאלט. מאלט לא מכובל ממלטרי סופלה ומאלט מכובל ממלטרי שאטו
חביות. בעיקר חביות יין מקומיות — ויונייה, שרדונה, מונטאני, קונדריה, גאמה, פינו דה שרנט ובניולס
סגנון וטעם
נינקאסי בנתה סגנון שמושך במכוון אל הפירותי והפרחוני ולא אל הכבד. הזיקוק בטמפרטורה נמוכה משמר אסטרים עדינים, וההבשלה כמעט כולה בחביות יין לבן ואדום מהאזור מוסיפה פרי לבן, אפרסק, פרחי גפן וחומציות רעננה. סדרת הדגל החדשה מחולקת לארבעה כיוונים: ניו קוד פירותי ומיושן בשלוש חביות, מניפסטו עשיר ומתובל עם השפעת פינו דה שרנט, דה פלואו פרחוני וקליל, ואינספירשן מתובל עדין מחביות קוניאק וגאמה. לצדם יוצאות סדרות אספנים — ווינטג' שכולן חביות יין, ולאב שהן בחירות חבית בודדת.
נמכר בשם
- ניו קוד (New Code)
- מניפסטו (Manifesto)
- דה פלואו (The Flow)
- אינספירשן (Inspiration)
- טראק 001 (Track 001)
- נינקאסי שרדונה (Ninkasi Chardonnay)
מיקום
בטארר שבמחוז רון, כארבעים קילומטרים מצפון-מערב לליון, באזור תעשייה שבו פעל בעבר מפעל לצביעת טקסטיל
1 Avenue Édouard Herriot, 69170 Tarare
ביקור במזקקה
נינקאסי מפעילה סיורים מודרכים במבשלה ובמזקקה בטארר, בהזמנה מראש, ובהם הסבר על מסלול הייצור מהמאלט ועד החבית וטעימה בסיום. לצד המזקקה מפעילה הקבוצה רשת בתי בירה ומסעדות בליון ובסביבתה, וגם חנות מקוונת. לוח המועדים מתפרסם באתר הקבוצה ומשתנה לפי עונה.
ידעת?
- השם נינקאסי לקוח מאלת הבירה השומרית, שלכבודה נכתב אחד השירים הקדומים בעולם — מתכון בירה בכתב יתדות
- הזיקוק בוואקום מוריד את טמפרטורת הזיקוק לכ-60 מעלות ומקצר את משך העבודה בכמחצית
- על גג המתקן החדש הותקנו כאלף פאנלים פוטו-וולטאיים שמסוגלים לספק עד כמחצית מצריכת האנרגיה
- המתקן החדש מתוכנן כך שאפשר יהיה להרחיבו לחמישה מחסנים ולכ-4,200 חביות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
