מזקקת קינגלייק (Kinglake Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון

מזקקה מנותקת מרשת החשמל בשולי פארק לאומי, ומהוויסקיז הראשונים באוסטרליה שהוסמכו כניטרליים פחמן. שאנטל דניאלס וסם לואו הקימו את המזקקה ב-2018 בקינגלייק סנטרל, על עשרים הקטרים בשולי הפארק הלאומי מצפון למלבורן. האתר פועל על אנרגיה סולארית, שואב מים ממעיין מקומי וממחזר שפכים, וזכה בהסמכת Climate Active לניטרליות פחמן. התסיסה פתוחה לאוויר, ונעזרת באבקנים ובשמרי בר מיערות האאוקליפטוס שמסביב.

• הוקמה: 2018
• אזור: קינגלייק סנטרל, ויקטוריה (Kinglake Central, Victoria)
• מדינה: אוסטרליה
• קיבולת: לא פורסם
• בעלות: שאנטל דניאלס וסם לואו
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת קינגלייק

1. 2018שאנטל דניאלס וסם לואו מקימים את המזקקה בקינגלייק סנטרל
2. שנות ה-2020המזקקה מכריזה על יעד ההסמכה כוויסקי ניטרלי פחמן ראשון באוסטרליה
3. שנות ה-2020המזקקה מקבלת הסמכת Climate Active לניטרליות פחמן
4. שנות ה-2020נחתם שיתוף פעולה מתמשך עם עמותת גרינפליט לשיקום יערות ילידיים
5. 2026מתחילה בנייה של מחסן חביות תת־קרקעי בסגנון dunnage — הראשון מסוגו באוסטרליה

המזקקה והעיתונות אינן נוקבות בשנה מדויקת להסמכת הניטרליות הפחמנית, ולכן היא מתוארכת כאן ברמת עשור. שנת ההקמה 2018 ובניית המחסן התת־קרקעי ב-2026 מדווחות בעיתונות המקצועית

איך מייצרים כאן

קינגלייק בנויה סביב החלטה סביבתית שמכתיבה גם את הייצור. האתר מנותק כמעט לחלוטין מרשת החשמל ופועל על אנרגיה סולארית, המים מגיעים ממעיין נחל צ'ייסר שבשטח, והשפכים ממוחזרים. המזקקה קיבלה הסמכת Climate Active לניטרליות פחמן, וכשליש מהחווה נתרם לפרויקט נטיעות של צמחייה ילידית בשיתוף עמותת גרינפליט. הפרט המקצועי המעניין ביותר הוא התסיסה: מכיוון שהאוויר בשולי הפארק הלאומי נקי במיוחד מזיהום, המזקקה מקיימת תסיסה פתוחה שמאפשרת לאבקני האאוקליפטוס ולשמרי הבר שבסביבה להשתתף בתהליך — נוהג שכמעט נעלם מעולם הוויסקי המודרני. המחית בנויה מארבעה דגנים, והחיתוכים עמוקים לתוך הזנבות כדי למצות טעם מרבי. ב-2026 החלה המזקקה לבנות מחסן חביות תת־קרקעי בסגנון dunnage סקוטי, הראשון באוסטרליה, בקיבולת התחלתית של כ-200 חביות.

אנרגיה ומים. אתר מנותק מרשת החשמל על אנרגיה סולארית, מים ממעיין נחל צ'ייסר ומיחזור שפכים

תסיסה. תסיסה פתוחה שנעזרת באבקני אאוקליפטוס ובשמרי בר מהיער הסמוך

מחית וחיתוכים. מחית מארבעה דגנים, וחיתוכים עמוקים לתוך הזנבות למיצוי טעם

מחסן. מ-2026 נבנה מחסן חביות תת־קרקעי בסגנון dunnage, הראשון באוסטרליה, לכ-200 חביות

סגנון וטעם

התסיסה הפתוחה והחיתוכים העמוקים נותנים לרוח של קינגלייק גוף כבד ואופי שמנוני, עם פירות טרופיים, דגן ושכבה עשבונית־שרפית שהמזקקה מייחסת לסביבת האאוקליפטוס. סדרת ההוצאות בנויה סביב סוגי עץ שונים: או'גריידיס בחבית בורבון מדגישה וניל, דבש ואגוזים; דאבל ווד משלבת שני סוגי עץ ומוסיפה עומק ותבלין; ברקפסט ריי קאסק, שמבשילה בחבית שהכילה ויסקי שיפון, מביאה פלפל וקינמון על בסיס מתוק; ואין ת'ה בלאד מקבלת גימור בחבית עץ גומי אדום ילידי, שמוסיף אופי שרפי, מנטולי וכמעט רפואי שאין לו מקבילה באלון. המחסן התת־קרקעי החדש נועד להאט את קצב ההבשלה ולאפשר הוצאות בוגרות יותר — מהלך שמנוגד למגמה האוסטרלית המקובלת של האצה בחביות קטנות ובמחסנים חמים.

נמכר בשם

• או'גריידיס בורבון קאסק (O'Grady's Bourbon Cask)
• דאבל ווד (Double Wood)
• ברקפסט ריי קאסק (Breakfast Rye Cask)
• אין ת'ה בלאד — גימור עץ גומי אדום (In The Blood – Red Gum Finish)

מיקום

בקינגלייק סנטרל, בשולי הפארק הלאומי קינגלייק, כשעה נסיעה צפון־מזרחית ממלבורן. קואורדינטות ברמת היישוב

410 O'Gradys Road, Kinglake Central VIC 3757, Australia

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

המזקקה מקבלת מבקרים בתוך הסביבה היערית שבה היא יושבת, אך אינה מפרסמת שעות פתיחה קבועות — התיאום נעשה ישירות מולה בטלפון או בדוא"ל שמופיעים באתר. מדובר באתר קטן, מנותק מרשת החשמל, בשולי פארק לאומי, ולכן הביקור הוא חוויה של מקום ולא של מרכז מבקרים מסודר. הנסיעה ממלבורן אורכת כשעה, והכביש עובר דרך אזור שנפגע קשה בשרפות הענק של 2009 והתחדש מאז. מי שמתעניין ברכישה יכול להזמין ישירות מהחנות המקוונת, שבה הוצאות מסוימות נגמרות במהירות.

ידעת?

• המזקקה מנותקת כמעט לחלוטין מרשת החשמל ופועלת על אנרגיה סולארית
• התסיסה פתוחה לאוויר ונעזרת באבקני אאוקליפטוס ובשמרי בר מהיער הסמוך — נוהג נדיר בעולם הוויסקי המודרני
• כשליש מהחווה נתרם לפרויקט נטיעות של צמחייה ילידית בשיתוף עמותת גרינפליט
• ב-2026 החלה המזקקה לבנות את מחסן החביות התת־קרקעי הראשון באוסטרליה, בסגנון dunnage סקוטי

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות