מזקקת בייקרי היל (Bakery Hill Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הוותיקה ביותר ביבשת אוסטרליה עצמה, שקמה במלבורן ב-1999. דייוויד בייקר, מדען מזון בהכשרתו, הקים את בייקרי היל אחרי שהמזקקות הטסמניות הראשונות הוכיחו שאפשר לייצר מאלט באוסטרליה. השם לקוח מגבעת בייקרי היל בבלארט, מוקד מרד הסטוקייד של יוריקה ב-1854 — דימוי של הימור מחושב נגד הממסד. ההוצאה הראשונה יצאה ב-2003, והמזקקה עדיין מנוהלת בידי המשפחה.
- הוקמה: 1999
- אזור: קנסינגטון, מלבורן, ויקטוריה (Kensington, Melbourne, Victoria)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-4,000 עד 5,000 ליטר רוח חדשה בשנה
- בעלות: משפחת בייקר — דייוויד בייקר ובניו אנדרו ומאט
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בייקרי היל
- 1854מרד הסטוקייד של יוריקה מתרחש בבלארט, וגבעת בייקרי היל היא אחד ממוקדיו
- 1992ביל לארק פותח מחדש את הזיקוק בטסמניה ומסמן את תחילת ענף הוויסקי האוסטרלי המודרני
- 1999דייוויד בייקר מקים את בייקרי היל בפרברי מלבורן — המזקקה המודרנית הראשונה ביבשת עצמה
- 2003ההוצאה הראשונה יוצאת בגיל שלוש ומוצגת בכנס המאלט האוסטרלי בקנברה
- 2005ג'ים מארי מעניק לבייקרי היל את התואר Best Small Distillery Whisky of the Year
- 2020המזקקה זוכה בתואר ויסקי חצי הכדור הדרומי של השנה
- 2023המזקקה עוברת מבייסווטר נורת' למתחם חדש בקנסינגטון, עם חדר טעימות פתוח לקהל
- 2024בייקרי היל מציינת 25 שנות פעילות
המקורות נחלקים בהגדרת המקצוע של דייוויד בייקר: חלקם מתארים אותו כמדען מזון וחלקם כמורה לכימיה. כמו כן יש חילוקי דעות על נפח האלמביק — יש הנוקבים ב-1,000 ליטר מתוצרת ג'ון דור, ואחרים ב-1,200 ליטר. שנת המעבר לקנסינגטון מדווחת כ"לפני כשנה" בכתבה מ-2024, ולכן 2023 היא קירוב
איך מייצרים כאן
בייקרי היל נבנתה סביב גישה מדעית ומסודרת, שהייתה נדירה בענף האוסטרלי של סוף שנות התשעים. השעורה אוסטרלית: בתחילה מאלט פרנקלין, ובהמשך מאלט שעורת סקונר, לאחר שהאספקה של הזן הראשון נעשתה לא עקבית. המאלט המעושן, לעומת זאת, מיובא מבריטניה, ובחלק מההוצאות שימש גם כבול ניו־זילנדי — כלומר בניגוד ללארק בטסמניה, בייקרי היל לא ניסתה מעולם לבסס את העשן על מקור מקומי. האלמביק הוא כלי נחושת יחיד שמייצר כארבעת אלפים עד חמשת אלפים ליטר רוח חדשה בשנה, שווה ערך לכעשרת אלפים בקבוקים של 500 מיליליטר. מדיניות החביות שמרנית יחסית: חביות בורבון אמריקאיות לשעבר של ג'ק דניאלס, שמורכבות מחדש לנפחים של כמאה ליטר אצל Heritage Coopers שליד מלבורן, ולצדן אלון צרפתי בנפחים של 50, 100 ו-220 ליטר לגרסת הדאבל ווד.
אלמביק. אלמביק נחושת יחיד; המקורות נחלקים בין 1,000 ליטר מתוצרת ג'ון דור ובין כלי של 1,200 ליטר
שעורה. מאלט אוסטרלי — בתחילה פרנקלין ובהמשך סקונר; המאלט המעושן מיובא מבריטניה
חביות. בורבון לשעבר של ג'ק דניאלס, מורכב מחדש לכמאה ליטר אצל Heritage Coopers; אלון צרפתי ב-50, 100 ו-220 ליטר; בשנים האחרונות גם אפרה וטוני אוסטרליים
קיבולת. כ-4,000 עד 5,000 ליטר רוח חדשה בשנה, וכ-200 חביות במחסן
סגנון וטעם
בייקרי היל מציבה את עצמה קרוב לסגנון ההיילנדס הסקוטי יותר מכל מזקקה אוסטרלית אחרת. הקלאסיק מאלט, שמבשיל בבורבון אמריקאי, נקי ומלטי, עם דבש, וניל ופרי לבן; הדאבל ווד מוסיף לו שכבת אלון צרפתי שמביאה תבלין, קקאו ואגוזים; והפיטד מאלט משתמש במאלט מעושן מיובא ומייצר עשן יבש וחמצמץ שעומד מעל בסיס מתוק. כל הבקבוקים הם חביות בודדות ללא סינון קר, וגרסאות עוצמת החבית של הקלאסיק והפיטד מחדדות את התבלין והחריפות. בשנים האחרונות הרחיבה המזקקה את מדיניות העץ לכיוון יין מבוצר אוסטרלי — אפרה וטוני — וגם להוצאה מעושנת בשם סוברן סמוק. בגלל הקיבולת הקטנה ותקופות הבשלה של שש עד שמונה שנים, הזמינות מוגבלת והוצאות נגמרות במהירות.
נמכר בשם
- קלאסיק מאלט (Bakery Hill Classic Malt)
- דאבל ווד (Bakery Hill Double Wood)
- פיטד מאלט (Bakery Hill Peated Malt)
- קלאסיק קאסק סטרנת' (Classic Malt Cask Strength)
- פיטד קאסק סטרנת' (Peated Malt Cask Strength)
- סוברן סמוק (Sovereign Smoke)
מיקום
בקנסינגטון, כשלושה קילומטרים ממרכז מלבורן; עד 2023 פעלה המזקקה בבייסווטר נורת' שבפרברי המזרח
411 Macaulay Rd, Kensington VIC 3031, Australia
ביקור במזקקה
המעבר לקנסינגטון ב-2023 שינה את אופי המזקקה: לראשונה מאז 1999 יש לה חזית פתוחה לקהל, חנות וחדר טעימות בשם Sly Grog Shop. החנות פועלת בימי אמצע השבוע לרכישה, ובסופי השבוע מתקיימים בה טעימות מודרכות של 30 עד 45 דקות בשתי רמות — שלוש דגימות או חמש — וכן סיורים פרטיים של כשעה וחצי הכוללים סיור בייצור וטעימה של הסדרה המלאה, לקבוצות של שישה עד 25 איש. המחירים והשעות מתעדכנים באתר. הסיורים מציגים את תהליך הזיקוק עצמו, ולא רק את הטעימה.
ידעת?
- בייקרי היל היא המזקקה המודרנית הראשונה ביבשת אוסטרליה עצמה, אחרי שהמזקקות החלוציות קמו בטסמניה
- השם לקוח מגבעת בייקרי היל בבלארט, מוקד מרד הסטוקייד של יוריקה ב-1854; דייוויד בייקר ראה בהקמת המזקקה הימור דומה נגד הזרם
- ההוצאה הראשונה זכתה לשבחים מוקדמים ממייקל ג'קסון ומג'ים מארי, בתקופה שבה מעטים האמינו שאפשר לייצר מאלט איכותי מחוץ לסקוטלנד
- המזקקה קונה חביות בורבון של ג'ק דניאלס ומפרקת אותן להרכבה מחדש לנפח של כמאה ליטר
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
