מזקקת וובס הארבור (Waubs Harbour Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה ימית במדגרת צדפות לשעבר, ממש על קו המים בחוף המזרחי של טסמניה. וובס הארבור בביצ'נו הגדירה את עצמה מלכתחילה כיצרנית "מאלט ימי": כל החביות מבשילות באתר, במרחק מטרים ספורים מהים, באוויר מלוח ורטוב. מאחוריה עומדת משפחת פולמיר — טים ובק פולמיר יחד עם רוב פולמיר, שהיה מנהל הייצור בלארק והמזקק הראשי של אוברים. תוך שנים ספורות הפכה המזקקה לאחד השמות החדשים הבולטים בטסמניה.
- הוקמה: 2018
- אזור: ביצ'נו, החוף המזרחי של טסמניה (Bicheno, East Coast, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: משפחת פולמיר (Polmear family)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת וובס הארבור
- 2017רעיון המזקקה הימית נולד במשפחת פולמיר
- 2018האתר נרכש — מדגרת צדפות לשעבר על קו המים בביצ'נו
- 2019ביולי יוצא הספירט הראשון מהאלמביקים
- 2023באפריל נערכת ההשקה הרשמית וסדרת הדגל יוצאת לשוק
- 2025וובס אוריג'ינל זוכה בתואר מנצחת קטגוריה בתחרות ה-World Whiskies Awards
- 2025נבנה בית עישון באתר, לקראת סדרת ויסקי מעושנת בכבול חופי מקומי
בזרע המקורי צוינה 2023 כשנת ההקמה; למעשה זו שנת ההשקה המסחרית. האתר נרכש ב-2018 והספירט הראשון זוקק ביולי 2019. המזקקה הצטרפה גם לתיק ההפצה של Proof & Company, אך שנת ההצטרפות אינה מפורסמת
איך מייצרים כאן
וובס הארבור בנויה בתוך מדגרת צדפות משופצת שיושבת ממש על שפת הים, ומקום ההבשלה הוא חלק מהותי מהסיפור ולא רק רקע. כל החביות מבשילות באתר, באוויר ימי לח ומלוח, בטמפרטורות מתונות יחסית שמאפיינות את החוף המזרחי של טסמניה. הבישול והוורט נעשים במקום, והמזקקה עובדת גם בשמרים יבשים מסורתיים וגם בשמרים טריים שהיא מגדלת בעצמה. שני האלמביקים יוצרו בידי פיטר ביילי מחברת Knapp Lewer Contracting — אותו יצרן שבנה אלמביקים לחלק גדול מהמזקקות האוסטרליות — והם מוסקים בקיטור ממערכת דוודי גז. בשנים הראשונות מולאו החביות בנפחים זעירים של 50 ליטר, כמקובל בטסמניה; עם הגידול עברה המזקקה לנפחים של 100, 200 ו-300 ליטר.
אלמביקים. שני אלמביקים בחימום קיטור מדוודי גז, מתוצרת פיטר ביילי מ-Knapp Lewer Contracting
תסיסה. בישול ווורט באתר, עם שילוב של שמרים יבשים מסורתיים ושמרים טריים שמגודלים במזקקה
חביות. בעיקר אקס־פורט ואקס־בורבון ומעט אלון צרפתי; מ-50 ליטר בהתחלה ל-100, 200 ו-300 ליטר היום
מחסן. כל ההבשלה נעשית באתר, במרחק מטרים מהים, באוויר ימי לח ומלוח
סגנון וטעם
ההגדרה העצמית של המזקקה — "מאלט ימי" — מתייחסת פחות לעשן ויותר למקום ההבשלה. הסגנון של וובס הארבור הוא מאלט מלא גוף, שמנוני ומתוק, שהחביות המבוצרות והפורט מוסיפות לו פירות אדומים מבושלים, תמר ותבלין, ולצדו רמז מלוח ומינרלי שהמזקקה מייחסת לאוויר הימי. וובס אוריג'ינל, הבקבוק הבסיסי, יוצא ב-43 אחוז ונועד להיות הפנים הנגישות של הבית; פורט סטורם ב-48 אחוז מחזק את שכבת הפירות היבשות והשוקולד; ופאונדרס ריזרב ב-62 אחוז הוא גרסת עוצמת החבית, מרוכזת ותבלונית. כל הוצאה יוצאת באצוות קטנות של כ-370 עד 420 בקבוקים של 500 מיליליטר, מסומנים וממולאים ביד. ב-2025 החלה המזקקה לעשן שעורה טסמנית בכבול חופי מקומי בבית עישון שבנתה באתר, מהלך שצפוי להוסיף לקו המוצרים ענף מעושן.
נמכר בשם
- וובס אוריג'ינל (Waubs Original)
- פורט סטורם (Port Storm)
- פאונדרס ריזרב (Founder's Reserve)
מיקום
בביצ'נו שעל החוף המזרחי של טסמניה, כשעתיים וחצי נסיעה מהובארט, במבנה מדגרת צדפות לשעבר על שפת הים
42 Waubs Esplanade, Bicheno TAS 7215, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים מיום שני עד שבת, אך אך ורק בהזמנה מראש — ההרשמה נפתחת בערך ארבעה שבועות מראש דרך מערכת ההזמנות באתר. מוצעות שתי חוויות: סיור מלא במזקקה הכולל את מבנה הייצור ואת מחסני החביות ומסתיים בטעימה מודרכת, וטעימה מודרכת בלבד של ההוצאות האחרונות. חדר הטעימות משקיף אל הים. ב-2025 עברו במזקקה יותר משלושת אלפים מבקרים. מכיוון שמדובר בצוות קטן במבנה ייצור פעיל, אין כניסה ספונטנית, ולקבוצות פרטיות יש לפנות ישירות למזקקה.
ידעת?
- המזקקה קרויה על שם וואובה דבאר, אישה אבוריג'ינית שהצילה מלחים מטביעה במאה ה-19; קברה נמצא כמאה מטרים מהמזקקה
- המבנה שימש בעבר מדגרת צדפות, ושופץ למזקקה בלי לזוז מקו המים
- רוב פולמיר, אחד המייסדים, היה מנהל הייצור של לארק והמזקק הראשי של אוברים לפני שהקים את וובס הארבור
- כל אצווה מונה כ-370 עד 420 בקבוקים בלבד, והבקבוקים ממולאים, מתויגים ונכתבים ביד באתר
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
