מזקקת סירקמסטנס (Circumstance Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הניסיונית ביותר באנגליה, ובכוונה לא סינגל מולט. סירקמסטנס פועלת בברייסטול תחת חברת סייקופומפ, שמפעילה במקום גם מזקקת ג'ין, והיא בנתה לעצמה שם על גישה של 'טעם תחילה': במקום להתמקד בשעורה מלותתת בלבד היא מזקקת מגוון דגנים, משתמשת בשמרי בירה ולא בשמרי מזקקה, ומתססת בתסיסות פתוחות וארוכות. המזקקה מחזיקה תקן אורגני של האגודה הביודינמית, הסמכת קרבון ניוטרל והסמכת בי קורפ, ומאסטר אוף מאלט תיאר אותה כמזקקה החדשנית ביותר בבריטניה.
- הוקמה: 2018
- אזור: ברייסטול
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: Psychopomp Ltd — ליאם הרט ושותפיו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סירקמסטנס
- שנות ה-10סייקופומפ נפתחת בברייסטול כמזקקת ג'ין זעירה
- 2018סירקמסטנס נוסדת ככיוון ויסקי נפרד של אותה חברה
- שנות ה-20המזקקה מקבלת תקן אורגני מהאגודה הביודינמית והסמכת קרבון ניוטרל
- שנות ה-20היא מוסמכת כחברת בי קורפ ומשלמת שכר מחיה מאושר
- שנות ה-20מוצגת סדרת ויסקי מרובת דגנים — חיטה, שיפון ושעורה אורגנית — במקום מיקוד בסינגל מולט
- שנות ה-20המזקקה פותחת סיורי מזקקה וטעימות במחיר שלושים ליש"ט, ומציעה גם סיור וירטואלי
- שנות ה-20המזקקה מוכרת חלקי חביות דרך פלטפורמה חיצונית ומאפשרת לרוכשים לעקוב אחרי ההבשלה
סירקמסטנס אינה מפרסמת ציר זמן מתוארך של אבני הדרך שלה, ולכן חלק מהאירועים ניתנים לתיארוך רק ברמת העשור. גם נפחי הייצור, מספר האלמביקים וגודלם אינם מפורסמים.
איך מייצרים כאן
המזקקה מצהירה שהיא בונה כל אצווה מהטעם אחורה ולא מהנוסחה קדימה. במקום מחית שעורה אחידה היא עובדת עם הרכבי דגנים משתנים — חיטה, שיפון ושעורה אורגנית — שכל אחד מהם תורם מרקם וארומה אחרים. התסיסה נעשית בשמרי בירה ולא בשמרי מזקקה, ובהם זני סאזון צרפתיים, שמרי חיטה ושמרי מיד, בתסיסות פתוחות וארוכות שמתרחשות בטמפרטורת הסביבה בלי בקרה הדוקה; זו החלטה שמייצרת שונות בין אצוות ומכניסה ארומות אסתריות וחמצמצות. אחרי הזיקוק מגיעה שכבת הטעם האחרונה מהחבית, והמזקקה מחזירה את הגרעין המבושל לחוות באזור. החברה מפעילה באותו מתחם גם את מזקקת הג'ין סייקופומפ, כך שהצוות מריץ במקביל קו ג'ין וקו ויסקי, ומודל המימון כולל מכירת חלקי חביות דרך פלטפורמה חיצונית.
דגנים. הרכבים משתנים של חיטה, שיפון ושעורה אורגנית — לא סינגל מולט קלאסי
שמרים ותסיסה. שמרי בירה, ובהם סאזון צרפתי, שמרי חיטה ושמרי מיד; תסיסות פתוחות וארוכות בטמפרטורת הסביבה
קיימות. תקן אורגני של האגודה הביודינמית, הסמכת קרבון ניוטרל, הסמכת בי קורפ, החזרת גרעין מבושל לחוות ומכירה במיכלי מילוי חוזר
אלמביקים. המזקקה אינה מפרסמת את מספר האלמביקים, את יצרנם או את נפחם — פער מידע חריג בענף
סגנון וטעם
קשה לדבר על סגנון אחיד בסירקמסטנס, וזו הנקודה. השונות בין ההרכבים והשמרים היא חלק מהמוצר: אצוות שיפון נוטות לחדות, לפלפל ולניחוח לחם מחמצת; אצוות חיטה רכות, שמנתיות ומתוקות; ואצוות שעורה אורגנית קרובות יותר לפרופיל מאלט מוכר אך עם חמצמצות אסתרית שמגיעה מהתסיסה הפתוחה. החבית מוסיפה את השכבה האחרונה ולא את העיקרית. התוצאה היא סדרת בקבוקים שמתפקדת כמעין קטלוג ניסויים, ומיועדת לשותים שמעוניינים בהשוואה בין משתנים יותר מאשר בעקביות. המזקקה נמנית עם הגל של יצרני הוויסקי האנגלי שקמו בשני העשורים האחרונים, ושמאורגנים מאז 2022 בגילדת הוויסקי האנגלי — הגוף שהגיש את הבקשה להגנת מקור גאוגרפית לוויסקי אנגלי. הטיוטה אושרה בפברואר 2025 ועברה התייעצות ציבורית, ובאוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים, אך מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין הציג את הערך במעמד של בהתייעצות.
נמכר בשם
- סירקמסטנס ויסקי — סדרת הדגנים (Circumstance Whisky)
- סייקופומפ ג'ין (Psychopomp Gin)
מיקום
ברחוב סנט מייקלס היל בברייסטול, לא רחוק ממרכז העיר; המזקקה חולקת מתחם עם מזקקת הג'ין סייקופומפ
145 St Michael's Hill, Bristol BS2 8DB
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בסיורים מודרכים בימים שני עד שישי, למעט ימי חג בנקאיים, במחיר שלושים ליש"ט לאדם. הסיור מלווה את כל התהליך מהתססת הדגן ועד הבקבוק וכולל טעימה של סדרת הוויסקי. לצדו מוצעת טעימת ויסקי בהנחיית מומחה, גם היא בשלושים ליש"ט, שמתמקדת בזיהוי ארומות ובהבנת הבדלי הסגנון בין ההרכבים. למי שאינו יכול להגיע פיזית מציעה המזקקה סיור וירטואלי מקוון. ההזמנה נעשית מראש, ואין סיורים בימי חג בנקאיים. יש לציין שהמזקקה מפרסמת מעט מאוד מידע טכני על עצמה: מספר האלמביקים, נפחם, זמני התסיסה המדויקים והקיבולת השנתית אינם מופיעים באתר או במאגרים המקצועיים, ורוב מה שידוע עליה מגיע מהצהרות כלליות על שיטת העבודה ומהסמכות הקיימות שלה.
ידעת?
- המזקקה מתססת בשמרי בירה ולא בשמרי מזקקה, ומשתמשת בין השאר בזני סאזון צרפתיים ובשמרי מיד
- היא מחזיקה בשלוש הסמכות במקביל — אורגנית מהאגודה הביודינמית, קרבון ניוטרל, ובי קורפ
- מאסטר אוף מאלט כינה אותה המזקקה החדשנית ביותר בבריטניה
- המזקקה מוכרת חלק מהמשקאות שלה במיכלי מילוי חוזר של חמישה ליטרים ומקבלת בקבוקים ריקים בחזרה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
