מזקקת ספיריט אוף יורקשייר (Spirit of Yorkshire Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת החווה היחידה באנגליה שמגדלת את כל השעורה שלה בעצמה, ומגדירה את עצמה 'משדה עד בקבוק'. הרעיון נולד ב-2011 בשיחה בפאב בין שני חברים, החקלאי טום מלור ואיש העסקים דייוויד תומפסון, ששניהם כבר היו שותפים במבשלת וולד טופ הסמוכה. השעורה גדלה בחוות המשפחה האנמנבי גריינג' שעל חוף יורקשייר בשיטות חקלאות משקמת, המים נשאבים ממאגר גיר מתחת לחווה, המחמצת נוצרת במבשלה, והזיקוק נעשה בשני אלמביקי פורסיית' שהם מהגדולים שהוצבו אי פעם מחוץ לסקוטלנד. המותג נקרא פיילי ביי.
- הוקמה: 2016
- אזור: חוף יורקשייר, צפון יורקשייר
- מדינה: אנגליה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: טום מלור ודייוויד תומפסון
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ספיריט אוף יורקשייר
- 2011טום מלור ודייוויד תומפסון מעלים את הרעיון בשיחה בפאב
- 2016בתחילת הקיץ ממולאות החביות הראשונות, בליווי מקצועי של ד"ר ג'ים סוואן
- 2019בסתיו יוצאת המהדורה הראשונה של פיילי ביי
- 2022ביוני יוצאת אצווה שנייה של פיילי ביי פיטד פיניש
- שנות ה-20נבנית סדרת הליבה סביב פלאגשיפ, מוסקטל שרי קאסק וסטי-אר רד ויין קאסק
- 2025יוצאת נרצ'ר, הראשונה בסדרת המהדורות המשקמות שמדגישה את שיטות החקלאות בחווה
- 2026המזקקה מציגה את עצמה תחת הגדרת הוויסקי האנגלי החדשה ומפעילה תוכנית סיורים יומית
המזקקה מצטיינת בשקיפות לגבי שרשרת הייצור אך אינה מפרסמת נתוני קיבולת שנתית. סדרת דיסטילרי פרוג'קטס במספרים 001 עד 006, שיצאה בשנים הראשונות כדי להציג ניסויי הבשלה שונים, כבר אינה נמכרת במזקקה. מאז מאי 2022 פועלת באנגליה גילדת הוויסקי האנגלי, שמאגדת עשרות מזקקות והגישה בקשה להגנת מקור גאוגרפית על ויסקי אנגלי. טיוטת התקן אושרה בפברואר 2025 ועברה התייעצות ציבורית של שלושה חודשים, ולפיה ויסקי אנגלי חייב להיעשות מדגן בריטי וממים אנגליים, להזדקק באנגליה בעוצמה נמוכה מ-94.8 אחוז, להבשיל באנגליה לפחות שלוש שנים בחביות עץ של עד 700 ליטר ולהיות מבוקבק ב-40 אחוז לפחות. באוקטובר 2025 דווח שההליך בשלביו האחרונים וממתין להכרעת משרד הסביבה הבריטי, ואיגוד הוויסקי הסקוטי הביע התנגדות להגדרות שבו. נכון למחקר זה, מרשם השמות המוגנים של GOV.UK עדיין מציג את הערך 'ויסקי אנגלי' במעמד של בהתייעצות, גם אם מזקקות אחדות כבר מציגות את עצמן תחת ההגדרה החדשה.
איך מייצרים כאן
הייחוד של ספיריט אוף יורקשייר אינו בציוד אלא בשליטה בשרשרת כולה. השעורה גדלה בחוות האנמנבי גריינג', מטרים ספורים מאולם הזיקוק, בשיטות חקלאות משקמת; המים מגיעים ממאגר גיר מתחת לחווה; המחמצת נוצרת במבשלת וולד טופ שבבעלות אותם שותפים, כלומר הכתישה, המיחוי והתסיסה נעשים בציוד של מבשלת בירה ולא בציוד מזקקה סטנדרטי; וההבשלה והבקבוק נעשים במקום. בזיקוק מוצבים שני אלמביקי סיר גדולים מתוצרת פורסיית' — שנחשבים לגדולים שהוצבו מחוץ לסקוטלנד — ולצדם עמודת נחושת בת ארבעה מגשים, שמאפשרת למזקקת לייצר גם סגנון קל וזורם יותר.
אלמביקים. שני אלמביקי סיר מתוצרת פורסיית' שהם מהגדולים הפועלים מחוץ לסקוטלנד, ולצדם עמודת נחושת בת ארבעה מגשים
שעורה. מאה אחוז שעורה שגדלה בחוות המשפחה האנמנבי גריינג' בשיטות חקלאות משקמת
מקור המים. מאגר גיר מתחת לחווה עצמה
מחמצת. נוצרת במבשלת וולד טופ שבבעלות אותם שותפים, בציוד מבשלה ולא בציוד מזקקה
סגנון וטעם
פיילי ביי מתוארת על ידי המזקקה כקלה, שמנתית ופירותית, וזו אכן הזהות הברורה של הבית. הפלאגשיפ מביאה תפוח, אגס, וניל ודגן מתוק עם מרקם רך; מוסקטל שרי קאסק מוסיפה מתיקות ספרדית עדינה, צימוקים ופרי יבש בהיר; וגרסת הסטי-אר, שמבשילה בחביות יין אדום מגולחות, קלויות ומוחרכות מחדש, מביאה פירות אדומים, תבלין וטופי בלי לכסות על הספירט. המהדורות הכבוליות שיצאו לאורך השנים משתמשות בגימור כבולי בלבד ולא בלתת מעושנת, ולכן העשן בהן צדדי ומאופק. הסדרה כולה מיועדת להציג את הרעיון שהשעורה המקומית נשמעת בבקבוק.
נמכר בשם
- פיילי ביי פלאגשיפ (Filey Bay Flagship)
- פיילי ביי מוסקטל שרי קאסק (Filey Bay Moscatel Sherry Cask)
- פיילי ביי סטי-אר רד ויין קאסק (Filey Bay STR Red Wine Cask)
- פיילי ביי ספיישל ריליס (Filey Bay Special Release)
- פיילי ביי הריטג' (Filey Bay Heritage)
- פיילי ביי נרצ'ר (Filey Bay Nurture)
מיקום
בחוות האנמנבי גריינג' שליד וולד ניוטון, בין דריפילד לפיילי, כמה קילומטרים מחוף הים של מזרח יורקשייר; הקואורדינטות הן ברמת היישוב
Hunmanby Grange, Wold Newton, Driffield YO25 3HS
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים כל יום ומפעילה שלושה מסלולים. הסיור היומי נמשך שעה ועולה 17.50 ליש"ט, ובו מדריכים מסבירים את התהליך באולם האלמביקים ומסתיימים בטעימת פיילי ביי. הסיור המורחב עם טעימת עומק נמשך שעה וארבעים וחמש דקות, עולה 32.50 ליש"ט ומתקיים בימי שישי ובחלק משבתות. מסלול שלישי משלב את המזקקה עם מבשלת וולד טופ האחות, נמשך שלוש שעות ועולה שלושים ליש"ט. באתר פועל בית קפה בשם פוט סטיל, ומתקיימים בו ערבי ארוחות וסדרת אירועי קיץ. נהגים מקבלים ערכת דרמים לקחת הביתה. בית הקפה פוט סטיל פתוח לצד החנות, ובמזקקה נמכרות מהדורות שזמינות רק במקום.
ידעת?
- המזקקה, מבשלת הבירה והחווה שייכות לאותם שותפים, כך שהכתישה והתסיסה של הוויסקי נעשות בציוד של מבשלת בירה
- הסמל של פיילי ביי הוא הסולה — עוף ים נפוץ בצוקי הסביבה
- ד"ר ג'ים סוואן, היועץ הסקוטי שליווה מזקקות צעירות ברחבי העולם, ליווה את מילוי החביות הראשונות ב-2016
- מהדורת הריטג' של פיילי ביי נמכרת ביותר מארבעים אתרי מורשת של אינגליש הריטג'
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
