מזקקת אוטפיי (Distillerie d'Hautefeuille) — היסטוריה, ייצור וסגנון

חווה־מזקקה בפיקרדי שהפכה משק דגנים משפחתי לבית סינגל מאלט, על אדמה שהמשפחה מעבדת מאות שנים ושדרכה עברה חזית מלחמת העולם הראשונה. אטיין ומארי-אסטריד ד'אוטפיי הקימו את המזקקה בפרם די שאטו בבוקור-אן-סנטר, והיא מזקקת אך ורק שעורה שגדלה בחלקות שלה, באלמביק סטופלר עם עמודה ייחודית שמאפשר זיקוק יחיד.

• הוקמה: 2015
• אזור: הו-דה-פראנס, בוקור-אן-סנטר (Beaucourt-en-Santerre), מחוז סום
• מדינה: צרפת
• קיבולת: לא פורסם; כל מבשל מעבד 650 קילוגרם לתת
• בעלות: אטיין ומארי-אסטריד בודו ד'אוטפיי
• סטטוס: פעילה

ההיסטוריה של מזקקת אוטפיי

1. 1660לואי דה לובספין רוכש את אחוזת המשפחה ומחדש את הטירה בסגנון לואי השלושה עשר
2. 1918ב-8 באוגוסט עוברת בשטח האחוזה חזית מלחמת העולם הראשונה וגורמת לאבדות בנפש וברכוש
3. 1986נרשמת החברה החקלאית של המשפחה, שמעבדת את שדות הדגנים סביב בוקור-אן-סנטר
4. 2015ב-28 בדצמבר נרשמת דיסטילרי ד'אוטפיי, עם אטיין בודו ד'אוטפיי כנשיא
5. 2017המזקקה יוצאת לדרך בפועל: אולם הייצור נכנס לפעולה והמשפחה מציגה את הפרויקט לציבור
6. שנות ה-2010נבנה קו המוצרים סביב סינגל פארם וסינגל פארם טורבה, שמזוקקים משעורה של החווה
7. שנות ה-2020הקו מתרחב לסדרות אינטמפורל, מואסון ומהדורות מוגבלות, ולצדן ג'ין אפמר עם צמחי בר של פיקרדי
8. 2026המזקקה מפעילה לוח סדיר של סיורים וסדנאות ומשכירה גם צימר באתר

יש פער בין המקורות על שנת ההקמה: אתר המזקקה כותב שאטיין ומארי-אסטריד ד'אוטפיי יצאו לדרך ב-2017, ואילו מרשם החברות הצרפתי מראה שהחברה נרשמה כבר ב-28 בדצמבר 2015. הפירוש הסביר הוא ש-2015 היא שנת ההקמה המשפטית ו-2017 שנת תחילת הייצור בפועל. הזרע מזכיר את גאל מורדק כשותף מייסד ואת זן השעורה סבסטיאן — שני פרטים שלא הופיעו בפרסומי המזקקה או במרשם ולכן אינם נכתבים כאן כעובדה.

איך מייצרים כאן

האחוזה יושבת על שלושה סוגי קרקע שהמזקקה מונה במפורש — חרסית-סחף, ביף וגיר — והשעורה גדלה בחלקות של המשפחה בפיקרדי. הלתת נעשה בשיטה מסורתית, ואפשר לייבש אותו באוויר נקי או על כבול לפי הסגנון המבוקש. כל מבשל משתמש ב-650 קילוגרם לתת. התסיסה היא תסיסה חמה, בכעשרים וחמש מעלות, ונמשכת כשבוע עד לוואש של כשמונה אחוזי אלכוהול — נתון גבוה יחסית שמעיד על עבודה שמכוונת לארומה פירותית.

אלמביק. אלמביק סטופלר עם עמודה בלעדית, שנבחר משום שהוא מאפשר להפיק רוח רכה ואלגנטית בזיקוק יחיד

שעורה וקרקע. שעורה מחלקות המשפחה בהו-דה-פראנס, על קרקעות חרסית-סחף, ביף וגיר

תסיסה. תסיסה בטמפרטורה גבוהה של כעשרים וחמש מעלות, כשבוע, עד כשמונה אחוזי אלכוהול

חביות. יישון עוקב בחביות אלון — חדשות או כאלה שהכילו קוניאק, רום או יינות צרפתיים — שלוש שנים לפחות

סגנון וטעם

הזיקוק היחיד באלמביק העמודה משמר חלק גדול מהתרכובות הארומטיות של הוואש, ולכן הספירט של אוטפיי דגני ופירותי במיוחד ופחות חד מרוח שעברה שני מעברים קלאסיים. התסיסה החמה מוסיפה אסטרים ופרי טרופי, והאלון הצרפתי — בעיקר חביות שהכילו קוניאק ויין — מביא תבלין, אגוז ופרי יבש. הגרסה הכבולה, סינגל פארם טורבה, אינה עשן ימי אלא עשן יבש וארצי. כל הקו נשען על עיקרון אחד: שעורה מחלקות ידועות, עם עקיבות מהשדה עד הבקבוק.

נמכר בשם

• סינגל פארם (Single Farm)
• סינגל פארם טורבה (Single Farm Tourbé)
• אינטמפורל (Les Intemporels)
• מואסון (Les Moissons)
• אפמר סיטרון נואר (Éphémère Citron Noir)

מיקום

בפרם די שאטו בכפר בוקור-אן-סנטר שבמחוז סום, כעשר דקות נסיעה מרואה וכעשרים וחמש דקות מאמיין

Ferme du Château, 3 rue Saint Antoine, 80110 Beaucourt-en-Santerre

פתיחה במפה

ביקור במזקקה

המזקקה פתוחה למבקרים ומקיימת סיורים מודרכים שיוצאים בשעות שלוש, ארבע, חמש ושש אחר הצהריים. הסיור מוליך מהמבשלה, דרך הזיקוק ועד מחסן היישון, וכולל טעימה. המחיר עשרה אירו לאדם, ומתחת לגיל שמונה עשרה ללא תשלום. ההזמנה נעשית דרך עמוד ההזמנות באתר. לצד הסיורים מתקיימות סדנאות וויסקי, ימי עיון לחברות והשכרת צימר באתר. החניה חינם, והמזקקה נמצאת כחמישים דקות משדה התעופה של בובה.

ידעת?

• האחוזה שעליה יושבת המזקקה בידי המשפחה מאז המאה השבע עשרה, וב-8 באוגוסט 1918 עברה בשטחה חזית מלחמת העולם הראשונה
• אמן הזיקוק ואמן המרתף של הבית הוא אלקסי דפוסה, ואחראי הגידולים הוא דני סטקוביאק — שמות שהמזקקה מציגה בגלוי לצד שמות המייסדים
• האלמביק הוא מתוצרת סטופלר, יצרן צרפתי שמחזיק בתו Entreprise du Patrimoine Vivant, ומאפשר זיקוק יחיד במקום כפול
• אותו יצרן אלמביקים משמש גם את מזקקת ארגסטר שבמחוז הסמוך ואז — סטופלר הפך לחתימה של גל המזקקות החדשות בצפון צרפת

חזרה לאקדמיית האלכוהול · כל המזקקות