מזקקת הובארט ויסקי (Hobart Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה בחוות ביצים לשעבר, שבחרה בדרך הסקוטית דווקא באי של חביות מבוצרות. בזמן שרוב טסמניה בנתה את זהותה על חביות אפרה וטוני, הובארט ויסקי יצאה ב-2018 עם בקבוק ראשון שהובשל כולו בחביות בורבון. החברה שמאחוריה נקראת דה דבילס דיסטילרי, והיא פועלת במחסן תעשייה בפרבר מונה.
- הוקמה: 2014
- אזור: מונה, הובארט, טסמניה (Moonah, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-20 אלף ליטר בשנה
- בעלות: משפחת קקאבו (The Devil's Distillery Pty Ltd)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת הובארט ויסקי
- 2014רוקי קקאבו ואביו ראלף מקימים את המזקקה במבנה תעשייה במונה שהיה בעבר חוות ביצים
- שנות ה-2010בריאן הינסון מוביל את הזיקוק בשנים הראשונות ומעצב את פרופיל הרוח
- 2018ההוצאה הראשונה יוצאת באוגוסט, במהלך שבוע הוויסקי הטסמני, מחבית בורבון בלבד
- 2022מושקת גרסת הסולרה בחביות פדרו חימנס, והליקר של המזקקה זוכה בתואר ליקר הדבש הטוב בעולם
- שנות ה-2020המזקקה מרחיבה את קו הגימורים לחביות פינו נואר, טוקאי, רום, סטאוט ומייפל
- 2025הוצאות המזקקה זוכות בשורת מדליות בתחרויות ה-World Drink Awards
המזקקה עצמה מציינת 2014 כשנת ההקמה; חלק מהמקורות נוקבים ב-2015, ככל הנראה שנת תחילת הזיקוק בפועל. השם הרשמי של החברה הוא The Devil's Distillery, והמותג הוא Hobart Whisky
איך מייצרים כאן
השעורה של הובארט ויסקי היא זן ווסטמינסטר שגדל בטסמניה, והלתת נעשה במלטרייה שליד דבונפורט בהנבטה ובייבוש בטמפרטורה נמוכה, כדי לשמר כמה שיותר אנזימים. הזיקוק נעשה באלמביק נחושת אחד של כ-1,800 ליטר מבית פיטר ביילי, והקיבולת השנתית עומדת על כעשרים אלף ליטר. הבחירה המרכזית של המזקקה היא חיתוך צר יחסית בריצת הרוח — פחות ראשים וזנבות, יותר לב — שמייצר רוח מעודנת ופירותית במקום כבדה ושמנונית. ההבשלה הראשונית נעשית בחביות אלון אמריקאי בצריבה בינונית, בנפחים של עשרים עד מאה ליטר, ואת החביות בוחר קופר במפעל החביות הטסמני שבהובארט. הגימורים, לעומת זאת, הם החלק ההרפתקני: אלון אירופי שהכיל יין מבוצר, ולצדו רשימה ארוכה וחריגה של חביות שהכילו קודם פינו נואר, רוזה, טוקאי, רום, סטאוט, אייל אדום, בירת ג'ינג'ר, ליקר דובדבנים וסירופ מייפל.
אלמביק. אלמביק נחושת יחיד של כ-1,800 ליטר מבית פיטר ביילי, עם חיתוך צר במיוחד בריצת הרוח
לתת. שעורת ווסטמינסטר טסמנית, מולתתת ליד דבונפורט בייבוש בטמפרטורה נמוכה
חביות. הבשלה ראשונית באלון אמריקאי בצריבה בינונית בנפחים של 20 עד 100 ליטר; כתשעים אחוז מהמלאי בחביות בורבון
גימורים. אלון אירופי מיין מבוצר, וכן פינו נואר, טוקאי, רום, סטאוט, בירת ג'ינג'ר וסירופ מייפל
סגנון וטעם
החיתוך הצר והדגש על בורבון נותנים ויסקי בהיר, נקי ופירותי יותר מהממוצע הטסמני. הסיגנצ'ר, שהוא הביטוי הבסיסי של הבית, מציג וניל, קרם, אגס ותפוח, שעורה מתוקה ותבלין עדין, ורחוק מהעוצמה הכהה של המזקקות שמסתמכות על חביות מבוצרות. הסולרה בחביות פדרו חימנס הולכת לכיוון ההפוך — צימוקים, תאנה, שוקולד ואגוזים — והיא מדגימה כמה רחוק אפשר לקחת את אותה רוח בסיסית. סדרת הגימורים החריגים, מסירופ מייפל ועד בירת ג'ינג'ר, הופכת את המזקקה לאחת הכתובות המשעשעות באוסטרליה למי שאוהב לנסות דברים שאין להם מקבילה. לצד הוויסקי מייצרת המזקקה גם ג'ין דובדבנים מיושן בחבית וסדרת ליקרים שזכתה בפרסים בינלאומיים.
נמכר בשם
- דה סיגנצ'ר (The Signature)
- פדרו חימנס סולרה (Pedro Ximénez Solera)
- טוני קאסק פיניש (Tawny Cask Finish)
- סיילס אנד סילק (Sails & Silk)
- הובארט ויסקי ליקר (Hobart Whisky Liqueur)
מיקום
במבנה תעשייה בפרבר מונה שמצפון להובארט, מבנה ששימש בעבר חוות ביצים. הכתובת שמתפרסמת היא כתובת המשרד
1 Gormanston Rd, Moonah TAS 7009, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה אינה פתוחה לקהל הרחב ואינה מפעילה חדר טעימות באתר הייצור; הכתובת שמתפרסמת היא כתובת המשרד בלבד. המכירה מתנהלת בחנות המקוונת, אצל קמעונאים אוסטרלים ובברי ויסקי, ובאתר יש מאתר חנויות. בעבר דיווחה המזקקה על כוונה לעבור לאתר ציורי יותר ולפתוח בו חדר טעימות קבוע, אך נכון להיום אין אישור רשמי לכך שהמהלך הושלם. מי שמבקר בהובארט ימצא את ההוצאות שלה בברי ויסקי בעיר ובחנויות המתמחות.
ידעת?
- המבנה שבו פועלת המזקקה שימש בעבר חוות ביצים
- ההוצאה הראשונה של המזקקה, בחבית בורבון בלבד, נחשבה למהלך חריג באי שבנה את שמו על חביות יין מבוצר
- הליקר של המזקקה הוכתר ב-2022 כליקר הדבש הטוב בעולם
- רשימת החביות שבהן ניסתה המזקקה גימור כוללת בירת ג'ינג'ר וסירופ מייפל
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
