מזקקת מקהנרי (William McHenry & Sons Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה הדרומית ביותר בעולם, על מדרונות הר ארתור שבחצי האי טסמן, עשר דקות נסיעה ממושבת העונשין ההיסטורית פורט ארתור. ביל מקהנרי, כימאי ואיש תעשיית התרופות לשעבר, בחר את המקום בכוונה בגלל הקרבה לקוטב הדרומי: הגשם הרב והלחות הגבוהה מאטים את ההתיישנות ומקרבים אותה לקצב הסקוטי ולא לאוסטרלי.
- הוקמה: 2011
- אזור: פורט ארתור, חצי האי טסמן, טסמניה (Port Arthur, Tasmania)
- מדינה: אוסטרליה
- קיבולת: כ-30 אלף ליטר בשנה, עם אפשרות הרחבה לכ-50 אלף
- בעלות: משפחת מקהנרי
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת מקהנרי
- 2007ביל מקהנרי עוזב תפקיד בכיר בתעשיית התרופות ומתחיל לתכנן מזקקה משפחתית
- 2011המזקקה מתחילה לפעול על מדרון הר ארתור, על מגרש של כארבעים הקטאר
- שנות ה-2010הג'ין של המזקקה זוכה בפרסים ומממן את ההמתנה הארוכה לוויסקי
- 2016מותקן אלמביק מחית חדש של כ-1,500 ליטר מבית פיטר ביילי
- שנות ה-2010ההוצאות הראשונות של הסינגל מאלט יוצאות לשוק בחביות בודדות
- שנות ה-2020המזקקה מרחיבה את הפעילות למבשלה, לחדר טעימות בהובארט וללינה באתר
אתר המזקקה מציין 2007 כשנת ההתחלה — השנה שבה עזב ביל מקהנרי את הקריירה הקודמת ורכש את הקרקע — ואילו מאגרי הוויסקי מתארכים את תחילת הזיקוק בפועל ל-2011
איך מייצרים כאן
המיקום הוא הרעיון המרכזי של מקהנרי. חצי האי טסמן מקבל משקעים גבוהים בהרבה מרוב טסמניה, והלחות הממוצעת באזור עומדת על כשבעים ושניים אחוז. התוצאה חריגה לאוסטרליה: בחביות של מקהנרי אחוז האלכוהול יורד עם השנים במקום לעלות, בדיוק כמו בסקוטלנד, בעוד שבמזקקות אוסטרליות חמות יותר קורה ההפך. בשטח האחוזה נובעים חמישה מעיינות טבעיים שמספקים את כל המים לייצור. הזיקוק נעשה בשני אלמביקי נחושת מתוצרת טסמנית; אלמביק המחית בן כ-1,500 ליטר נבנה בידי פיטר ביילי מנאפ לוור והותקן ב-2016, ולצדו הוסיפה המזקקה בהמשך אלמביק גדול יותר. ההבשלה נעשית בעיקר בחביות בורבון בנפחים של מאה עד מאתיים ליטר, עם גימורים בחביות יין מבוצר — טוקאי, פורט וטוני — שהם המטבע המקומי של הענף הטסמני.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת מתוצרת טסמנית; אלמביק המחית בן כ-1,500 ליטר מבית פיטר ביילי הותקן ב-2016, ולצדו אלמביק נוסף גדול יותר
מקור המים. חמישה מעיינות טבעיים בתוך שטח האחוזה מספקים את כל מי הייצור
אקלים. לחות ממוצעת של כ-72 אחוז ומשקעים גבוהים; אחוז האלכוהול בחבית יורד עם השנים, בניגוד לרוב אוסטרליה
חביות. חביות בורבון של 100 עד 200 ליטר, עם גימורים בחביות טוקאי, פורט וטוני
סגנון וטעם
ההבשלה האטית באקלים הקריר והלח מייצרת ויסקי מאופק יותר מהממוצע הטסמני. הבסיס מלטי ודגני, עם דבש, שעורה קלויה ואגוזים, והחביות מוסיפות וניל וקרמל בגרסאות הבורבון או פירות יבשים ותבלין בגרסאות היין המבוצר. מכיוון שהאלכוהול אינו מתרכז בחבית, הוויסקי שומר על חיות ועל חומציות גם אחרי שנים, והוא רחוק מהעוצמה הכבדה והמרוכזת שמאפיינת חלק מהמזקקות הטסמניות הצפוניות יותר. רוב ההוצאות הן חביות בודדות באצוות קטנות. לצד הוויסקי בנתה המזקקה מוניטין רציני בג'ין — סדרת ג'ינים שזכתה בפרסים בינלאומיים ושימשה, כמו אצל מזקקות צעירות רבות, מקור הכנסה שמימן את שנות ההמתנה לוויסקי.
נמכר בשם
- מקהנרי סינגל מאלט (McHenry Single Malt Whisky)
- מקהנרי סינגל קאסק (McHenry Single Cask)
- מקהנרי קלאסיק דריי ג'ין (McHenry Classic Dry Gin)
- מקהנרי סלואו ג'ין (McHenry Sloe Gin)
מיקום
על מדרון הר ארתור בחצי האי טסמן, כעשר דקות נסיעה מאתר המורשת של פורט ארתור וכשעה וחצי מהובארט. קואורדינטות ברמת היישוב
229 Radnor Road, Port Arthur TAS 7182, Australia
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים בחדר הטעימות שבאתר, בדרך כלל מעשר בבוקר עד ארבע אחר הצהריים בימים ראשון עד שישי, וכדאי לוודא שעות מראש כי הן משתנות לפי עונה. אפשר לטעום ויסקי וג'ין, לרכוש בקבוקים ולראות את האלמביקים, והמזקקה גם מציעה לינה בשטח האחוזה למי שרוצה להישאר. במקביל מפעילה המשפחה נוכחות גם בהובארט. מכיוון שהמזקקה נמצאת בדרך אל פורט ארתור, רוב המבקרים משלבים את שתי הנקודות באותו יום.
ידעת?
- מקהנרי מגדירה את עצמה כמזקקה והמבשלה הדרומיות ביותר בעולם
- ביל מקהנרי גילה בחקר שורשי משפחתו קשר למזקקים סקוטים, וזו הייתה אחת הסיבות לבחירה בוויסקי
- בשטח האחוזה נובעים חמישה מעיינות שמספקים את כל מי הייצור
- בגלל הלחות הגבוהה אחוז האלכוהול בחביות יורד עם השנים — תופעה שכיחה בסקוטלנד ונדירה באוסטרליה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
