מזקקת סאל (Sall Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
שבעה חברים מכפר ביוטלנד, שניים מהם ארכיאולוגים, שבנו מזקקה במו ידיהם. הרעיון נולד ב-2014 כששניוואר אלברטסון עבר לגור בסאל והשיחה גלשה לשאלה אם ויסקי הוא בעצם בירה מזוקקת שהתיישנה בחבית. ב-2016 התארגנה החבורה, גייסה תמיכה של יותר משש מאות איש, וב-2017 זיקקה ניסיונות ראשונים בקדרת נחושת בת מאה ליטר. כל גרעין שעורה שנכנס למזקקה מגיע מהשדות האורגניים של אחד השותפים.
- הוקמה: 2016
- אזור: הכפר סאל, ליד האמל, מזרח יוטלנד
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כעשר חביות בשנה
- בעלות: שבעה שותפים מקומיים וכמאתיים בעלי מניות קטנים
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סאל
- 2014שניוואר אלברטסון עובר לגור בסאל, ובשיחות עם שכניו עולה הרעיון להקים מזקקה
- 2016שבעה חברים — מרטין, קורה, מתיאס, שניוואר, לארס, תומאס ריֶה ותומאס הולם — מקימים את המיזם; מסע גיוס המונים אוסף יותר משש מאות תומכים
- 2017מתחילים ניסיונות זיקוק ראשונים משעורה מהשדות האורגניים של לארס, בקדרת נחושת בת מאה ליטר
- 2018שניוואר ומרטין בונים את מבנה המזקקה בחלקה שלהם בכפר, והבנייה מסתיימת בקיץ
- 2018בנובמבר נערכת חנוכת המזקקה
- 2019בתחילת השנה נערכים הבישול הראשון והזיקוק הכפול הראשון המוצלחים
- 2022הבקבוקים הראשונים יוצאים לשוק, אחרי שלוש שנות יישון
- שנות ה-2020מסע גיוס בעלים חדשים מוסיף 182 שותפים בארבעה שבועות ואוסף כמיליון ושלוש מאות ושבעים אלף קרונות
שישה מתוך שבעת המייסדים המקוריים עדיין מעורבים בעסק, ושניוואר אלברטסון הוא המזקק הראשי. החברה בחרה במכוון במודל של גיוס המונים ובעלות מבוזרת ולא בהשקעה של גורם גדול, כדי לשמור על עצמאות, והכיוון הזה חוזר בכל שלב בהיסטוריה שלה
איך מייצרים כאן
הרעיון של חוות יחידה נשמר כאן בקפדנות: כל גרעין שעורה שמעובד במזקקה מגיע מהשדות האורגניים של לארס אגלונד, חקלאי מסקיוד שהוא אחד השותפים, כך שיש מעקב מלא מהשדה אל הבקבוק. השעורה מבושלת במקום, והזיקוק כפול ואיטי על קדרות נחושת בחימום ישיר, כדי לשמר את אופי הדגן ולא למחוק אותו בטיהור. ההבשלה נעשית בעיקר בחביות בורבון לשעבר, ופרק היישון המינימלי הוא שלוש שנים. התפוקה זעירה — כעשר חביות בשנה — וזו מזקקה שמייצרת מהדורות ולא מלאי. הגישה המוצהרת של הבית היא לעשות הכול בעצמם, מבניית המבנה ועד הזיקוק והבקבוק.
אלמביקים. קדרות נחושת בחימום ישיר, בזיקוק כפול ואיטי; הניסיונות הראשונים נעשו בקדרה קטנה בת מאה ליטר
שעורה. כל השעורה מגיעה משדות אורגניים של שותף אחד, לארס אגלונד מסקיוד, במעקב מלא מהשדה אל הבקבוק — מה שהחברה מכנה ויסקי של חווה יחידה
חביות. בעיקר חביות בורבון לשעבר, ביישון של שלוש שנים לפחות
תפוקה. כעשר חביות בשנה בלבד; הייצור מתוקצב במהדורות ולא במלאי שוטף
סגנון וטעם
מכיוון שהמזקקה עובדת עם שעורה אחת, משדה אחד, ובחביות שמגיעות בעיקר ממשפחה אחת של עץ, הפרופיל שלה יציב באופן שאין לו הרבה מקבילות. הבסיס הוא שעורה אורגנית עם מתיקות דגנית ברורה, לחם, דבש ותפוח ירוק, והזיקוק האיטי בחימום ישיר שומר על גוף בינוני ושמנוני קלות. חביות הבורבון מוסיפות וניל, קרמל וקוקוס, והגיל הצעיר משאיר את הפרי בחזית. אין כאן עשן, אין כאן שרי כבד, ואין ניסיון להרשים בגימורים — התפיסה של הבית היא שוויסקי הוא בירה מזוקקת שהתבגרה בעץ, ושתפקיד המזקק הוא לא להתערב יותר מדי. המהדורות קטנות, ולכן הן נמכרות בעיקר בדנמרק ובגרמניה.
נמכר בשם
- סאל אורגניק סינגל פארם ויסקי (Sall Organic Single Farm Whisky)
- סיווסינד ג׳ין (SyvSindGin)
מיקום
בכפר סאל שליד העיירה האמל, במזרח יוטלנד, בתוך חלקה של שניים מהשותפים. המזקקה נבנתה בידי השותפים עצמם בקיץ 2018. קואורדינטות ברמת היישוב
Vestagervej 1, 8450 Hammel
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים בחוויה שנמשכת כשעתיים וכוללת סיור במזקקה וטעימה של ארבע דגימות של סנטיליטר כל אחת. הזמנת מקום נעשית דרך מערכת ההזמנות המקוונת שאליה מפנה האתר. לקבוצות ולחברות אפשר להזמין טעימה סגורה, שמחירה מתחיל בכארבעת אלפים קרונות, וכן טעימה מודרכת שמגיעה אל הלקוח. הבית לא מפרסם שעות פתיחה קבועות, ולכן כל ביקור מתואם מראש.
ידעת?
- שניים מתוך שבעת המייסדים הם ארכיאולוגים במקצועם
- השותפים בנו את מבנה המזקקה בעצמם על חלקה פרטית בכפר
- מסע גיוס בעלים חדשים הוסיף 182 שותפים בארבעה שבועות ואסף כמיליון ושלוש מאות ושבעים אלף קרונות, יותר מהיעד המקורי
- כל גרעין שעורה שמעובד במזקקה מגיע משדה של אותו חקלאי, שהוא אחד השותפים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
