מזקקת טי (Thy Whisky) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חווה שהיא באותה משפחה מאז 1773, שמגדלת את השעורה שלה, ממליטה אותה ומעשנת אותה בעץ אשור. ניקולאי ניקולאיסן מילא את החבית הראשונה בשנת 2010 משעורה אורגנית של החווה, ומאז נבנו במקום מלטרייה, מזקקה ייעודית ומחסן. במקום כבול, שקשה למצוא באזור, מעשנים כאן בעץ אשור — והוויסקי המעושן בעץ אשור נבחר בשנת 2020 לוויסקי האירופי של השנה במדריך של ג׳ים מארי, עם 96.5 נקודות.
- הוקמה: 2010
- אזור: חוות גירופ, ליד סנדסטד, טי, צפון-מערב יוטלנד
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כ-50,000 ליטר ניו מייק אורגני בשנה
- בעלות: משפחות פולסן ושטרנהולם, הדור השמיני בחוות גירופ
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טי
- 1773החווה גירופ נכנסת לידי המשפחה, ומאז היא עוברת שמונה דורות
- 1996החווה עוברת לגידול אורגני מוסמך
- 2010ניקולאי ניקולאיסן ממלא את חבית הוויסקי הראשונה משעורה אורגנית של החווה
- 2014מתחילה סדרת הבקבוקים הממוספרת, שתסתיים אחרי עשר שנים
- 2018מותקנים במקום תופי מלטרייה, והחווה מתחילה להמליט את התבואה שלה בעצמה
- 2019ביוני מושלמת המזקקה הייעודית, עם אלמביק נחושת בנפח אלף ליטר
- 2020הוויסקי המעושן בעץ אשור נבחר לוויסקי האירופי של השנה במדריך של ג׳ים מארי, עם 96.5 נקודות
- 2022נחנך מחסן חדש שמכיל כאלף וחמש מאות חביות
- 2024סדרת המספרים מסתיימת בבקבוק מספר 24, והקו מתחלק לסדרת ליבה ולמהדורות מיוחדות
המקורות חלוקים על ניסוח שנת הייסוד. החווה עצמה קיימת מאז המאה השמונה עשרה, המעבר לחקלאות אורגנית נעשה ב-1996, והמזקקה כפי שהיא היום נבנתה ב-2019 — אבל השנה שנחשבת לשנת הייסוד של הוויסקי היא 2010, שבה מולאה החבית הראשונה
איך מייצרים כאן
טי היא אחת המזקקות הבודדות בעולם שאפשר לומר עליהן שהשדה, המלטרייה, המזקקה והמחסן נמצאים כולם באותה חווה. גירופ משתרעת על כחמש מאות הקטרים של שדות ואחו שנמשכים מהפארק הלאומי שעל חוף הים הצפוני אל תוך אדמת טי הפורייה, ובתוכם עשר תלוליות קבורה מתקופת הברונזה. כל התבואה לוויסקי גדלה בשדות האלה בגידול אורגני, וחלק מהשטח מיועד למרעה של פרות החלב של החווה. מאז 2018 המלטה נעשית במקום בתופי מלטרייה, ובמקום כבול, שאינו זמין באזור, מייבשים חלק מהלתת מעל עשן של עץ אשור. הזיקוק נעשה באלמביק נחושת בן אלף ליטר עם מטהר מחומם בקיטור מבית מילר, והמזקקה בנויה לעבודה רצופה.
אלמביקים. אלמביק נחושת בנפח אלף ליטר עם מטהר מחומם בקיטור, מתוצרת מילר; המזקקה הושלמה ביוני 2019 ובנויה לעבודה רצופה
מלטרייה ודגן. מלטרייה בתופים בתוך החווה מאז 2018; כל השעורה גדלה על כחמש מאות הקטרים של שדות אורגניים של החווה עצמה, בזני שעורה שונים
עישון. במקום כבול, שאינו זמין באזור, חלק מהלתת מיובש מעל עשן של עץ אשור — וזה הפרופיל שזיכה את הבית בתואר הגדול ביותר שלו
מחסן. מחסן שנחנך ב-2022 ומכיל כאלף וחמש מאות חביות; בורבון, שרי ואלון חדש, בשילוב של כשלוש מאות אלף ליטר מלאי
סגנון וטעם
העשן של עץ אשור הוא סימן ההיכר של הבית והוא שונה לגמרי מעשן כבול: הוא מתוק, נקי ומזכיר מטבח — בשר מעושן, פפריקה קלויה, קליפת תפוח אפויה — בלי הצד האדמתי והרפואי של הכבול. מתחתיו יושב ספירט דגני ושמנוני שמגיע משעורה שגדלה במרחק מטרים מהמזקקה, ובחלק מהמהדורות המזקקה מציינת במפורש את זן השעורה שממנו נעשה הבקבוק — משהו שכמעט אף מזקקה אחרת לא עושה. הגרסאות הלא מעושנות מציגות שעורה מתוקה, דבש, תפוח ואגס, ובחביות שרי מקבלות צימוק, אגוז ותבלין. הבית עובד בעיקר בחביות בודדות, ולכן כל בקבוק עומד לעצמו, ולצדן קיימת סדרת ליבה יציבה יותר שנועדה להכיר את הסגנון.
נמכר בשם
- טי ויסקי בוג (Thy Whisky Bøg)
- טי ויסקי פיוז׳ן (Thy Whisky Fusion)
- טי ויסקי סינגל קאסק (Thy Whisky Single Cask)
- טי ויסקי אימפריאל (Thy Whisky Imperial)
- טי ויסקי מספר 24 (Thy Whisky No. 24)
מיקום
בחוות גירופ שליד סנדסטד, באזור טי שבצפון-מערב יוטלנד, בין הפארק הלאומי של חוף הים הצפוני לבין האדמה החקלאית של האזור. בשטח החווה עשר תלוליות קבורה מתקופת הברונזה. קואורדינטות ברמת היישוב
Gyrupvej 14, 7752 Snedsted
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים בימי שני עד שבת בין אחת עשרה לשלוש. אפשר להגיע בלי תיאום מראש ולטעום, ואפשר גם להזמין סיור מודרך שכולל טעימה ועובר בשדות, במלטרייה, במזקקה ובמחסן. הביקור כאן הוא אחד המלמדים בדנמרק, פשוט מפני שאפשר לראות את כל שרשרת הייצור באותו מקום — מהשדה שבו גדלה השעורה ועד החבית. מומלץ לוודא מועדים מראש בטלפון או בדוא״ל, במיוחד לקבוצות.
ידעת?
- החווה נמצאת באותה משפחה מאז 1773, ומנוהלת היום בידי הדור השמיני
- במקום כבול מעשנים כאן בעץ אשור, והבקבוק המעושן בעץ אשור נבחר לוויסקי האירופי של השנה במדריך של ג׳ים מארי ב-2020
- בשדות החווה עומדות עשר תלוליות קבורה מתקופת הברונזה
- חלק מהשעורה האורגנית של החווה נמכר גם למזקקה אחרת בדנמרק, קופנהגן דיסטילרי, שמייצרת ממנה את הוויסקי שלה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
