מזקקת ניבורג (Nyborg Destilleri) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה אורגנית בבית מלאכה של רכבות שעמד ריק שלוש עשרה שנה. היא נולדה ב-2009 כפרויקט צדדי של מבשלת אורבק, עברה ב-2017 לסדנאות הרכבת הנטושות בניבורג, והיום היא אחת הגדולות בדנמרק. הכול כאן אורגני מוסמך, מהשעורה ועד הבקבוק, והוויסקי יוצא תחת המותג אייל אוף פיוניה — שמו הלטיני של האי פין.
- הוקמה: 2009
- אזור: ניבורג, האי פין
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כ-40,000 ליטר בשנה
- בעלות: ניקולאי וניאלס רומר (בקבוצת Naturfrisk)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ניבורג
- 1996ניאלס רומר ומשפחתו מפעילים את מבשלת הבירה אורבק שבאי פין
- 2009מתחיל במבשלה פרויקט צדדי של זיקוק ויסקי ורום; החביות של אותה שנה הן היום המלאי הוותיק ביותר
- 2017המזקקה עוברת לסדנאות התחזוקה הישנות של רכבות המדינה בניבורג, מבנה שעמד ריק שלוש עשרה שנה
- 2017הקיבולת גדלה לכ-40,000 ליטר בשנה, לעומת כשמונים חביות בלבד לפני המעבר
- 2020מושק ויסקי בן עשר שנים, אחד הראשונים בדנמרק בגיל כזה
- 2022מהדורת טריביוט לרגל יום השנה העשרים וחמישה נמכרת כולה בתוך שלוש שעות בפסטיבל ויסקי
- 2024במרץ יוצאת סאודדה, מהדורה בת שתים עשרה שנים ב-564 בקבוקים
- שנות ה-2020במלאי נמצא כבר ויסקי בן חמש עשרה שנים, מהחביות של 2009
המזקקה נשענת כלכלית על מבשלת הבירה שמאחוריה, ולא להפך. הבעלים מסבירים בגלוי שהמזקקה הפסידה כסף בשנותיה הראשונות, כמקובל בענף, ושהמבשלה היא זו שהחזיקה אותה בתקופת המגפה. בזכות הכרית הזאת המזקקה יכולה להשאיר ויסקי בחבית במקום למכור אותו צעיר
איך מייצרים כאן
בניבורג עובדים עם אלמביק היברידי של ארנולד הולשטיין — פוט סטיל שמעליו עמוד בן ארבעה מגשים — שמאפשר להוציא דיסטילט חזק מאוד, בין שמונים לשמונים וחמישה אחוז, ולדלל אותו לפי הצורך. הבקבוקים בעוצמת חבית יוצאים בכ-63.5 אחוז. הלתת מגיע ממלטריית פוגלסאנג הדנית ומיוצר משעורה אורגנית של אחוזת הולנהוס, למעט חלק קטן ומעושן שמיובא מבלגיה. כל המוצרים מוסמכים אורגניים. החביות הן בעיקר בורבון של ג׳ק דניאלס ופורט, ולצדן ניסיונות באלון דני — עץ עם טאנין תוקפני שמחייב גימור קצר מאוד. המבשלה והמזקקה מחליפות ביניהן חביות: בירות מיוחדות מבשילות בחביות ויסקי, והחביות שהבירה סיימה חוזרות לוויסקי.
אלמביקים. אלמביק היברידי של ארנולד הולשטיין — פוט סטיל עם עמוד בן ארבעה מגשים — שמוציא דיסטילט ב-80 עד 85 אחוז; הבקבוקים בעוצמת חבית יוצאים בכ-63.5 אחוז
לתת ושעורה. לתת ממלטריית פוגלסאנג הדנית משעורה אורגנית של אחוזת הולנהוס; הלתת המעושן מיובא מבלגיה. כל הייצור מוסמך אורגני
חביות. בורבון של ג׳ק דניאלס ופורט כבסיס, ולצדם אלון דני בגימורים קצרים מאוד בגלל הטאנין החזק
מבשלה ומזקקה. החביות עוברות הלוך ושוב בין המזקקה למבשלת אורבק: בירות מבשילות בחביות ויסקי, והחביות שהבירה סיימה חוזרות לספירט
סגנון וטעם
המותג אייל אוף פיוניה בנוי כסדרה של אופיים ולא כקו אחיד. ליטל אייל הוא נקודת הכניסה — קליל, דגני ומתוק, עם וניל ותפוח, ומיועד למי שלא שותה ויסקי כל יום. גרסת דניש אוק היא ההפך: גימור קצר באלון דני שמוסיף תבלין חד, פלפל ונסורת, ומראה בדיוק למה העץ הזה כמעט לא בשימוש בעולם. שתי הגרסאות המעושנות, שאחת מהן יוצאת בעוצמה של 61 אחוז, נשענות על לתת מעושן מיובא ומביאות עשן יבש מעל בסיס שמנוני. המהדורות הוותיקות — עשר, שתים עשרה וחמש עשרה שנים — הן המקום שבו נראית ההשקעה בזמן: אלה כבר ויסקי מפותחים עם קרמל, אגוז, פרי יבש ועומק שלא מגיע בקיצורי דרך.
נמכר בשם
- אייל אוף פיוניה ליטל אייל (Isle of Fionia Little Isle)
- אייל אוף פיוניה דניש אוק (Isle of Fionia Danish Oak)
- אייל אוף פיוניה נורדיק היילנדר (Isle of Fionia Nordic Highlander)
- אייל אוף פיוניה סאודדה (Isle of Fionia Saudade)
- אייל אוף פיוניה בן 10 שנים (Isle of Fionia 10 Years Old)
- אדוונצ׳רוס ספיריט (Adventurous Spirit)
מיקום
בעיר ניבורג שבמזרח האי פין, בסדנאות התחזוקה ההיסטוריות של רכבות המדינה הדנית, מבנה שעמד ריק שלוש עשרה שנה לפני שהמזקקה נכנסה אליו ב-2017. קואורדינטות ברמת העיר
Holmens Boulevard 11, 5800 Nyborg
ביקור במזקקה
המזקקה מקיימת סיורים מודרכים למתחילים ולחובבים כאחד, שמסבירים את תהליך הזיקוק ומסתיימים בטעימה של המוצרים. את המועדים וההזמנה מסדירים דרך האתר, בטלפון או בדוא״ל. לצד הסיורים מציעה המזקקה תוכנית בעלות על חביות תחת המותג פיוניה, שמאפשרת לקנות חבית ולעקוב אחריה עד הבקבוק. ניבורג עצמה היא עיר טירה היסטורית, והמבנה התעשייתי של המזקקה, עם החלל הגדול של סדנאות הרכבת, הוא חלק מהחוויה.
ידעת?
- המזקקה יושבת בסדנאות תחזוקה של רכבות המדינה שעמדו נטושות שלוש עשרה שנה
- מהדורת יום השנה העשרים וחמישה נמכרה כולה בתוך שלוש שעות בפסטיבל ויסקי ב-2022
- המזקק הראשי לשעבר של הבית הגיע ממזקקת ארן שבסקוטלנד
- החביות נודדות בין המזקקה למבשלת הבירה של המשפחה ובחזרה, כך שאותו עץ משמש גם בירה וגם ויסקי
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
