מזקקת בראונשטיין (Braunstein Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מבשלה ומזקקה במחסן בנמל קגה, שהוציאה את הסינגל מאלט הדני הראשון. האחים מיכאל וקלאוס בראונשטיין הגו את הרעיון ב-1998 בטיול דיג בסקוטלנד, קנו בית מבשל גרמני משומש מבריאדה בבולטימור והעבירו אותו לדנמרק. הבישול הראשון נערך ב-15 בדצמבר 2005, וב-6 באפריל 2007 נחנך הזיקוק בטקס שבו נכח הנסיך יואכים. הבקבוק הראשון יצא במרץ 2010.
- הוקמה: 2005 (המבשלה); 2007 (הזיקוק)
- אזור: נמל קגה, זילנד
- מדינה: דנמרק
- קיבולת: כ-60,000 עד 80,000 ליטר ספירט בשנה; מכירות של כ-20,000 ליטר
- בעלות: האחים מיכאל וקלאוס בראונשטיין
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בראונשטיין
- 1998באביב, בטיול דיג בסקוטלנד, עולה אצל האחים הרעיון להקים מבשלה ומזקקה משלהם
- 2004נרכש בית המבשל הגרמני של בריאדה בולטימור ומועבר לדנמרק
- 2005המתקן נכנס למחסן משופץ בנמל קגה, וב-15 בדצמבר נערך הבישול הרשמי הראשון
- 2007ב-6 באפריל נחנך הזיקוק בטקס שבו נכח הנסיך יואכים
- 2008מתחילה פעילות הבקבוק
- 2010במרץ יוצא אדישן מספר 1, ובאותה שנה זוכה בירת החיטה של הבית בזהב בפסטיבל הבירה והוויסקי בשטוקהולם
- 2013זהב בתחרות אינטרנשיונל ויין אנד ספיריט
- 2015הג׳ין דניקה של הבית זוכה בזהב בתחרות סן פרנסיסקו
- שנות ה-2020במרתפים מעל 2,500 חביות, והוויסקי הוותיק ביותר עובר את גיל שלוש עשרה
יש בלבול תדיר בין שני תאריכים: 2005 היא שנת הקמת המבשלה ו-2007 שנת תחילת הזיקוק, והסינגל מאלט הראשון יצא רק ב-2010. בנוסף, לצד הוויסקי שהבית מזקק בעצמו הוא משווק גם סדרת בקבוקים עצמאיים של חביות סקוטיות שנרכשו, וחשוב לא לערבב בין השתיים
איך מייצרים כאן
בראונשטיין היא מבשלה ומזקקה תחת גג אחד, וזה מה שמעצב אותה. כל הייצור אורגני, אף שלא כל החביות מוסמכות אורגניות, והידע בשמרים מגיע היישר מעולם הבירה: הבית פיתח שני זני שמרים ייעודיים, אחד לדיסטילט המעושן ואחד ללא מעושן. הלתת המעושן נקנה ממלטריית פורט אלן בעוצמה של כשישים חלקי מיליון פנולים, ובבקבוק המוגמר הוא יורד לסביבות שלושים. שני שלישים מהמלאי מעושנים. כל החביות שבהן משתמשים למילוי ראשון הן חביות ממילוי ראשון בלבד — בורבון של מייקרס מארק והוגסהד אולורוסו — ולצדן קוניאק, סוטרן ואלון צרפתי חדש. במזקקה עובדים כשמונה אנשים בלבד.
אלמביקים ובית מבשל. בית מבשל גרמני של שולץ שנרכש מבריאדה בבולטימור, ולצדו מתקן זיקוק שהותקן ב-2007; כל הייצור נעשה בגג אחד עם מבשלת הבירה
לתת וכבול. לתת מעושן ממלטריית פורט אלן בכ-60 חלקי מיליון פנולים, שיורד לסביבות 30 בבקבוק; כשני שלישים מהמלאי מעושנים
שמרים. שני זני שמרים ייעודיים שפותחו בבית, אחד לדיסטילט המעושן ואחד ללא מעושן, בהסתמך על הידע של המבשלה
חביות ומלאי. רק חביות ממילוי ראשון: בורבון של מייקרס מארק והוגסהד אולורוסו, ולצדן קוניאק, סוטרן ואלון צרפתי חדש; במרתפים מעל 2,500 חביות
סגנון וטעם
הסגנון של בראונשטיין נשען על שילוב של עשן ופרי בשל. בסדרת הליבררי קולקשן, שיוצאת אחת לשנה בשתי גרסאות — מעושנת שמסומנת אחת ולא מעושנת שמסומנת שתיים — הגרסה המעושנת מציגה עשן יבש וקלוי מעל וניל וקרמל של חבית בורבון ממילוי ראשון, והגרסה הנקייה מוציאה מהדיסטילט צד דגני ופירותי עם תפוח, אגס ודבש. החביות ממילוי ראשון עובדות מהר, ולכן גם בקבוקים בני שש או שבע שנים מגיעים לעומק צבע ולעוצמה שלא היו מתקבלים בחבית מותשת. סדרת אדישן היא מהדורות חבית בודדת בעוצמת חבית, וכאן הפרופיל משתנה מבקבוק לבקבוק. המהדורות יוצאות במנות של שלוש מאות עד אלף ומאתיים בקבוקים.
נמכר בשם
- ליבררי קולקשן (Library Collection)
- אדישן (Edition)
- ספיישל ריליס (Special Release)
- דניקה ויסקי (Danica Whisky)
- דניקה ג׳ין (Danica Gin)
- דרגונפליי (Dragonfly)
מיקום
במחסן משופץ בנמל קגה שבמזרח זילנד, כארבעים קילומטרים מדרום לקופנהגן, על שפת מפרץ קגה. במבנה פועלים זה לצד זה מבשלת הבירה, המזקקה, ספריית ויסקי וחנות
Carlsensvej 5, 4600 Køge
ביקור במזקקה
בראונשטיין מקבלת מבקרים בקביעות. במקום פועלים סיורים במחסן החביות, טעימות ויסקי פתוחות וטעימות פרטיות, וגם חדרי ישיבות ואירועים. ההזמנה נעשית דרך מערכת ההזמנות באתר החברה או בטלפון. בתוך המבנה יש ספריית ויסקי וחנות שבה אפשר לקנות את הבקבוקים, כולל מהדורות מוגבלות שלא מגיעות לחנויות. קגה עצמה היא עיר נמל עתיקה עם מרכז היסטורי, ואפשר להגיע אליה ברכבת מקופנהגן.
ידעת?
- הרעיון נולד בטיול דיג בסקוטלנד ב-1998, וההשראה הרחוקה יותר היא סבם של האחים שהכין שנאפס ביתי משזיף בר וערער
- בית המבשל הגיע ממבשלת בריאדה בבולטימור שבארצות הברית, ותואר כרולס רויס של ציוד בישול
- בטקס חנוכת המזקקה ב-2007 נכח הנסיך יואכים
- כל החביות שהבית ממלא הן חביות ממילוי ראשון, החלטה יקרה שלא מקובלת אפילו על מזקקות סקוטיות גדולות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
