מזקקת זנטיסבליק (Saentisblick Destillerie) — היסטוריה, ייצור וסגנון
חווה בניברביר שמזקקת באלמביק המוסק בעצים מהמטעים שלה עצמה. ברונו ומוניקה אשמן התחילו ב-2006 עם שזיפים מהמטע, וב-2011 נחנך המתקן הנוכחי באסם משופץ. אחד הוויסקי הבולטים שלהם מבוסס על ריבלמאיס, זן התירס ההיסטורי של עמק הריין השווייצרי.
- הוקמה: 2006 (תחילת הייצור); 2011 (המזקקה הנוכחית)
- אזור: ניברביר, קנטון סנקט גאלן
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם; עסק משפחתי קטן
- בעלות: ברונו ומוניקה אשמן
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת זנטיסבליק
- 2006ברונו אשמן מתחיל לזקק ברנדי משזיפים מהמטע של החווה
- 2008יוצא הוויי פרין, ברנדי השזיף שהפך למוצר הדגל הראשון
- 2009מתחיל ייצור הסינגל מאלט
- 2010החווה עוברת למתקן משלה ומפסיקה להיעזר בזיקוק חיצוני
- 2011נחנך האסם המשופץ שמכיל את המזקקה, חדר הטעימות והחנות, ובו האלמביק המוסק בעצים
- 2014מתחיל ייצור ג׳ין
- 2018שיתוף פעולה עם מבשלת תורבוברוי בייצור ויסקי
- 2025ויסקי הריבלמאיס בן חמש השנים מחבית בורבון זוכה בזהב בתחרות קראפט ספיריטס ברלין
בקובץ הזרע נרשם 2011 כשנת האלמביק העצמי, וזה מדויק ביחס למבנה הנוכחי; הייצור עצמו החל מוקדם יותר, ב-2006 עם ברנדי פירות וב-2009 עם ויסקי, וב-2010 עברה החווה למתקן משלה. שם הבעלים לא הופיע בקובץ הזרע, ובפועל מדובר בברונו ומוניקה אשמן
איך מייצרים כאן
המזקקה מוסקת בעצים שנאספים ממטעי החווה עצמה, מיערות השכנים ומיערות האזור — פרט שהוא גם אנרגטי וגם טעמי, כי חימום ישיר בעצים מייצר עקומת חום שונה מחימום בקיטור ומשפיע על אופי הספירט. החווה מגדלת בעצמה פירות, בעיקר שזיפים ודובדבנים, ובוחרת זנים ייעודיים למוצריה, כך שהיא יכולה לקצור בשלות מלאה במקום לקנות סחורה בשוק. הבית מדגיש שהוא אינו מזקקה בהזמנה אלא עסק משפחתי שמעבד את התוצרת שלו בלבד, ושהוא עובד בלי ארומות מלאכותיות. במחסן פועל גם מודל שבו לקוחות בוחרים חבית או ניו מייק ובונים מהם ויסקי אישי משלהם.
אלמביק. אלמביק המוסק בעצים, שבאים ממטעי החווה ומיערות האזור
דגן. לצד לתת שעורה נעשה שימוש בריבלמאיס, זן תירס היסטורי של עמק הריין השווייצרי הרשום כמוצר מוגן מקור
חביות. חביות בורבון וגימורים משתנים; במרתף הוויסקי אפשר לבחור חבית וניו מייק ולהרכיב בקבוק אישי
אנרגיה. פאנלים סולריים על הגג מספקים את החשמל לציוד המזקקה
סגנון וטעם
ויסקי הריבלמאיס הוא הבקבוק המעניין של הבית, ולא במקרה: תירס הריבל, שזהו זן היסטורי של עמק הריין, נותן מתיקות מלאה ורכה, כמעט שמנת, שאין לה מקבילה בסינגל מאלט שעורה. בחבית בורבון הוא מקבל וניל, קרמל ותירס קלוי, והתוצאה קרובה יותר לעולם הבורבון האמריקני מאשר לעולם הסקוטי. לצדו מייצרת המזקקה גם סינגל מאלט שעורה, שנוטה לפרופיל נקי ופירותי שמתכתב עם ברנדי הפירות שהם עיקר עיסוקה. החימום בעצים והזיקוק באצוות קטנות תורמים לתחושת פה שמנונית וללא ליטוש יתר.
נמכר בשם
- ויסקי ריבלמאיס מחבית בורבון (Ribelmais Whisky Bourbon Cask)
- סינגל מאלט זנטיסבליק (Saentisblick Single Malt)
- וויי פרין (Vieille Prune)
- וויי פואר ויליאמס (Vieille Poire Williams)
- ג׳ין זנטיסבליק (Saentisblick Gin)
מיקום
בחווה על גבעת הגייסברג בכפר ניברביר, קנטון סנקט גאלן, בין פסגת הזנטיס לאגם קונסטנץ, בתוך נוף של מטעי פרי. קואורדינטות ברמת היישוב
Geisberg 1212, 9246 Niederbüren
ביקור במזקקה
המזקקה פתוחה למבקרים ומציעה טעימות מודרכות וסיורים במתקן, וכן סדנאות ויסקי וג׳ין. הטעימות מיועדות בעיקר לקבוצות, ובחלק מהמסלולים נדרש מינימום של כתריסר משתתפים, ובעונות מסוימות מתקיימים גם מועדים פתוחים. באסם המשופץ פועלים חדר טעימות וחנות. החווה מדגישה שהיא אינה מזקקה בהזמנה אלא עסק משפחתי שמעבד פרי משלו, ולכן הביקור כולל גם את המטע ואת שרשרת הייצור מהשדה ועד הבקבוק. הדרך אל הגייסברג עולה מהכפר ניברביר, והנוף משם נפרש אל פסגת הזנטיס — ומכאן גם שם המזקקה, שפירושו מבט אל הזנטיס.
ידעת?
- האלמביק מוסק בעצים, שחלקם נאסף מהמטעים של החווה עצמה
- ריבלמאיס הוא זן תירס היסטורי של עמק הריין השווייצרי, שכמעט נכחד ושוקם והוא מוצר בעל הגנת מקור
- לקוחות יכולים לבחור חבית וניו מייק במרתף ולהרכיב מהם ויסקי אישי משלהם
- פאנלים סולריים על גג האסם מפעילים את ציוד המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
