מזקקת זנטיס מאלט (Säntis Malt) — היסטוריה, ייצור וסגנון
ויסקי אלפיני שמיושן בחביות בירה עתיקות בנות עד מאה ושלושים שנה. מבשלת לוכר באפנצל פועלת באתר הזה מאז 1886, ומ-1999 היא מזקקת בו גם ויסקי. החתימה של הבית היא חביות הבירה הישנות של המרתפים שלה, ששום מזקקה אחרת אינה מחזיקה כמותן.
- הוקמה: 1886 (רכישת המבשלה בידי משפחת לוכר); 1999 (תחילת זיקוק ויסקי)
- אזור: אפנצל, קנטון אפנצל אינרודן
- מדינה: שווייץ
- קיבולת: לא פורסם; מחסן החביות חצה ב-2022 לראשונה את רף 4,000 החביות
- בעלות: משפחת לוכר, דור חמישי (Brauerei Locher AG)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת זנטיס מאלט
- 1886משפחת לוכר רוכשת את המבשלה באפנצל, שממשיכה לפעול באותו אתר עד היום
- 1999אחרי ביטול האיסור על זיקוק דגן מתחיל הבירמן קרל לוכר לזקק ויסקי בחביות הבירה ההיסטוריות ובמי מעיין אלפיניים
- 2002מבשלת לוכר משחררת את מוצרי זנטיס מאלט הראשונים
- 2003המבשלה מתחילה לקנות שעורה מאזורי הגידול הגבוהים ביותר בשווייץ
- 2010מהדורת דרייפלטיגקייט נבחרת בידי ג׳ים מארי לוויסקי האירופי של השנה
- 2013אלפשטיין 2013 הוא הוויסקי הראשון מהמרחב דובר הגרמנית שזוכה בזהב בתחרות היין והמשקאות הבינלאומית בלונדון
- 2019עשרים שנה לזיקוק, וסדרת ג׳נסיס המוגבלת יוצאת לדרך
- 2022מחסן החביות חוצה לראשונה את רף ארבעת אלפים החביות
יש הפרש בין המקורות לגבי שנת הייסוד של המבשלה עצמה: אתר זנטיס מאלט מציין את 1886 כשנה שבה רכשה משפחת לוכר את המבשלה באפנצל, ואילו חלק מהמאגרים מקדימים את ראשית המבשלה ל-1810. שנת 1999 מציינת את תחילת זיקוק הוויסקי בלבד
איך מייצרים כאן
זנטיס מאלט נולד בתוך מבשלת בירה, וזה מסביר כמעט הכול. המים מגיעים ממעיין גטרי למרגלות מסיב האלפשטיין, בדרגת קשיות של שבע עד שמונה בלבד ובטוהר שאינו מצריך טיפול מקדים. לתת השעורה מגיע משלושים וחמישה חקלאים בגראובינדן, מאזורי הגידול הגבוהים ביותר בשווייץ, שבהם האקלים הקשה וההבשלה המאוחרת מחזקים את הדגן. הזיקוק נעשה במתקני הולשטיין, והמזקק בוחר רק את חלק הלב של ההרצה.
חביות. חביות אלון עתיקות ממרתפי מבשלת לוכר, חלקן בנות שישים עד מאה ושלושים שנה, שהחזיקו קודם בירה; הגימור נעשה בחביות פורט, שרי, בורבון, יין מתוק, פינו נואר ורום
מקור המים. מעיין גטרי למרגלות האלפשטיין, במידת קשיות של שבע עד שמונה, ללא כל טיפול מקדים
לתת ושעורה. שעורה משלושים וחמישה חקלאים בגראובינדן, מאזורי הגידול הגבוהים בשווייץ
מחסן. בונקרים תת-קרקעיים עם קירות בטון ודלתות פלדה — פתרון אחסון שווייצרי אופייני
סגנון וטעם
זנטיס מאלט הוא אחד הוויסקי המובחנים באירופה, ולא במקרה. חביות הבירה הישנות, שדפנותיהן עבות והעץ שלהן ספוג עשורים של בירה, מוסרות פרופיל שמן, אגוזי ומעט חמצמץ שאין לו מקבילה בסקוטלנד. על גביו נבנות שכבות של פירות יבשים, שוקולד מריר, קרמל ותבלין, ובגרסאות כמו דרייפלטיגקייט מצטרף גם עישון יבש שמזכיר עשן עץ ולא עשן כבול ימי. המים הרכים במיוחד והשעורה ההררית תורמים תחושת פה נקייה יחסית, כך שגם המהדורות הכבדות אינן נעשות דביקות.
נמכר בשם
- אדישן דרייפלטיגקייט (Säntis Malt Edition Dreifaltigkeit)
- אדישן הימלברג (Säntis Malt Edition Himmelberg)
- אלפשטיין (Säntis Malt Alpstein)
- אדישן זיגל (Säntis Malt Edition Sigel)
- סנואו וייט (Säntis Malt Snow White)
- אלפפארט (Säntis Malt Alpfahrt)
מיקום
בלב העיירה אפנצל, במתחם המבשלה ההיסטורי למרגלות מסיב האלפשטיין ופסגת הזנטיס, במרחק הליכה ממרכז העיירה
Brauereiplatz 1, CH-9050 Appenzell
ביקור במזקקה
המזקקה מקבלת מבקרים ומפעילה מרכז מבקרים, חדר טעימות וחנות במתחם המבשלה. מוצעות טעימות מודרכות, תוכניות חבית פרטית ומילוי בקבוקים אישי, ושירות ייעוץ בשם ויסקי סייף. הפרויקט המיוחד ביותר הוא ויסקיטרק — מסלול הליכה בהרי האלפשטיין שבו כל בקתת הרים מחזיקה מהדורת בקבוק בלעדית משלה, כך שאפשר לטעום את הוויסקי רק אם מטפסים אליו. חנות מקוונת פועלת בנפרד תחת מבשלת לוכר.
ידעת?
- החביות הישנות של המבשלה, שחלקן שירתו בירה יותר ממאה שנה, הן הסיבה העיקרית לכך שאין לזנטיס מאלט טעם דומה בעולם
- מסלול הוויסקיטרק באלפשטיין מחייב הליכה רגלית: לכל בקתת הרים במסלול יש מהדורה משלה שאינה נמכרת במקום אחר
- המבשלה היא קודם כול מבשלת בירה גדולה, והוויסקי הוא ענף משני שנולד בזכות חוק שהשתנה ב-1999
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
