מזקקת טוש (TŌSH Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
המזקקה שקמה בדיוק במקום שבו נולד הוויסקי הצ׳כוסלובקי הראשון. בטשטיצה, אחת עשרה קילומטרים מאולומואוץ, פעלה מבשלת בירה של מנזר עוד מהמאה השש עשרה. הבישול פסק ב-1970, ושלוש שנים אחר כך זוקק באותם מבנים קינג בארלי — הוויסקי הראשון של הגוש המזרחי. הייצור נפסק ב-2002, וב-2016 חזר לשם צמד יזמים שקנה את המתכון ואת הציוד המקוריים והתחיל מחדש.
- הוקמה: 1973 (הוויסקי המקורי); 2017 (הזיקוק המחודש)
- אזור: טשטיצה, מחוז אולומואוץ (מורביה)
- מדינה: צ׳כיה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: יירז׳י אומלקה (TŌSH Distillery)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת טוש
- 1970בישול הבירה במבשלת המנזר בטשטיצה נפסק, והמבנים מתפנים
- 1972מתחילות ההכנות לייצור ויסקי צ׳כוסלובקי, תחת ליקרקה דולני וסליקו אולומואוץ
- 1973הייצור מתועד מ-17 באוקטובר ועד 18 בדצמבר ומניב 2,815 ליטר אלכוהול; התוצר יוצא בשם קינג בארליקורן ומיד אחר כך קינג בארלי
- 1978באותו מפעל נולד גם המותג גולדקוק, המיועד לייצוא
- 2002הזיקוק האחרון בטשטיצה; הרכוש נכנס להליכי פירוק והציוד והמתכון עוברים לידיים פרטיות
- 2014יירז׳י אומלקה עוזב קריירה בניהול משאבי אנוש ומקים את מבשלת הבירה חומוט
- 2016אומלקה מתחבר לאלכסנדר זאריבני, שבידיו המתכון המקורי והציוד, ומתחילה עבודת השיקום
- 2017בקיץ מתמלאות ארבע החביות הראשונות של הדיסטילט החדש
- 2020בסתיו יוצאים הבקבוקים הראשונים של קינג בארלי החדש
- 2023מושק לפאייט, ויסקי לא מעושן, קליל ורענן, שנקרא על שם הגנרל הצרפתי שנכלא באולומואוץ
יש להבחין בין שני דברים שנושאים את אותו שם. קינג בארלי המקורי זוקק במקום בין 1973 ל-2002 בידי חברות ממלכתיות, ומלאי החביות שלו נמכר במכרז ועבר לרודולף ילינק. טוש היא חברה חדשה לגמרי שקנתה את המתכון ואת הציוד, יושבת באותם מבנים ומזקקת מחדש מ-2017. הרצף כאן הוא רצף של מקום, של ציוד ושל מתכון, לא רצף תאגידי
איך מייצרים כאן
הייחוד של טוש הוא שהציוד ההיסטורי שרד ועובד. במקום ארבעה אלמביקי נחושת בחימום קיטור מסוף שנות השבעים ומשנות השמונים, במצב טוב להפליא; עמוד הרקטיפיקציה של אחד מהם מכיל שישה עשר מטרים רבועים של נחושת. היום פועלים שני אלמביקים לספירט גולמי ואחד לרקטיפיקציה, ורביעי משמש לג׳ין. הלתת מוכן במבשלת הבירה חומוט הסמוכה, שהיא עסק אחר של אותו בעלים: לתת פילזן וגרסה מעושנת לקינג בארלי, ולתת לא מעושן מפרוסטיוב ללפאייט. המתכון המקורי עבד עם שמרי אופה, והיום מוסיפים גם זן שמרים סקוטי שמייצר פרופיל פירותי יותר. אנטונין זלאמל, שעבד במפעל המקורי, ליווה את השיקום והביא איתו את הידע בחביתאות ובזיקוק.
אלמביקים. ארבעה אלמביקי נחושת מקוריים בחימום קיטור משנות השבעים והשמונים; שניים לספירט גולמי, אחד לרקטיפיקציה ואחד לג׳ין, ובעמוד הרקטיפיקציה כ-16 מטרים רבועים של נחושת
לתת. לתת פילזן וגרסה מעושנת לקינג בארלי, ולתת לא מעושן מפרוסטיוב ללפאייט; ההכנה נעשית במבשלת הבירה חומוט הסמוכה, שבבעלות אותו בעלים
תסיסה. המתכון המקורי עבד עם שמרי אופה; היום משתמשים גם בזן שמרים סקוטי שמייצר אופי פירותי יותר
חביות. בורבון, אלון בתולי וחביות יין בשיטת STR, ולצדן גימורים בחביות מרסלה, באלון אמריקאי ובחביות בירה אימפריאל סטאוט
סגנון וטעם
קינג בארלי החדש נשען על דגן נקי ועל חביות פעילות ולא על עומק של גיל, וזו בחירה מודעת: המותג נושא מטען היסטורי גדול הרבה יותר מגיל הנוזל שבבקבוק. הגרסה בחבית יין בשיטת STR מוסיפה פירות אדומים ותבלין לרקע המעושן, וגרסת האימפריאל סטאוט מביאה קפה קלוי, קקאו ושוקולד מריר — חיבור הגיוני במזקקה שיושבת בתוך עולם הבירה. לפאייט הוא ההפך: לא מעושן, קליל ורענן, ונועד לשמש דלת כניסה לקהל שהעשן מרתיע אותו. הבקבוקים יוצאים ב-44 עד 46 אחוז ובמנות קטנות, וחלקם הם חביות בודדות.
נמכר בשם
- קינג בארלי בחבית STR (King Barley STR Cask)
- קינג בארלי בגימור אימפריאל סטאוט (King Barley Imperial Stout Finish)
- לפאייט (Lafayette)
- ליקר קינג בארלי (King Barley Liqueur)
- טוש ג׳ין (TŌSH Gin)
- טוש ג׳ינה (TŌSH Gina)
מיקום
בטשטיצה שבמחוז אולומואוץ, אחת עשרה קילומטרים מערבית לעיר, במתחם מבשלת בירה של מנזר שראשיתה במאה השש עשרה. המבשלה של המאה התשע עשרה ייצרה כאן שבעה סוגי בירה והחזיקה מסעדות בווינה. קואורדינטות ברמת היישוב
Těšetice 78, 783 46 Těšetice
ביקור במזקקה
טוש מקבלת מבקרים. הסיור עובר במיכלי התסיסה, בציוד הזיקוק ההיסטורי ובמרתפי ההבשלה, ומשולבת בו תצוגה על ההיסטוריה של המקום ושל הוויסקי הצ׳כוסלובקי הראשון. סיור עם טעימה עולה כ-499 קורונות לאדם, וקורס קוקטיילים כ-899 קורונות; אפשר לקנות גם שוברי מתנה. שעות המכירה הרגילות הן בבוקר, בין שמונה לשתים עשרה, וכל שאר המועדים בתיאום מראש בטלפון או בדוא״ל. המזקקה מציעה גם חביות פרטיות: חלק של עשירית חבית ליישון של ארבע שנים עולה כ-13,900 עד 15,900 קורונות ומניב כשלושים בקבוקים.
ידעת?
- הזיקוק הראשון של 1973 מתועד בדיוק: הייצור נמשך מ-17 באוקטובר ועד 18 בדצמבר והניב 2,815 ליטר אלכוהול
- לפאייט נקרא על שם הגנרל הצרפתי מרקיז דה לפאייט, שנכלא באולומואוץ בשנות התשעים של המאה השמונה עשרה
- הבעלים הגיע לתחום מניהול משאבי אנוש, הקים קודם מבשלת בירה, ורק אחר כך רכש את המתכון והציוד של קינג בארלי
- אחד מעובדי המפעל המקורי חזר ללוות את השיקום והביא איתו את הידע בחביתאות ובהפעלת האלמביקים
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
