מזקקת סוואחובקה (Svachovka Distillery) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת חווה בבוהמיה הדרומית שהמזקק שלה היה קודם שף ראשי בסקוטלנד. סדרת אולד וול נשענת על תסיסה ארוכה במיוחד ועל ארון חביות רחב מהרגיל — בורבון, יין מבוצר ספרדי ופורטוגלי, קגור מולדובני, פינו דה שארנט, אלון צ׳כי בתולי ואפילו מיזונרה יפני. המזקקה יושבת בתוך מתחם נופש שכולל מלון, מבשלת בירה, שוקולדרייה ומגרש גולף, כמה קילומטרים מצ׳סקי קרומלוב.
- הוקמה: 2015
- אזור: סוואחובה להוטקה, ליד צ׳סקי קרומלוב (בוהמיה הדרומית)
- מדינה: צ׳כיה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: ואצלב צוואך (Svachův dvůr)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת סוואחובקה
- 2015מזקקת סוואחובקה נפתחת בחוות סוואחוב דבור, וטיפות הוויסקי הראשונות יורדות מעמוד הנחושת בסוף השנה
- 2019באוקטובר יוצאת ההשקה הראשונה: שבע גרסאות בסיס, מעושנות ולא מעושנות, בעוצמות של 41.4 עד 54.8 אחוז
- 2019יוצא הבקבוק הראשון בסדרת השושנים, רד רוז, שנקראה על שם בית האצולה רוז׳מברק
- 2020מתקיים לראשונה מפגש חובבי הוויסקי השנתי של הבית, ויוצאת גרין רוז
- 2021יוצאת גרסת מיזונרה, הוויסקי הצ׳כי הראשון שיושן בחבית אלון יפני
- 2022יוצאת מהדורת צדקה לטובת אוקראינה, וסילבר רוז מצטרפת לסדרה
- 2022שרי פי-אקס זוכה בזהב בתחרות פלנקה רוקו
- 2023באניולס וגולדן אפל זוכים בזהב, ויוצאת גולדן רוז
- 2024שרי פי-אקס זוכה שוב בזהב, והבקבוק בחבית קגור מקבל 94.5 נקודות בוויסקי בייבל
- 2025פינו דה שארנט זוכה בזהב ובלק רוז בכסף בפלנקה רוקו
המזקקה היא חלק ממתחם נופש שכולל מלון, מבשלת הבירה גלוקנר, שוקולדרייה, ספא ומגרש גולף, וחלק ניכר מהמדליות שהיא אוספת ניתנות דווקא לפלנקות הפירות ולליקרים ולא לוויסקי. סדרת הוויסקי עצמה זוכה במדליות באופן קבוע משנת 2022 ואילך
איך מייצרים כאן
ואצלב צוואך, הבעלים, הקים את המזקקה בתוך החווה המשפחתית, והמזקק הראשי לוקאש אנדרליק הגיע אליה מעולם אחר לגמרי — הוא עבד שנים כשף ראשי בסקוטלנד, ומשם הביא גם את ההיכרות עם הוויסקי וגם את החשיבה על שכבות טעם. מתקן הזיקוק נבנה בידי בעלי מלאכה מורביים, והזיקוק איטי ונעשה על עמוד נחושת. הלתת מיובא מבריטניה בשתי גרסאות, השמרים הם זן מזקקות סקוטי, והמים מקורם בבוהמיה הדרומית. המאפיין הבולט ביותר של הבית הוא זמן התסיסה: בין ארבעה לשמונה שבועות במיכלי נירוסטה, פרק זמן שאין לו כמעט מקבילה בעולם הוויסקי, שמפתח חומצות ואסטרים ונותן לספירט אופי פירותי בולט עוד לפני שנכנס לעץ.
אלמביקים. מערכת נחושת עמודית שנבנתה בידי בעלי מלאכה מורביים, בזיקוק איטי; המזקק הראשי לוקאש אנדרליק למד את המלאכה בסקוטלנד
לתת. גולדן פרומיס ומאריס אוטר ללא כבול, ולתת לורייט מעושן בכ-40 חלקי מיליון פנולים לגרסאות המעושנות; הכול מיובא מבריטניה
תסיסה. במיכלי נירוסטה, ארוכה מאוד: בין ארבעה לשמונה שבועות, עם זן שמרים סקוטי ממזקקות
חביות. בורבון אמריקאי כבסיס, ולצדו יין מבוצר ספרדי, פורטוגלי וצרפתי, קגור מולדובני, יין דבש, יין צ׳כי, אלון צ׳כי בתולי ומיזונרה יפני
סגנון וטעם
אולד וול נבנה סביב מגע חבית עשיר יותר מהמקובל במזקקות צעירות, והתסיסה הארוכה מספקת בסיס פירותי שסוחב את העץ בלי להישבר. הגרסה בחביות שרי פדרו חימנס נוטה לצימוקים, תמרים ושוקולד מריר; הפורטו מוסיפה פירות אדומים ותבלין מתוק; והקגור, יין קינוח מולדובני, נותן נימה של דובדבן שחור ומרציפן. גם בגרסאות המעושנות נשמר הבסיס הפירותי, והעשן מונח על תפוח אפוי ודבש במקום למחוק אותם. רוב הבקבוקים יוצאים סביב 46 אחוז ומעלה, ומהדורות מסוימות בעוצמת חבית מגיעות מעבר לחמישים ואחוז. גרסת המיזונרה מתנהגת אחרת מכולן — האלון היפני מוסיף קטורת, אגוז קוקוס וסנדל, וזה גימור שכמעט לא רואים מחוץ ליפן.
נמכר בשם
- אולד וול שרי פי-אקס (Old Well Sherry PX)
- אולד וול פורטו (Old Well Porto)
- אולד וול קגור (Old Well Kagor)
- אולד וול פינו דה שארנט (Old Well Pineau des Charentes)
- אולד וול מיזונרה (Old Well Mizunara Oak Cask Finish)
- אולד וול בלק רוז (Old Well Black Rose)
מיקום
בסוואחובה להוטקה שבעיריית מירקוביצה, כמה קילומטרים מצ׳סקי קרומלוב, בתוך חוות סוואחוב דבור המשתרעת על גבעות בוהמיה הדרומית. קואורדינטות ברמת היישוב
Svachova Lhotka 1, 382 32 Mirkovice
ביקור במזקקה
המתחם מקבל מבקרים כל השנה ומציע חמישה מסלולי סיור שונים. סיור הוויסקי, שנקרא עשן ולא עשן, עוסק בייצור אולד וול ובמרתף שבו הוא מתיישן, וכולל טעימה של שלושה ויסקי בהתאמה לשלושה סוגי שוקולד מהשוקולדרייה של הבית ועוד דגימה רביעית מפתיעה; מחירו כ-420 קורונות לאדם. לצדו יש סיור מרתף שמוקדש להשפעת החבית בכ-350 קורונות, וסיורי פלנקות, ליקרים וג׳ין במחירים נמוכים יותר. ההרשמה בטופס מקוון או בדוא״ל. מאז 2020 מארח המקום גם מפגש שנתי של חובבי ויסקי, ופועלת בו מועדון חביות פרטיות שמאפשר לרכוש חבית ולעקוב אחריה.
ידעת?
- התסיסה נמשכת בין ארבעה לשמונה שבועות, פרק זמן ארוך פי כמה מהמקובל בסקוטלנד
- גרסת המיזונרה של 2021 הייתה הוויסקי הצ׳כי הראשון שיושן בחבית אלון יפני
- שם הוויסקי, הבאר הישנה, לקוח מבאר עתיקה שנמצאת בדרך אל מרתף ההבשלה של החווה
- המזקק הראשי של הבית עבד לפני כן כשף ראשי במטבח בסקוטלנד
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
