מזקקת וויץ (Destillerie Weutz) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקת הראווה הראשונה של שטיריה, שמכניסה אבני בזלת לוהטות לתוך המחית. מיכאל ובריגיטה וויץ העמידו ב-2003 את הוט סטון, הוויסקי הראשון של שטיריה, בשיתוף מיכאל לשר, הבירמן של מבשלת פלמברג. המזקקה בנויה בשלוש קומות בתוך בית יינן בן מאה שנה, ומיכאל וויץ בנה חלק גדול ממנה בעצמו.
- הוקמה: 2003 (הוויסקי הראשון)
- אזור: סנקט ניקולאי אים זאוזאל, שטיריה
- מדינה: אוסטריה
- קיבולת: לא פורסם
- בעלות: בריגיטה ומיכאל וויץ
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת וויץ
- שנות ה-90מיכאל וויץ מתחיל לזקק כתחביב במרתף בית הנופש, ומתנסה בברנדי פירות חריגים כמו קיווי ועגבנייה אורגנית
- 2003מפגש עם מיכאל לשר, הבירמן של מבשלת פלמברג הסמוכה, מוליד את הוט סטון — הוויסקי הראשון של שטיריה
- 2006המזקקה נפתחת לקהל כמזקקת הראווה הראשונה באזור
- 2010קו המוצרים מתרחב לדגנים חריגים — גרעיני דלעת, ערמונים, כוסמין, חיטה ותירס
- 2015המזקקה מוצגת בתקשורת האוסטרית כאחד הפרויקטים הבולטים של הוויסקי השטירי
- 2020הקו מגיע לאחד עשר סוגי ויסקי שונים, לצד וודקה, אבסינת וחומץ בלסמי מוויסקי
בחלק מהמקורות מתוארכת תחילת ההתנסות של מיכאל וויץ בזיקוק לתחילת שנות התשעים ובאחרים לסוף העשור, ולכן היא מסומנת כאן כעשור ולא כשנה. מועד הפתיחה לקהל של מזקקת הראווה מבוסס על תיאורי המזקקה ועל פרסומים תיירותיים. חלוקת העבודה עם מבשלת פלמברג נמשכת עד היום: לשר מבשל ווויץ מזקק ומיישן
איך מייצרים כאן
וויץ עובדת בזיקוק כפול בנוסח הסקוטי, אבל התהליך לפניו הוא שלה. המזקקה בנויה כמערכת אנכית בת שלוש קומות בתוך בית יינן בן כמאה שנה, כך שהחומר יורד בכוח הכבידה משלב לשלב. המיחוי אורך ארבע עד חמש שעות עד להמרת העמילן לסוכר, התסיסה בשמרים נמשכת כעשרה ימים — זמן ארוך מאוד ביחס לענף — ורק אחר כך מגיע הזיקוק. הפרט המפורסם ביותר הוא הוט סטון עצמו: אבני בזלת מלובנות בטמפרטורה של כאלף מעלות מוכנסות אל המחית וגורמות לקרמליזציה מיידית של הסוכרים.
שיטת הוט סטון. אבני בזלת בחום של כאלף מעלות מוכנסות אל מחית הדגן וגורמות לקרמליזציה שמשנה מן היסוד את פרופיל הטעם — שיטה ששאולה מבירת האבן המסורתית של מבשלת פלמברג
תסיסה. כעשרה ימים בשמרים, זמן ארוך במיוחד שמעמיק את התרומה הפירותית של התסיסה
חביות. אלון לימוזן צרפתי בשריפה בינונית כבסיס, לצד חביות שהחזיקו קודם יין פורט
דגנים. לצד שעורה עובדת המזקקה גם בכוסמין, חיטה, תירס, גרעיני דלעת וערמונים
סגנון וטעם
הוט סטון הוא ויסקי שאי אפשר לבלבל עם אחר. הקרמליזציה של הסוכרים באבני הבזלת מייצרת מתיקות קלויה עמוקה שמזכירה טופי וסוכר שרוף, ועליה מניח הלימוזן הצרפתי שכבת וניל וטאנין יבש. התסיסה הארוכה מוסיפה פירות בשלים ונימה חמצמצה שמאזנת את המתיקות. סנקט ניקולאוס, הגרסה הקלאסית יותר, מלטית ונקייה, ואילו אוריג׳ין שפלט מכוסמין נוטה לפירותיות קלילה ולתבלין דק. הוט סטון משווק בשלוש עוצמות — 42 אחוז, 50 אחוז ועוצמת חבית של 64 אחוז — וההבדל ביניהן גדול: בעוצמת החבית הקרמל והעץ הרבה יותר דומיננטיים.
נמכר בשם
- הוט סטון סינגל מאלט (Hot Stone Single Malt)
- סנקט ניקולאוס סינגל מאלט (St. Nikolaus Single Malt)
- אוריג׳ין שפלט (Origin Spelt)
- גרין פנתר (Green Panther)
- פרנציסקה (Franziska)
מיקום
בכפר סנקט ניקולאי אים זאוזאל, על רכס גבעות הזאוזאל בדרום שטיריה, בין לייבניץ לדויטשלנדסברג, בלב אזור יין שמכונה לעיתים טוסקנה השטירית
St. Nikolai im Sausal 6, 8505 St. Nikolai im Sausal
ביקור במזקקה
וויץ הוקמה מלכתחילה כמזקקת ראווה, וזו אחת מנקודות החוזק שלה. המקום פתוח משלישי עד שבת מעשר עד חמש בין אפריל לאוקטובר, ומחמישי עד שבת באותן שעות בין נובמבר למרץ. סיורים מודרכים מתקיימים מדי יום בתיאום מראש, והמחיר מתחיל בכשבעה וחצי יורו לאדם. במקום פועלת גם לאונג׳ סיגרים שאפשר לשכור לאירועים, ומוצעת אריזת מתנה עם מיתוג אישי. הביקור עובר דרך שלוש קומות הייצור ומאפשר לראות את כל השרשרת, מהמחית ועד מחסן החביות.
ידעת?
- אבני הבזלת שמוכנסות אל המחית מחוממות לכאלף מעלות, שיטה ששאולה מבירת האבן המסורתית של האזור
- מיכאל וויץ בנה בעצמו חלק גדול מהמערכת האנכית בת שלוש הקומות שבתוך בית היינן הישן
- המזקקה התחילה בברנדי פירות חריגים כמו קיווי ועגבנייה אורגנית לפני שהגיעה לוויסקי
- אחד המוצרים של הבית הוא חומץ בלסמי שמיוצר מוויסקי, לצד וודקה ואבסינת
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
