מזקקת בונינגטון (Bonnington) — היסטוריה, ייצור וסגנון
בונינגטון היא מזקקת המאלט הראשונה בליית' מזה כמאה שנה. היא מחיה את שמו של ג'ון קרבי, מזקק אדינבורי מהמאה התשע-עשרה, ובנתה אלמביקים לפי שרטוטים מהארכיון שלו כדי לייצר רוח כבדה ושעוותית.
- הוקמה: 2018
- אזור: לואולנד (Lowland)
- מדינה: סקוטלנד
- רמת כבול: 50 ppm
- בעלות: היילווד ארטיזנל ספיריטס
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת בונינגטון
- 1801ג'ון קרבי נולד באדינבורו ובהמשך מקים עסק ויסקי ומשקאות בליית'
- 2017היילווד ארטיזנל ספיריטס מכריזה על תוכנית להקים מזקקת מאלט בליית' תחת השם קרבי
- 2018הבנייה מתחילה; ארכיאולוגים חושפים באתר שרידי ביצורים, סדנאות ומזקקות מהמאה השש-עשרה
- 2019המזקקה מורצת ומקבלת את שמה בונינגטון
- 2020הייצור הסדיר מתחיל במרץ
- 2022מהדורת צ'יין פייר משוחררת ומוצגת כסינגל מאלט הראשון שזוקק בגבולות העיר אדינבורו מזה מאה שנה
- 2023תשע שוקתות תסיסה נוספות מותקנות ומאפשרות מחזור ייצור של 24 שעות ביממה
- 2024המהדורה הרשמית הראשונה של בונינגטון יוצאת בינואר, 500 בקבוקים מחביות פורט אדום
הבנייה החלה ב-2018, ההרצה בוצעה ב-2019 והייצור הסדיר החל במרץ 2020
איך מייצרים כאן
השעורה נטחנת באתר בקצב של טונה לשעה, המחית נעשית במיכל של שתי טונות והתסיסה נמשכת בין 48 ל-115 שעות בשוקתות פלדה של 10,000 ליטר. האלמביקים הועתקו משרטוטים של ג'ון קרבי ובנויים לרפלוקס נמוך, מה שמשאיר ברוח שומנים ושעווה. פעמיים בשנה המזקקה מזקקת שעורה כבולית ברמה של כחמישים חלקיקים למיליון.
אלמביקים. שני אלמביקי נחושת שעוצבו לפי ארכיוני ג'ון קרבי, עם בטן רחבה וזרוע לין שטוחה שנועדו להשאיר רוח כבדה ושעוותית; לצדם אלמביק פיילוט של 500 ליטר
מקור המים. אקוויפר עתיק מקידוח בעומק 147 מטרים מתחת למזקקה
סגנון וטעם
הרוח של בונינגטון כבדה ושעוותית יותר ממה שמצפים ממאלט לואולנד: עיסה של פרי אבן, שעווה, דבש ותבלין יבש, עם גוף עבה שנועד לעמוד בחביות אקטיביות. המזקקה משחקת הרבה עם גימורים, מפורט ופדרו חימנס ועד קלוודוס וטוקאי, והמנה הכבולית השנתית מוסיפה קו עשן יבש.
נמכר בשם
- בונינגטון מהדורה ראשונה (Bonnington Inaugural Release)
- צ'יין פייר (Chain Pier)
- ג'ון קרבי (John Crabbie)
מיקום
ברובע ליית' שבצפון אדינבורו, במרחק הליכה מהנמל, על אדמת בית בונינגטון ההיסטורי
21 Graham Street, Leith, Edinburgh EH6 5QN
ידעת?
- בחפירות באתר נחשפו שרידי בית בונינגטון, ששימש מפקדה צבאית במצור על טירת אדינבורו
- המים נשאבים מאקוויפר בעומק 147 מטרים שלא נגעו בו מאות שנים
- האלמביקים הועתקו משרטוטים היסטוריים כדי לייצר בכוונה רוח כבדה יותר, בניגוד למגמה בלואולנד
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
