מזקקת קומאקי (Komaki) — היסטוריה, ייצור וסגנון
בית שוצ'ו מ-1909 בצפון קגושימה, שפתח ב-2023 מזקקת ויסקי לצד קווי השוצ'ו. הייחוד שלו הוא בתסיסה: לצד כלי נירוסטה ועץ הוא מתסיס גם בקמאה, כדי חרס מסורתיים ששימשו את הבית דורות לייצור שוצ'ו.
- הוקמה: 2023
- אזור: קגושימה
- מדינה: יפן
- רמת כבול: 50 ppm
- בעלות: קומאקי ג'וזו
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת קומאקי
- 1909נוסד בית השוצ'ו קומאקי ג'וזו בעיירה סאצומה
- 2022החברה החלה בהכנות לכניסה לתחום הוויסקי
- 2023התקבל רישיון ייצור ויסקי ונפתחה מזקקת קומאקי
- 2023יצא קומאקי ויסקי ניו פוט 2023
- 2024יצאו גרסאות כבוליות ולא כבוליות של הניו פוט
בית השוצ'ו קומאקי ג'וזו נוסד ב-1909; רישיון הוויסקי והקמת המזקקה ב-2023
איך מייצרים כאן
העבודה במנות של טונת מאלט. הטחינה בגלגלת אמריקאית, והמאלט מגיע בעיקר מפולס הבריטית, בגרסה לא כבולית ובגרסה כבולה ברמה של חמישים חלקי מיליון. הצד המסקרן הוא התסיסה: לצד מכלי נירוסטה ומכלי עץ, הבית מתסיס גם בכדי חרס מסורתיים מסוג קמאה, אותם כלים ששימשו את בית השוצ'ו במשך דורות. שני האלמביקים הראשיים מיובאים מארצות הברית, ולידם אלמביק ניסיוני משולב.
אלמביקים. אלמביק ישר בנפח 6,000 ליטר לזיקוק ראשון ואלמביק מנופח בנפח 4,000 ליטר לזיקוק שני, שניהם מתוצרת ארצות הברית, ולצידם אלמביק ניסיוני משולב נחושת ונירוסטה
מקור המים. מי באר מהיערות שמאחורי המזקקה, בקשיות של 41 עד 46
סגנון וטעם
התסיסה בכדי החרס מוסיפה לרוח אופי אחר לגמרי: היא איטית, לא אחידה, ומייצרת חמיצות ומרקם שאין בנירוסטה. הפרופיל הכללי מתוק ופירותי, עם דגן ובננה, והגרסאות הכבוליות מוסיפות עשן יבש. אקלים קגושימה חם ולח והיישון מהיר, אך כל מה שיצא עד כה הוא ניו פוט צעיר ולא סינגל מאלט בשל.
נמכר בשם
- קומאקי ניו פוט (Komaki New Pot)
מיקום
בעיירה סאצומה שבצפון מחוז קגושימה, באזור הררי ומיוער לאורך נהר סנדאי
12 Tokiyoshi, Satsuma-cho, Satsuma-gun, Kagoshima, Japan
ידעת?
- הבית מתסיס חלק מהמנות בכדי חרס מסורתיים מסוג קמאה
- שני האלמביקים הראשיים מיובאים מארצות הברית, נדיר ביפן
- מי הבאר מגיעים מהיערות שמאחורי המזקקה
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
