מזקקת ימאגה (Yamaga) — היסטוריה, ייצור וסגנון
מזקקה שנבנתה מהיסוד בקומאמוטו בהשקעה של כמיליארד ין, בליווי מקצועי של בית הונבו שוזו. היא מייצרת כמאה תשעים אלף ליטר בשנה, ובשנת 2025 שחררה את הסינגל מאלט הראשון שלה.
- הוקמה: 2021
- אזור: קומאמוטו
- מדינה: יפן
- קיבולת: 190 אלף ליטר אלכוהול טהור בשנה
- רמת כבול: 50 ppm
- בעלות: מזקקת ימאגה (ויןאקס ימאגה)
- סטטוס: פעילה
ההיסטוריה של מזקקת ימאגה
- 2013נוסדה ויןאקס ימאגה, חברת האם של המזקקה
- 2020החלה בניית המזקקה בהשקעה של כמיליארד ין
- 2021הזיקוק החל בליווי מקצועי של בית הונבו שוזו מקגושימה
- 2022יצאו מהדורות ניו פוט ראשונות וניו בורן ליום השנה הראשון
- 2023המשך מהדורות ניו פוט וניו בורן שנתי
- 2024מדליות ארד בתחרות TWSC לניו פוט ולניו בורן 2022
- 2025יצא ימאגה דה פירסט, הסינגל מאלט היפני הראשון של המזקקה
חברת האם ויןאקס ימאגה נוסדה ב-2013; הזיקוק החל ב-2021, בליווי מקצועי של בית הונבו שוזו
איך מייצרים כאן
העבודה מסודרת ומדויקת: מטחנת קינצל גרמנית קטנה, מיכל מחית מסוג פול־רוטייטור של מיאקה בנפח שמונת אלפים ליטר, וחמישה מכלי תסיסה מנירוסטה בני כשבעת אלפים ליטר עם תסיסה ארוכה של כתשעים ושש שעות. כל מנה היא 1.1 טונות מאלט, וכ-260 מנות בשנה. המאלט בריטי בעיקרו, מקריספ, ביירד ומנטון, ורובו אינו כבולי לצד מנות כבוליות כבדות. משתמשים גם בשמרי מזקקה וגם בשמרי בירת אייל.
אלמביקים. שני אלמביקים מתוצרת מיאקה סייסקושו: אלמביק מנופח בנפח 6,000 ליטר לזיקוק ראשון ואלמביק ישר בנפח 3,000 ליטר לזיקוק שני, שניהם בחימום קיטור וכל זיקוק אורך כשבע שעות. חתך הלב נלקח בין 74 ל-61 אחוזים
מקור המים. מי תהום עמוקים ממערכות הר קונימי ונהר קיקוצ'י, בקשיות של 60 עד 70
סגנון וטעם
התסיסה הארוכה של ארבעה ימים בונה רוח עשירה באסטרים, עם פרי טרופי, אגס ואבקת פרחים, ולא רק דגן. האלמביק המנופח מוסיף ריפלוקס ומעדן את הרוח. האקלים באגן ימאגה חם ולח בקיץ וקר בחורף, ופער הטמפרטורות מאיץ את היישון. הגרסאות הכבוליות נושאות עשן יבש ואדמתי, ומהוות חלק קטן מהייצור.
נמכר בשם
- ימאגה דה פירסט (Yamaga The First)
- ימאגה ניו בורן (Yamaga New Born)
- ימאגה ניו פוט (Yamaga New Pot)
מיקום
בעיר ימאגה שבצפון מחוז קומאמוטו, באגן הררי בגובה של כשמונים מטרים
980-1 Airi, Kao-machi, Yamaga-shi, Kumamoto, Japan
ביקור במזקקה
במזקקה טרקלין עם דלפק בר וחנות, והכניסה לצפייה עצמאית חופשית. סיורים מודרכים בתשלום מתקיימים פעמיים בחודש.
ידעת?
- המחסן בנוי במדפים ניידים בחמש עד שש קומות ומכיל כשלושת אלפים ושלוש מאות חביות
- הליווי המקצועי הגיע מבית הונבו שוזו, הבעלים של מזקקות מארס
- מבנה המזקקה משתרע על כאלף מאה ושישים מטרים רבועים בשתי קומות
לא מצאתם את הבקבוק באתר?
חלק גדול מהמלאי בשתי החנויות עדיין לא עלה לאתר. תתקשרו ונבדוק מה יש עכשיו על המדף — ואם אין, נגיד לכם את זה ישר.
